Mürşide’nin Mutfağı: Ağzı yumuk, kremalı sebze çorbası, sütlaç
Merhaba sevgili okurlar. Bugünkü ilk tarifim kremalı sebze çorbası, yapımı sadece 20 dakikanızı alacak hem kolay hem de tadına doyulamayan bir tarif. Farklı çorbaları denemek istiyorsanız yapılacak çorbalar listesine alabilirsiniz. İkinci tarifim Urfa yöremize ait olan ağzı yumuk. Bu tarifimle eminim bunu yapamayan kadın kalmayacak. Tatlı tarifimizde çok hafif olan sütlü tatlımız sütlaç var, onun da tadına doyamayacaksınız. Haydi mutfağa geçelim, şimdiden herkese afiyet olsun…
AĞZI YUMUKMalzemeler:
Hamuru için; 1 yumurta, alabildiği kadar un, 1 tatlı kaşığı tuz, sıkılmış yarım limon suyu, 2 yemek kaşığı yoğurt, 1 yemek kaşığı sıvı yağ.
Kıymalı harcı için; yarım kilo orta yağlı kıyma et, yarım demet maydanoz, 2 çay kaşığı karabiber, tuz, 1 çay bardağı ceviz içi.
Yapılışı:
Hamuru için, un derin bir kaba alınır, hamurun gevrek olması için yarım limonsuyu una eklenir. 2 yemek kaşığı yoğurt, bir yumurta una katılır. Bir tatlı kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı sıvı yağ eklenerek alabildiği kadar su ile tüm malzemeler yoğrulur. Hamurun kıvama gelmesi için uzun süre yoğurmak gerekmektedir. Yumuşak kıvama gelen hamur 5-10 dakika dinlendirilir.
Kıymalı harç için, kıymamızı tencereye alıp kavurmaya başlıyoruz. Orta boy bir soğan doğrayarak ekleyin. Eti güzelce kavurulduktan sonra içine tuz ve karabiber ekliyoruz. İsteğe veya damak zevkine göre pul biber de eklenebilir.
Kıymamızı ocaktan almadan önce robottan geçirerek ufalttığımız ceviz içini, kavrulmuş kıymaya ekleyip karıştırıp soğumaya bırakıyoruz. Dinlenmiş olan hamurumuzdan ceviz büyüklüğünde alıp bir kase genişliği kadar açıp içine 1 yemek kaşığı kıymalı harcımızı içine bırakıp, hamurun kenarlarını kıvırarak bohça şeklinde kapatıyoruz. Ağzı yumukların ağzını çok sıkmamalı ve gevşekte bırakmamalıyız ki dağılmasın. 2 su bardağı sıvı yağımızı tavaya alıp yağımız ısınınca hazırlamış olduğumuz ağzı yumukları kızartıp servise hazır hale getiriyoruz.
KREMALI SEBZE ÇORBASIMalzemeler:
1 havuç, 1 orta boy kabak, 1 kırmızı biber, 1 yeşil biber, 2 yemek kaşığı un, 1 yemek kaşığı tereyağı, 1paket çiğ krema, tuz, karabiber, 5 bardak su, isteğe göre yarım demet dereotu.
Yapılışı:
Derin bir tencerede küp doğradığımız havuç ve kabağı tereyağında soteleyin. Yeşil biber ve kırmızı biberi de ekleyip kavurun. 2 yemek kaşığı unu ekleyip kokusu çıkıncaya kadar karıştırın. 5 bardak suyunu ekleyin, kıvamına göre gerekirse su eklemesi yapabilirsiniz. Kremayı da ekleyip tuz ve karabiber ilave edin. Yaklaşık 10 dakika kadar pişirip, ince ince doğradığınız dereotunu da ilave edin ve altını kapatın. 10 dakika dinlendirip sıcak sıcak servis yapın.
SÜTLAÇMalzemeler:
1 litre süt, 2 bardak su, 1 çay bardağı toz şeker, bir çay bardağı pirinç, 2 tatlı kaşığı pirinç unu, üzeri için tarçın.
Yapılışı:
1 çay bardağı pirinci yıkayın. Tencereye 2 bardak suуu vе pіrіnçlerі koyup altını yаkın. Pirinçleri ѕuyu çekene kadar pişirin. 1 litre sütü ekleуin. Kaynayana kadar ara ѕıra kаrıştırın. Aksi taktirde dibi tutacaktır. 1 su bardağı şekeri, 1 paket vanilyayı ekleyip karıştırın. 2 tatlı kaşığı pirinç ununu bir kasede bir çay bardağı sütle eriyene kadar karıştıralım. Erittiğimiz pirinç ununu tencereye dökerek hepsini birlikte 5 dakika karıştırarak kaynatın. Sütlacımız hazırdır. Sıcakken kaselere döküp üstünü tarçınla süsleyelim.
Afiyet olsun.
Mürşide’nin Mutfağı