Mürşide’nin Mutfağı: Çiğ köfte, bostana salata, şekerpare

Merhaba sevgili okurlar. Bugün Ramazan ayının altıncı günü. Urfa’da bilen bilir, birçok evde iftar sofralarında neredeyse her gece çiğ köfte yapan aileler var. Urfalı olarak ben de nacizane bildiğim kadarıyla çiğ köfteyi bugün tarifimle yorumlamak istedim. Bir diğer tarifim Urfa yöresine ait olan bostana. Çiğ köftenin yanında çok severiz bostana salatasını, serin serin çok güzel olur. Hemen akabinde fıstıklı şekerpare tatlısıyla devam edip finali yapalım ne derseniz? Kimler yapacak bakalım tarifleri. Haydi mutfağa geçelim, şimdiden herkese afiyet olsun…   ÇİĞ KÖFTE Malzemeler: 500 gr çiğ köftelik et (robotta çekilmiş), 500 gr köftelik bulgur, 2 adet kuru soğan, 1 su bardağı Urfa biberi, 2 diş sarımsak, 3 dal yeşil soğan, 1 demet maydanoz, kaşığın ucuyla çok az domates salçası, 1 su bardağı buz, 1 çay bardağı soğuk su, tuz, karabiber, kimyon, tarçın. Yapılışı: Yoğuracağınız köfte tepsisine sırasıyla bulguru, eti, 1 çay bardağı suyla ıslattığınız pulbiberi, doğradığınız sarımsak ve kuru soğanı, baharatı, salçayı alıp bütün var gücünüzle yoğurun. Yaklaşık 15 dakika kadar yoğurun. Daha sonra buzu temiz bir bezin arasına koyup ufalayın ve çiğ köfteye ekleyip, yoğurmaya devam edin. 1 çay bardağı kadar soğuk su alıp yoğurmaya devam edin. Yıkayıp doğradığımız yeşil soğan ve maydanozu da ekleyip yoğurup tepside toplayın. Birer kişilik servis tabağına alıp turşu ve yeşilliklerle servis edin.   BOSTANA Malzemeler: 4 domates, 2 salatalık, 2 yeşilbiber, az miktarda kuru biber, 3 dal yeşil soğan, 1 küçük kuru soğan, yarım demet maydanoz, 100 gram pırpırım (semizotu), 4-5 yaprak taze nane, 1 bardak nar ekşisi, yarım limonun suyu ve tuz. Yapılışı: Sebzeler yıkanır, iyice ayıklanır, soğanların kabuğu soyulur. Daha sonra bütün sebzeler çok ince doğranır. Tuz atıldıktan sonra ezilerek karıştırılır, üzerine nar ekşisi, az miktarda da su eklenerek karıştırılır. Üzerine dilediğiniz miktarda buz ilave edilerek servise hazır hale getirilir.   YEŞİL FISTIKLI ŞEKERPARE Malzemeler: 125 gr tereyağı, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 çay bardağı yeşil fıstık, 1 çay bardağı irmik, 1 yemek kaşığı yoğurt, 1 yumurta, 3 su bardağı un, 1 çay bardağı pudra şekeri, 1 kabartma tozu, 1 vanilya, 1 fincan fıstık içi. Şerbeti için: 3 su bardağı toz şeker, 4 su bardağı su Yapılışı: Küçük bir tencerede şerbetimizi kaynatıp soğumaya bırakalım. Derin bir kasede sırasıyla margarin, sıvı yağ, pudra şekeri, yeşil toz fıstık, yoğurt, yumurtanın sarısını üzerine kullanacağız, kabartma tozu, vanilya ve unu da ekleyip çok sert olmayan bir hamur elde edelim. Unu siz ona göre ayarlayın. Fırın tepsisini yağlayıp yoğurduğumuz hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp elimizde yuvarlayıp ortasına bir tane fıstık bastırın. Diğer hamura da aynı işlemi uygulayıp üzerine yumurta sarısı sürün.  180 derecelik fırında yaklaşık 30 dakika kadar pişirin. Çıkar çıkmaz soğuk şerbeti üstüne döküp 2 saat kadar dinlendirip servis edin. Afiyet olsun. Mürşide’nin Mutfağı