İnsanlar her dönem ve devrede yiyecek ve içeceklerden farklı lezzetler elde etmek için uğraşmışlardır.Bunun sonucunda da toplumların yemek veya mutfak kültür olarak adlandırılan kültürler oluşmuştur.Bu kültürlerin oluşumunda insanların dini inançları, iklim şartları, bitki örtüsü, gelenek ve görenekler gibi değerler belirleyici olmuştur. Genellikle din kurallarının oluşumunda ağırlıklı olarak bulunduğu ve belirleyici bir rol oynadığı yemek kültürü, sosyal gelişmelerin medenileşme veya şehirlileşme gibi olguların doğrultusunda yada gittikçe globalleşen dünyada insanların birbirleriyle olan diyalogları ve etkileşimleri sonucunda yenilenerek değişikliğe uğrayabilmektedir. Bu değişiklikler olumlu yönde olduğu gibi olumsuz yönde de olabilmektedir.

            İslam toplumlarının ortak bazı değerlerinden biri de yiyecek ve içeceklerdeki temel maddelerdir. Bu maddelerin değişik şekillerde  ve usullerde pişirilmesi ve aromalar eklenmesi ile de değişik yemekler elde edilmiştir.

            Bölgemizin yemek kültürü, Büyük çoğunlukla tarım ve hayvansal ürünlerin mükemmel kullanımı sonucu şekillenen ve genellikle et merkezli bir kültür olarak tanımlanabilir. Her alanda olduğu gibi yemek kültürü alanında da küresel bir seyir oluşmaya başlamıştır. En uzaktaki bölgelerde var olan yemeklerde insanların sirkülâsyonu, ulaşımın hızlı ve tekniğine uygun yapılması yemek çeşitlerinin artması ve sosyal yapıya göre farklılık gösterse bile denenmesine sebep olmaktadır. Yöresel yemekler o yöreye mahsus olup başka yerlerde yapılamayacağı anlamı taşımaz. Hangi yöreye ait olursa olsun her yemek yapılmalı ve denenmelidir. Zaten artık gelenek ve göreneklerin yemek kültürleri üzerinde çok da etkili olmadığını, gelenekçi bir yaklaşım yerine yenilikçi bir yaklaşım oluştuğunu söylemek mümkündür.

            Mutfak kültürümüzün en önemli yemeklerinden biri de dolmalardır.

sebze veya meyveler içinin pirinç, bulgur, et, fıstık ve baharatla doldurularak, farklı olabilecek metotlarla pişirilmesi ile elde edilen yemek türü olarak tanımlanabilir.Temelde sebze ve meyve kullanıldığı halde bazı yörelerde hayvanların işkembe, bağırsak gibi dokuları da iç malzeme ile doldurularak farklı dolmalar elde edilmiştir.Bütün doldurulmuş kuzu, hindi, tavuk, piliç, keklik, karatavuk, sülün ve bıldırcın dolmaları da  "dolma" kategorisinde yer alan ve oldukça eskilere dayanan enteresan yemekler arasındadır.

            Yöresel dolmalardan en uç noktada yer alabilecek dolma çeşitleri arasında işkembe dolması (Mardin mutfağına mahsusu "kibe" adı verilir) ve bağırsak dolması(Güneydoğu yemek kültürü içinde yer alıp "bumbar" olarak isimlendirilir) yer alır.Her iki dolma çeşidi yapılış itibariyle oldukça eziyetli ve zordur. Temizlenmesinden pişirilmesine kadar bir çok aşama yer alır. Ancak, bazı insanlar tarafından pek de tercih edilmez. Bunun en önemli sebebi ise sakatatlardan yapılması dolayısıyla değişik bir tat ve aromaya sahip oluşudur. Hem işkembe dolması, bumbar sevenlerle sevmeyenlerin benzer bir aromada buluşturulması ve aynı zamanda yapılması da o kadar eziyetli olmayan bir dolma tarif etmeye çalıştım. Bu dolmaya "Kuzu boşluk dolması" da denilebilir. Kuzu boşluk etinin farklı değerlendirilmesi ve değişik bir lezzet elde edilmesi için denemekte yarar olduğu kanaatindeyim.

           

KUZU BOŞLUK  DOLMASI

Malzemeler

1 kilo kadar kuzu boşluk eti
1,5 su bardağı pirinç
250 gr. kıyma
4 kaşık zeytinyağı
2 diş sarımsak
1 adet orta soğan
1 tatlı kaşığı domates salçası,
1 yemek kaşığı kırmızı pul biber

1 çay kaşığı kekik

1 çay1çay kaşığı kuru fesleğen.(yarım demet taze reyhan da olabilir)

 kaşığı yeni bahar

1 çay kaşığı kara biber

1 demet maydanoz
yeteri kadar tuz.

Dikmek için:

Büyük bir iğne ve uygun iplik

Yapılışı:

1-Kuzu boşluk etini ince bir şekilde açın ve bir el büyüklüğünde parçalara ayırın. Ayırdığınız parçaları katlayarak  iki kenarını dikin. Bu şekilde  sekiz veya on adet dikilmiş kuzu boşluk elde edin.

2-Ayrı bir yerde ince doğranmış soğan ve sarımsakları pirinç kıyma ve zeytinyağıyla karıştırıp sulandırılmış salçayı tuz ve karabiberi,diğer baharatları ve ince kıyılmış maydanoz ve reyhanı da ekleyin.

3-Dikerek hazırladığınız cep şeklindeki etlerin içine bir buçuk kaşık harçtan koyun ve ağız kısmını da dikin.bir tencereye yerleştirin.

4-üzerine 2 bardak kadar su koyup harlı ateşte 6-7 dk. pişirin. Sonra ocağı çok kısıp en az 1 saat pişmeye bırakın. Aralıklarla kontrol ederek ihtiyaç oluyorsa kaynar vaziyette su ekleyin.(çok kısık ateşte pişerse sert olmaz).Sürenin sonunda çatal ile pişip pişmediğini kontrol edin, isteniyorsa üzerine su ekleyip pişene kadar bekleyin.

5-Servis tabağına alıp kalan suyu üzerine dökerek servis yapın. (Yerken iplikleri sökmeyi unutmayınız)

Afiyette kalın

[email protected]

Avatar
Adınız
Yorum Gönder
Kalan Karakter:
Yorumunuz onaylanmak üzere yöneticiye iletilmiştir.×
Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, müstehcen, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.