Ramazan sofralarının vazgeçilmez tatlısı güllaç, Osmanlı saray mutfağından günümüze uzanan lezzetiyle iftarları taçlandırıyor. Şanlıurfa’nın kadim mutfak kültürüyle buluşan bu hafif tatlı, ceviz ve Urfa fıstığıyla damakları şenlendiriyor. Geleneksel lezzetleri sofralarında yaşatmak isteyenler için güllaç, Ramazan ayının en özel tatlılarından biri olmaya devam ediyor.
Ramazan sofralarına Osmanlı’dan miras bu enfes tatlıyı hep birlikte yapalım.
GÜLLAÇ YAPIMI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
-12 yaprak güllaç
-1,5 litre süt
-2 su bardağı şeker
-Çekilmiş ceviz
-2 yemek kaşığı gül suyu (isteğe göre)
Üzeri için
-Urfa fıstığı
-Kiraz şekerlenmesi
HAZIRLANIŞI
Öncelikle süt ve şekeri tencereye alıp karıştırarak ısıtın. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırmaya devam edin ancak sütün kaynamamasına özen gösterin.
Fazla ısıtılan süt, tatlının kıvamını bozarak hamurlaşmasına neden olabilir. Ilık hale gelen süt, güllaç yapraklarını yumuşatmak için hazır hale gelecek.
Güllaç yapraklarının parlak yüzeyi üste gelecek şekilde geniş bir tepsiye ilk katı yerleştirin. Üzerine her noktayı ıslatacak şekilde birkaç kepçe süt gezdirin, aynı işlemi altı kat boyunca tekrar edin.
Altıncı kata geldiğinizde bolca dövülmüş ceviz ekleyin ve kalan güllaç yapraklarını aynı yöntemle yerleştirerek tatlınızı tamamlayın.
Kalan süte iki yemek kaşığı doğal gül suyu ekleyerek tatlının üzerine gezdirin. Lezzetini tam olarak ortaya çıkarması için güllacı en az iki saat buzdolabında dinlendirin.
Servis öncesinde Urfa fıstığı ve kiraz şekerlemeleriyle süsleyerek sofranıza şık bir dokunuş katabilirsiniz.
İŞTE GÜLLAÇ TARİFİNİN PÜF NOKTALARI
Sütün sıcaklığı önemli! Güllaç yapraklarını ıslatacağınız süt ne kaynar ne de soğuk olmalı. Çok sıcak süt, yaprakları hamurlaştırırken fazla ılık süt ise yaprakların sert kalmasına neden olabilir. İdeal sıcaklık için el yakmayacak kadar ılık olması yeterlidir.
Lezzetin sırrı gül suyu! Geleneksel güllaç lezzetini yakalamak için doğal gül suyu eklemek şart. Ancak fazla kullanmak, tatlının aromasını ağırlaştırabilir. Az ve dengeli miktarda kullanarak lezzeti tamamlayın.
Bekletmeyin tazeliği kaçmasın! Güllaç, en iyi kıvamda ve en lezzetli haliyle aynı gün tüketildiğinde farkını ortaya koyar. Bekledikçe içerisindeki ceviz, tatlının rengini karartabilir ve tadını değiştirebilir. Bu yüzden taze tüketmeye özen gösterin.
0 Yorum