Şanlıurfa mutfağı zengin mutfağıyla adından sıkça söz ettirmeye devam ediyor.
Şanlıurfa'da "Yahudi köftesi" olarak bilinse de, bu köftenin eski isminin "İslam köftesi" olduğu iddiaları zamanla köfteyi tadanlar arasında farklı görüşlere yol açmış durumda. Ayrıca, bazı vatandaşlar bu yemeğe Arapçadan gelen "Masluka" adını da kullanmakta.
"Yahudi köftesi" olarak bilinse de, bu köftenin eski isminin "İslam köftesi" olduğu iddiaları zamanla köfteyi tadanlar arasında farklı görüşlere yol açmış durumda. Ayrıca, bazı vatandaşlar bu yemeğe Arapçadan gelen "Masluka" adını da kullanmaktadır.
Bulgurun farklı çeşitleriyle yapılan bu lezzetli köftenin kökeniyle ilgili tartışmalar, Şanlıurfa’nın yemek kültürüne dair merak edilen soruları da gündeme getiriyor. Pek çok kişi bu ismin ‘Yahudi ‘ve ‘İslam’ köftesi isimleri olarak kimlikler üzerinden bir ayrım yapıp yapmadığını sorgularken, Bazı kesimler ise Şanlıurfa’nın geleneksel mutfağına sahip çıkma adına bu isimlerin bir arada kullanılabileceği görüşünü savunuyor.
PEKİ ŞANLIURFA’NIN MEŞHUR KÖFTESİNİN ADI NEDİR?
Yahudi köftesi her ne kadart İslam köftesi olarak adı değiştirilmeye çalışılsa da Şanlıurfa’da Türk, Kürt, Arap, Yahudi ve Ermeniler’in bir arada yaşadığı dönemlerde birbirlerinin kültürlerinden etkilendiği bir yemektir.
Yahudi köftesi, kökeni tarihsel ve kültürel bir birleşimin ürünü olan, Şanlıurfa’nın mutfağında önemli bir yere sahip, geleneksel bir yemek. Şanlıurfa gibi farklı etnik ve dini grupların bir arada yaşadığı bölgelerde, yemek kültürü de bu çeşitliliği yansıtır. Yahudi köftesi de bu kültürel etkileşimin bir sonucu olarak ortaya çıkmış bir yemek.
İç harcı , Şanlıurfa’nın geleneksel köftelere benzer şekilde, ince bulgur, soğan, baharatlar ve etin harmanlanmasıyla hazırlanır. Bu köftenin en belirgin özelliği ise, kullanılan bulgur türüdür. Şanlıurfa'da "Çiriş" denilen özel bir bulgur çeşidi veya bazen sefer kitel bulguru kullanılarak yapılan bu köfte, uzun süre tok tutmasının yanı sıra, içine katılan baharatlarla lezzet açısından oldukça zengin ve yoğun bir tada sahip.
Tarihler boyunca Şanlıurfa’da Türk, Kürt, Arap, Yahudi ve Ermeni topluluklarının bir arada yaşadığı dönemlerde, yemekler de birbirinden beslenmiş ve kültürel bir çeşitlilik oluşturmuştur. Bu çeşitliliğin en güzel örneklerinden biri de Yahudi köftesi. Yahudi kültürünün mutfağına ait olan bazı tariflerin, Şanlıurfa’nın geleneksel mutfağına adapte edilmesiyle, ortaya çıkan bu köfte, farklı inanç ve etnik kökenlere sahip insanların ortak bir noktada buluşmasını simgeler.
Özellikle Yahudi yerleşimlerinin olduğu dönemlerde bu köfte, yalnızca Şanlıurfa'da değil, bölgedeki farklı şehirlerde de tanınan bir yemek haline gelmiştir. Fakat, zaman içinde bu yemeğin adı değişmeye başlamış ve günümüzde "İslam köftesi" olarak da anılmaya başlanmıştır.
Yahudi köftesinin kökenine dair bu tartışmalar, Şanlıurfa’nın çok kültürlü yapısını ve yemeklerin zaman içinde nasıl birbiriyle etkileşime girerek evrildiğini gösteriyor. Şanlıurfa’da yemekler, sadece bir lezzet değil, aynı zamanda bir kültürün izlerini taşıyan, geçmişten günümüze ulaşan önemli bir gastronomik mirastır.
TARİF
Malzemeler (6 Kişilik)
Köftesi
1 kg çiriş (çekilmiş dövme)
1 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı pul biber
İç malzemesi
½ kg yağsız kıyma 1 büyük kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası 1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı pul biber 2 yemek kaşığı sadeyağ
Hazırlanışı
Çiriş, tuz, karabiber, pul biber karıştırılıp köfte gibi suyla yoğrulur. Kıyma ete rendelenmiş soğan ve diğer malzemeler katılarak lahmacun içi gibi hazırlanır. Köfteler yuvarlanıp yassılaştırılarak oyulur ve içlerine bir tatlı kaşığı harç konulup ağızları kapatılır. Tencereye konulacak yağda bir yemek kaşığı salça kavrulup üzerine su çekilir, kaynayınca içine köfteler atılır. Ağzı kapatılan tencerede pişen yemek tabaklara alınarak servis yapılır.
0 Yorum