Yemek kültürümüze hızla yerleşen Mantarlar, lezzetli bir yiyecek ve sevimli bir görüntüye sahip olmaları hem de besin değeri açısından da sağlıklı beslenme için önemli besin maddeleridir. Mantarların, bitki veya hayvan olduğu konusu hala tartışıla gelen bir konudur. Mantarlar, bitkiler gibi klorofil salgılamazlar. Bu yüzden bitki grubuna alınamıyorlar. Hayvan karakterine sahip olmadıklarından dolayı da bu grupta da değerlendirilemiyorlar. Lakin yapıları ve görüntüleri ile bitki kategorisine daha çok yakıştığını söylemek mümkündür.

Birçok mantar çeşidi vardır. Her yöre de yetişen doğal mantar türeri farklı olabilmektedir. Bu çeşitlilik ile farklı yemek çeşitliliği de oluşmuştur. Tabiatta var olan mantar türerinin hepsi yenilmez. Çünkü bazı mantarlar zehirlidir. Mantar yetiştiriciliği konusunda gelişmeler yok iken, yani kültür mantarı yetiştiriciliği yaygın olmadan önce mantardan zehirlenme vakaları daha fazla duyulmaktaydı. Ama günümüzde kültür mantarlarının varlığı hem mantar yemeklerinden insanların zehirlenme riskini ortadan kaldırmış, hem de mantardan yapılan yemeklerin çeşitliliğinin artmasına neden olmuştur.

Kültür mantarları özel alanlarda yetiştirilen ve zehirli olmayan mantar çeşididir. Hemen her mevsimde pazarlarda ve marketlerde bulabileceğimiz kültür mantarlarının da tabii mantarlar kadar faydalı olduğu söylenmektedir. Mantarın faydalarını şu şekilde sıralamak mümkündür:

*Izgarada, fırında sote ve diğer pişirme yöntemlerinin rahatlıkla uygulanabildiğinden dolayı lezzetli yemekler elde edilmeye uygun bir besindir.

* İçerdiği Protein değeri ile eti aratmayacak bir besin maddesidir.

* Bağışıklık sistemini güçlendirerek hastalıklara karşı direnci arttırdığı,

* Yorgunluğu giderici etkiye sahip olduğu,

* Demir minerali içerdiğinden dolayı kansızlığa iyi geldiği,

* A vitamini ihtiva ettiğinden dolayı gözler için de çok faydalı olduğu,

* Kandaki kolesterol oranını düşürerek kalp ve damar hastalıları ile kalp krizi riskine karşı koruyucu etki gösterdiği,

* Vitaminler açısından da zengin olup, B grubu vitaminleri, A vitamini, K ve D vitamini ihtiva ettikleri.

* Mantar, kalsiyum, potasyum, fosfor, demir, çinko ve bakır gibi değerli mineraller içerdikleri uzmanlar tarafından dile getirilmektedir.

Mantarların bünyesinde çok az miktarda şeker ve yağ bunduğundan dolayı diyetlik yemekler içerisinde önemli bir yere sahiptirler. Ortalama olarak 100 g taze mantar yenildiği zaman 35–45 kalori vermektedir. Bu da kilo vermek isteyen kişiler için mantar ile yapılan yemekleri daha da önemli bir yere getirmektedir.

Yemek kültürümüzde artık hatırı sayılır bir yere sahip olan ve her mevsim bulunabilen kültür mantarları hem beyaz etler ile hem de kırmızı etler ile lezzet uyumu gösterebilme özelliğine de sahiptirler. Et kullanılmasa dahi bütün sebzeler ile mükemmel bir lezzet uyumu sağlayabilmektedir. Çorbalar da bile rahatlıkla kullanılabilir.

Damak zevkine uygun ve aynı zamanda hem pişirme metodu ve hem de besin değeri açısından sağlıklı bir yemek olduğunu düşündüğüm “Fırında tavuklu mantar” yemeğini tarif etmeye çalışayım.

Gerekli Malzemeler (Ortalama 6 Kişilik)

İki paket kültür mantarı (Yaklaşık 800 Gram)

800 Gram Tavuk bonfile

1 orta büyüklükte soğan

4 diş sarımsak

5-6 kaşık zeytinyağı

1 patates

1,5 Su Bardağı kaşar peyniri rendesi

3-4 adet sivri biber

3 Çorba kaşığı yoğurt

1Yemek kaşığı kırmızı pul biber

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kekik

 Yapılışı:

1. Tavuk bonfileyi kuşbaşı doğrayın.

2. Sarımsakları iyice ezin.

3. Yoğurt, tuz ve diğer baharatlar ile ezilmiş sarımsakları bir kabın içinde karıştırın. Tavuk bonfileyi bu sosun içinde güzelce harmanlayın.

4. Mantarları dilediğiniz şekilde doğrayın, Patatesleri küp şeklinde doğrayın. Biberleri halka şeklinde yarım santim kalınlığında doğrayın. Soğanı yemeklik olarak doğrayın.

5. Tavuk ve doğranan tüm sebzeleri harmanlayarak fırın tepsisine dizin. Üzerine zeytinyağını gezdirin.

6. Tepsinin üzerini alüminyum folyo ile kapatıp önceden ısıtılmış yaklaşık 200  0C fırında  25 dakika pişiriniz.

7. Tepsiyi fırından alarak üzerindeki folyoyu alınız.

8. Tekrar fırına sürerek üzeri kızarana kadar (yaklaşık 25 dakika daha) pişirin.

9. Tepsiyi fırından tekrar alıp üzerlerine kaşar rendelerini serpin.

10. Fırın içinde 5 dakika kadar tuttuktan sonra (kaşar eriyene kadar) sıcak olarak servis yapınız.

Afiyet olsun…

Avatar
Adınız
Yorum Gönder
Kalan Karakter:
Yorumunuz onaylanmak üzere yöneticiye iletilmiştir.×
Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, müstehcen, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.