Öne Çıkanlar ipekyol Palandöken RAHATLAMA urfahaberler halliliye

Acı, tatlı, ekşi ne ararsan var: Karşınızda isot şerbeti!

Şanlıurfa’nın önemli değerlerinin başında isot ve Urfa fıstığı geliyor. Kentte yetişen ve farklı farklı alanlarda birçok lezzetin temel kaynağı olan ürünlerin bu kez şerbeti yapıldı.

Kentte uzun süredir farklı lezzetler arayan ve yeni denemeler yapan 75. Yıl Mesleki Eğitim Merkezi Yiyecek İçecek Hizmetleri Öğretmeni Abdullatif Yılmaz, bu kez isot ve Urfa fıstığı kabuğundan şerbet yaptı.

İsotun acısına şeker katan Yılmaz, çöpe giden Urfa fıstığı kabuklarını ise ikramlık bir tat haline getirdi.

Her iki ürünün de Şanlıurfa’ya çok yakışan ürünler olduğunu aktaran Yılmaz, Gazete İpekyol’a hem bu işin çıkış noktasını anlattı hem de özel açıklamalarda bulundu.

İşte o açıklamalar:

Karşımızda iki tane farklı lezzet duruyor öncelikle bunların ne olduğunu bize açıklar mısınız?

Şimdi ikisi de Şanlıurfa’ya çok yakışan Urfa’ya uygun 2 ürün. Biri isot şerbeti biri de fıstık şerbeti. Ama fıstığın kabuğundan yaptığımız bir şerbet. Taze fıstığın kabuğundan yaptığımız bir şerbet. Zaten biber Urfa’da en fazla kullandığımız biber ve fıstıktan ürettiğimiz 2 şerbet.

Bu fikir nereden doğdu?

Biber malumunuz renk olarak çok güzel bir renge sahip. Besin değeri de çok güzel olan bir bitki. Biberde likopen var. Domateste karpuzda da var ama biberdeki çok farklı o rengi kullanalım istedik. Birde kendine has bir aroması var. Şimdi şerbet denilince genelde meyve geliyor ya insanların aklına işte kayısıdır, vişnedir bunun dışında da sebzelerin de tatlandırılarak kullanılabileceğini göstermek istedik. Bir deneme yaptık başarılı oldu. Şimdiye kadar ikram ettiğimiz arkadaşların, insanların hepsi çok beğendiler. Hem o biberin farklı tadı şekerle birleşince görüntüde iştah açıcı. Biraz tarçın ve karanfil gibi aroma vericilerle de biraz tatlandırdık. O biberin kendine has yalın tadını biraz kırmak için güzel bir şey ortaya çıktı.
 


 

Şerbeti içenler o acı tadı hissedebiliyorlar mı?

2 türlü yapma imkanı var. Tatlı biberden yapabiliriz. Kapya biber dediğimiz biberden yapmak mümkün. Hafiften böyle boğazımı gıdıklasın Urfa tabiriyle, istiyorsak biraz da acı katıyoruz. Tatlı bir acılık var. Hatta şöyle diyebiliriz dünyanın en tatlı acısı. İçerken rahatsız etmiyor. Rahatsız etmeyecek bir şekilde ayarladık.

Sadece isot mu yoksa herhangi bir katkı daha var mı?

Sadece biberin rengi, isotun rengi isotun aroması dediğim gibi yardımcı olarak çok az da tarçın ve karanfil ve şeker kullandık. Bu şerbette yapay diyebileceğimiz veya işte doğal olmayan diyebileceğimiz tek ürün şeker.
 


 

Herkes evde yapabilir mi? Ne tür bir aşamadan geçiyor?

Tabi, biberi biraz kaynatıyoruz. O rengini iyice alsın diye. Birde limon var onu belirtmemiştim. Limonla birleştirdik, limonun asidiyle onun rengini iyice o aromayı indirmek için hatta isot limonata da diyebiliriz buna. 2-3 tane limonu da kabuğuyla birlikte kattık. O limonun kendine has kabuğunun aromasını da katmak istedik. Güzel bir aroma oldu herkese evde yapabilir yani limonu kaynatmak değil sadece biberi kaynatıp az bir su ile şöyle bir tarif verebiliriz. İşte 1 kilogram biber için 5 litre su kullanabiliriz. 1 buçuk 2 bardak kadar da şeker, birkaç tanede karanfil, bir kabuk tarçın, 3 tanede limon ama limonların öncelikle şu aşamadan geçmesi lazım. Limon kabuğunda bir acılık var. O acılığın içine geçmemesi için önce parçalayıp bir limonu dörde bölüp derin dondurucuda donduruyoruz. Limon donunca o acılığını alıyor. Donuk vaziyetteyken blenderdan geçirtiyoruz. Biberler o arada kaynama noktasına gelmiştir. Hafif bir kaynadıktan sonra limonla birleştiriyoruz. Kalan suyu da ekliyoruz. 5 litreydi ya su bir litresinde biberi kaynatmada kullandık. Kalan suyu da ekledik ince bir süzgeçten geçirdik. Şekerini verdik soğuttuk.

Faydaları nelerdir?

Biber zaten başlı başına bir C vitamini deposu. Antioksidan deposu çok faydası olan bir bitki. Bu aşamada zaten her gün tüketilen bir sebze. Sabah kahvaltısının olmazsa olmazı. Bir de soğuk içecek olarak faydalanmak istedik. Uzmanlar şu faydasını da dile getiriyor. Özellikle kırmızı biberin tansiyon düşürücü ve şeker düşürücü özellikleri olduğu konusunda da uzmanların dile getirdiği bazı özellikleridir biberin. Hiçbir şey olmasa da yüzde yüz biliyoruz ki müthiş bir C vitamini deposudur. Zaten beslenme şeklimiz biraz yani tam bir dengeli beslenme yapıyoruz diyemeyiz. Biber gibi antioksidanlarla dengelemeye çalışıyoruz.

Fıstık şerbeti hakkında neler söyleyeceksiniz?

Fıstık kabuğu taze fıstığın kabuğunu hani atıyoruz hiçbir işe yaramıyor. Ama benim hep dikkatimi şu çekiyordu çok güzel bir kokusu var. Bundan neden faydalanmayalım diye, onu da bazı işlemlerden geçirdim. Yine limon asidiyle onun tadını ve rengini elde etmeye çalıştım. Şekerle tatlandırdım. Güzel bir içecek oldu diye düşünüyorum. En azından senede bir fıstığın taze olarak tüketildiği mevsimde belki içilebilecek bir içecek olarak hazırladık.
 


 

Doğal içecek olarak herkes evine gelen misafire ikram edebilir mi?

Evet, hiçbir sakıncası olmayan faydası olan içeceklerdir. Sadece şu kesime tavsiye etmiyorum. Şeker hastası olanlara tavsiye etmiyoruz. İçinde şeker var çünkü. Onun dışında herkes gönül rahatlığıyla soğuk olarak içebilir. Tabi bunu servise hazırlarken işte bardağa koyduktan sonra yine Urfa kültürüne uygun olarak bir yaprak nane ile süsleyip o şekilde ikram ederseniz, kırmızı ile yeşilin nefis bir sunumu da elde edilmiş olur.

Hazırlandıktan sonra kaç gün içinde tüketilmeli?

3 gün buzdolabında korunabilir. Ama üçüncü günden sonra bakteri çoğalması olabilir çünkü biz hiçbir koruyucu kullanmıyoruz. Sadece bu değil bütün içecekler için şöyle söyleyebiliriz. En fazla 3 gün buzdolabında bekledikten sonra zaten şu kapağını açtığınızda eğer bir gaz oluşmuşsa onu zaten kullanmamanız gerekiyor. Ama onun dışında kullanılabilir.  

Mustafa PAYIK-Hüseyin ÖZKAN/ÖZEL HABER/GAZETE İPEKYOL 

Avatar
Adınız
Yorum Gönder
Kalan Karakter:
Yorumunuz onaylanmak üzere yöneticiye iletilmiştir.×
Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, müstehcen, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.