Mürşide'nin Mutfağı: Kazan kebabı, lebeni çorbası, peynir tatlısı...

Ramazan ayının başlamasıyla iftar menüleri de en çok araştırılan konular arasında yer almaya başladı. Her gün evde yemek yapmanın belki de en zor tarafı "Bugün ne pişirsem?" sorusuna yanıt aramak. Biz de Ramazan ayı boyunca Mürşide’nin Mutfağı’ndan Urfa yöresine ait birbirinden lezzetli yemek tariflerini sizler için paylaşıyoruz.

Merhabalar sevgili Gazete İpekyol okurları, uzun bir aradan sonra sizinle yine beraberiz. Ramazan ayı buyunca sizinle her gün üç tarif paylaşıyor olacağım. Tariflerde çorba, ana yemek ve en son olarak tatlı tarifi olacak. Bugünkü menü Urfa yöresine ait, ilk tarifle başlayalım.

LEBENİ ÇORBASI

Malzemeler:

250 gr buğday dövme, 1 kg yoğurt, 1 tane yumurta, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 litre su.

Yapılışı:

Dövmeyi vaktiniz varsa 1 gün öncesinden suda bekletin. Dövmeyi yıkayıp haşlayın, yoğurdun içerisine (kesilmemesi için konulan) yumurta ve tuz katılarak çırpılır. Kaynamaya başlayan dövmenin üzerine çırpılmış yoğurt ilave edilip kaynayana kadar karıştırın. Kaynatıldıktan 10 dakika kısık ateşte pişirip dinlenmeye bırakın. Soğuduktan sonra soğuk servis yapın. Genellikle soğuk olarak yenilir ancak sıcak olarak, üzerine bir kaşık yağda kırmızı pul biber ve nane dağlanmak suretiyle de yenilebilir.

KAZAN KEBABI


Malzemeler:

1 kilo patlıcan, 500 gr domates, 750 gr kıyma, 1 adet iri soğan, 1 yemek kaşığı salça, yarım demet maydanoz, tuz, karabiber, pul biber, 2 diş sarımsak, 1 çay bardağı sıvıyağ, 1 su bardağı su

Yapılışı:

Derin bir kapta kıyma, baharat, ince doğranmış maydanoz, ince doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyerek güzelce yoğurun. Patlıcanları yıkayıp iki parmak arayla kesin kıymalı harçtan ceviz büyüklüğünde harç alıp patlıcanların kopmamasına dikkat ederek arasına bırakın. Diğer patlıcanlara da aynı işlemi uygulayarak tencereye dizin. Domateslere de aynı işlemi uygulayın. Küçük bir tavada sıvı yağı ısıtıp salçayı kavurun, 1 su bardağı su ekleyip karıştırın. Sosu patlıcan ve domateslerin üzerine ekleyip kısık ateşte yaklaşık bir saat pişirin.


PEYNİR TATLISI


Malzemeler:

500 gr. tuzsuz Urfa peyniri, 2 su bardağı un, 1 yumurta, 2 su bardağı toz şeker, 2 yemek kaşığı toz Urfa fıstığı, yarım paket kabartma tozu,  kızartmak için sıvı yağ.

Yapılışı:

Öncesinde 4 su bardağı ve toz şekeri tencerede kaynatıp şerbetinizi hazırlayıp soğumaya bırakın. Derin bir kasede peyniri yoğurmaya başlayalım sırasıyla yumurta un ve kabartma tozunu alıp yumuşak bir hamur yoğuralım. Eksik gelirse biraz daha un alabilirsiniz. Hamur 1 saat kadar dinlendikten sonra kandil simidi şeklini verip kızgın yağda kızartalım. Kevgirle alıp soğumuş şerbette 10 dakika bekletip servis tabağına alın. Süslemeleri için üzerine toz fıstık serpip servis yapın.


Afiyet olsun…

Mürşide’nin Mutfağı

04 Nis 2022 - 10:41 - Yaşam