Fıstık, Şanlıurfa'da önemli bir geçim kaynağı.
Şanlıurfa'da yaklaşık 30 milyon fıstık ağacı var. Türkiye'de ağaç sayısı bakımından Şanlıurfa birinci sırada. Haliyle Türkiye'de en fazla fıstık üretimi Şanlıurfa’da yapılıyor. Ağustos başında hasadı ağaçtan yapılan Urfa fıstığının kilosu 170 TL'ye satılırken, kurutulduktan sonra 400 TL'ye satılıyor.
Kentte her yıl yaklaşık 200 bin ton fıstık üretiliyor. Urfa fıstığı, lezzeti ve kalitesiyle dünyanın dört bir yanından talep görüyor.