Urfalılar zeytinin 'suyunu' çıkarıyor!

Türkiye'nin ve Güneydoğu'nun önemli tarım kaynaklarından olan 'zeytin' dalından sofraya uzun bir yolculuk geçiriyor. Kış mevsiminin gelmesiyle başlayan bu yorucu ve zahmetli çalışmada, dalından toplanan zeytin, çeşitli işlemlerin ardından sofradaki yerini alıyor. Zeytin; yalnızca lezzetli bir besin kaynağı olarak değil, önemli bir sağlık kaynağı olarak da ilgi odağı oluyor. Öyle ki Kur'an-ı Kerim'de yer alan bir ayette zeytin ağacının yağına dikkat çekiliyor. Zeytinin iyisinden kötüsüne, yapım aşamasından sofraya geliş sürecini anlatan esnaf, Gazete İpekyol ve Ajans Urfa'ya açıklamalarda bulundu. ESNAF KULAK: KURTLANMA BÜYÜK ETKİLEDİ Zeytin satıcısı Ahmet Kulak, bu yılki zeytinlerde kurtlanma olmasının mesleği olumsuz etkilediğini kaydederek, "Yıllardır karpuz ve zeytincilikle uğraşıyorum. İşimiz zeytincilik, zeytin bittikten sonra burada mandalina, portakal satıyoruz. Her yıl olduğu gibi bu yılda aynı şekilde devam etmekteyiz. Zeytinlerde kurtlanma olduğu için satışlarımızı büyük etkiledi. Kurt her yıl olmasa da, bazı yıllarda oluyor. Bu yıl olduğu gibi. Şu an baktığınızda hiçbir şey yok ama 100 tanede bir tane çıktı mı, bir leğeni bozuyor. Kurt şüphesi mutlaka var, sattığımız müşterilerden de bize birer şikayet geliyor" dedi. "PARLASIN DİYE BASIYORLAR SUYU" Şanlıurfa zeytini ile ilgili bilgi aktaran Kulak, Urfalıların zeytini çok suladıklarını belirterek, "Bizim işimizin kırılma nedeni Urfa zeytini. Urfa zeytini sadece yağa gider ama sofralık olarak da 3-4 liraya satıyoruz. Bu da bize büyük bir sekte uğratıyor. Geçen yıl 5-6 liraya satıyorduk, bu yıl yine aynı. Urfa zeytini çok suladıkları zaman o sadece yağa gider. Ama kıraç yerlerde sulamazlarsa, kendi halinde doğal kalırsa, bozulma gibi bir şansı yok. Zeytini nasıl aydınlatalım, parlasın diye basıyorlar suyu. Suyu verdikleri zaman sulanıyor. 10-15 gün kaldığı zaman sıkıyorsun böyle sade yağ. Urfa zeytini sulanmazsa aynı, yağ oranı da daha yükse. Urfamızın zeytini daha yağlı ama suladıkları zaman işi bozuyorlar" ifadelerini kullandı. "NİZİP ZEYTİNİYLE AYNI AMA BOZULUYOR" Urfa zeytini ile Nizip zeytinini karşılaştıran ve yeşil zeytinin tercih edildiğini söyleyen Kulak, "Domat zeytinin suda dayanma gücü çok yüksek. Bizim Urfa'nın gemliği Nizip'in gemliğine benzer, aynısı. Ama adamların zeytini bozulmuyor. Bizimkileri suladıkları için bozulur. 6 kiloda 1 litre yağ verir Urfa zeytini ancak sofralara girdiği zaman 15 gün kala bozulur. Millet genelde yeşil zeytini tercih eder. Sebebi de yeşil zeytin tokmakla kırıldığı için. Bizim makinemiz var ama tembel bayanlar için. Evde kırmayan bayanlar için. Ama makinede sağlıklı değil" açıklamasında bulundu. "TATLANDIRMAYACAKSIN..." İyi sofralık zeytinin nasıl yapılması gerektiğini anlatan Kulak, "İyi sofralık zeytin alırsan onu da bir kereden tatlandırmayacaksın. Bizde iri tuz var zeytin için, adamın evinde ince tuz var o tuzla yapıyor. İnce tuz zeytini bozar, iri tuz korur. İnsanlarda 50 kilo zeytini bir kereden tatlandırıyor, yumuşuyor" diye konuştu. "URFA ZEYTİNİ BİZİ SEKTEYE UĞRATTI" Zeytin satışlarının geçen yıla göre düştüğünü ve Urfa zeytininin satışları sekteye uğrattığını söyleyen Kulak, "Satışlarımız bu yıl çöktü biraz, geçen yıla göre düştü. Urfa zeytini bizi sekteye uğrattı. Urfa zeytinini insanlar alıyor yağlı diye, fiyatı 4 lira. Diğer zeytini biz 7 liraya veriyoruz. Kadınlarda biraz ucuz olduğu için iyi kötüye bakmıyor. Onuda 15-20 gün sonra atıyor ama iş işten geçiyor. Çekirdekli olana 4 kilo giriyor 35 liraya satıyoruz, çekirdekli olanda 3 kilo giriyor onu da 35 liraya satıyoruz. Markette 1 kilo zeytin 15-20 lira ama ilaçlı" sözlerine yer verdi. Gazete İpekyol ve Ajans Urfa'ya açıklamalarda bulunan bir diğer zeytin satıcısı ve Şanlıurfa Zeytinciler Dernek Başkanı Mehmet Ölmez, bu yıl yağıştan dolayı işlerin iyi olduğunu belirtirken, iyi zeytinin nasıl yapılacağını anlattı. ESNAF ÖLMEZ: VATANDAŞ YEŞİL ZEYTİN ALIYOR Türkiye'nin her bölgesinden çeşit çeşit zeytin geldiğini ancak dikkatleri yeşil zeytinin çektiğini söyleyen Ölmez, "Bu sene işlerimiz iyi geçti, yağışlardan dolayı. Zeytinler yağlıdır, geçen seneye rağmen iyidir. Geçen yıl yağış olmadığı için kurt olayı oldu, bu yıl yok. Fiyatlarımız 3-4 lira, çeşitli zeytinlerimiz var. Vatandaş çoğunlukla yeşil zeytin alıyor. Yeşil zeytin suya dayandığı için sofralık daha lezzetli. Daha çok Aydın, Balıkesir, Denizli, Ayvalık'tan geliyor. Urfa zeytinine daha çok talep oluyor, lezzetli ve güzeldir. Urfa zeytini sofralık tercih ediliyor" sözlerini kullandı. "UZUN ÖMÜRLÜ İÇİN ELMA SİRKESİ" Zeytinin uzun ömürlü olması için tüyo veren Ölmez, "İyi bir sofralık zeytini için kırılacak ve kaya tuzla olacak. İnce tuz bozar. Zeytini kırdıktan sonra uzun ömürlü olması için bir bardak elma sirkesi katılmalı. Yapılış 3-4 günde bir suyu değişirse 15-20 günü bulur" diyerek sözlerine son verdi. Özlem DİKMEN-Hüseyin ÖZKAN/ÖZEL HABER-İPEKYOL