Sevgili okurlar, "Bugün iftara ne pişirsem?" diye düşünenler için Şanlıurfa'nın eşsiz lezzetleriyle dolu harika bir iftar menüsü hazırladım.
Öncelikle iftara hafif ve besleyici yoğurt çorbası ile başlıyoruz. Ardından, fırından yeni çıkmış, incecik hamuru ve bol malzemesiyle lahmacun geliyor. Urfa usulü hazırlanan bu lezzet, bol yeşillik ve limon eşliğinde sofralarımızı şenlendirecek. Tabii ki Urfa denince çiğ köfte olmadan olmaz. Tatlı için ise Ramazan’ın vazgeçilmezlerinden güllaç, yapacağız. Haydi, mutfağa geçelim…
YOĞURT ÇORBASI
Malzemeler ( 4-6 kişilik )
•7 su bardağı su
•4 çorba kaşığı pirinç
•1 çorba kaşığı un
•1 yumurta sarısı
•1 su bardağı yoğurt
•2 çay kaşığı tuz
•Kuru nane
Hazırlanışı
Yoğurt çorbası hazırlamak için önce bir tencereye suyu alın ve kaynamaya bırakın. Su kaynadığında içine yıkanmış pirinçleri ekleyin ve pirinçler iyice yumuşayana kadar pişirin.
Bu sırada terbiyesini hazırlamak için bir kasede yoğurt, un ve yumurtayı pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın. Kaynayan çorbanın suyundan bir-iki kepçe alarak terbiyeye ekleyin ve karıştırarak ılımasını sağlayın. Ilınan terbiyeyi yavaşça tencereye ekleyin ve sürekli karıştırarak çorbanın kesilmesini önleyin.
Çorba kaynamaya devam ederken bir tutam kuru nane ekleyerek lezzetini artırın. Kısık ateşte 10 dakika kadar pişirdikten sonra ocaktan alın ve tuzunu ekleyin.
İsteğe göre üzerine tereyağ kızdırarak ekleyebilirsiniz .
LAHMACUN
Malzemeler ( 4-6 kişilik )
•300 gram kıyma
•2 adet kuru soğan
•Yarım demet maydanoz
•2 adet domates
•4 adet yeşil biber
•3 veya 4 diş sarımsak
•1 yemek kaşığı salça
•Pul biber, karabiber, tuz
•İsteğe bağlı kapya biber
•1 fincan sıvı yağ
Hazırlanışı
Derin bir kaba kıymayı alarak hazırlıklara başlayalım. Soğan, sarımsak ve maydanozu küçük parçalara bölerek mutfak robotuna ekleyelim ve güzelce çekelim. Ardından bu karışımı kıymanın üzerine ilave edelim.
Baharatların lezzetini iyice hissedebilmek için kimyon, karabiber, pul biber ve tuzu ekleyelim. Son olarak sıvı yağı da ilave edip tüm malzemeleri güzelce yoğuralım. Yoğurma işlemi kıymanın baharatları ve diğer malzemeleri iyice içine çekmesini sağlayacaktır.
Homojen bir kıvam elde edene kadar yoğurduktan sonra harcımız fırına gitmeye hazır.
ETLİ ÇİĞ KÖFTE
Malzemeler ( 4-6 kişilik )
•500 gr çiğ köftelik kıyma
•8 çay bardağı çiğ köftelik bulgur
•1 baş soğan rendesi
•1 avuç sarımsak ezilmiş
•1 küçük kase isot
•İsot üzeri kapanacak kadar zeytinyağı
•1 yemek kaşığı pul biber
•Tuz
•Karabiber
•Kimyon ( isteğe göre)
•1 yemek kaşığı biber salçası
•1 yemek kaşığı domates salçası
•2-3 yemek kaşığı nar eksisi
•3 domates rendesi
•1 limon
•1 kase kıyılmış maydanoz
•1 kase ince kıyılmış yeşil soğan
•1 kase ince kıyılmış taze nane (isteğe bağlı)
Hazırlanışı
Çiğ köfte yapımına başlamak için geniş bir yoğurma leğenine kıymayı alalım. Üzerine rendelenmiş soğan ve sarımsağı ekleyerek yoğurmaya başlayalım. Kıyma, soğan ve sarımsağın lezzetini iyice alana kadar yoğurarak etin kokusunun çıkmasını sağlayalım.
Bu sırada bulguru ayrı bir kaba alıp üzerine rendelenmiş domatesi ekleyelim ve bulgurun yumuşaması için bir süre bekletelim. Aynı zamanda bir tabağa isotu alıp üzerine zeytinyağı dökelim ve baharatların iyice açılması için kenarda bekletelim.
Yoğurma kabındaki kıymaya önce salçaları ekleyelim ve yoğurmaya devam edelim. Ardından, domatesle ıslanmış bulguru karışıma ilave edelim ve iyice özdeşleşene kadar yoğuralım. Daha sonra baharatlarımızı ve tuzumuzu da ekleyelim.
Toplamda yaklaşık 45 dakika sürecek olan yoğurma işleminin 25. dakikasında, kabuklarını soyup küçük parçalara ayırdığımız limonları ekleyelim ve yoğurmaya devam edelim. Bu aşamada nar ekşisini de dökelim ki çiğ köfteye ekşi ve hafif tatlı bir aroma kazandırsın.
Bulgur iyice yumuşayıp dişe gelmeyecek kıvama ulaştığında, limon kabuklarını içinden çıkaralım ve ince kıyılmış yeşillikleri ekleyelim. Yeşillikler tamamen karışıma yedirilene kadar yoğurmaya devam edelim.
Son aşamada, bir kaseye su alıp ellerimizi sürekli ıslatarak çiğ köfteye şekil verelim. Servis tabağına alıp marul, limon dilimleri ve lavaş eşliğinde sunuma hazırlayalım.
GÜLLAÇ
Malzemeler ( 4-6 kişilik )
•12 yaprak güllaç
•1,5 litre süt
•2 su bardağı şeker
•Çekilmiş ceviz
•2 yemek kaşığı gül suyu (isteğe göre)
Üzeri için:
•Toz Antep fıstığı
•Kiraz şekerlemesi
Hazırlanışı
Güllaç tatlısını hazırlamak için önce bir tencereye süt ve şekeri alıp karıştırarak ısıtalım. Şekerin tamamen erimesi yeterli olacaktır, bu aşamada sütü kaynatmaya gerek yoktur. Süt sıcak olmalı ama el yakmayacak kadar ılımaya bırakılmalıdır, böylece tatlınız hamurlaşmaz.
Süt ılıdıktan sonra, güllaç yapraklarını hazırlamak için derin bir tepsiye ilk yaprağı yerleştirelim. Güllaç yaprağının parlak kısmı üstte olmalıdır. Üzerine, her tarafı ıslanana kadar bir kaç kepçe süt dökelim. Bu işlemi tüm yapraklar için tekrarlayarak, her katı aynı şekilde sütle ıslatalım.
Altına yerleştirdiğimiz güllaç yaprağının üzerine de aynı işlemi uygulayalım ve toplamda 6 kat güllaç yaprağını ıslatıp sıralayalım. 6. katı ıslatırken üzerine ceviz serpelim. Diğer güllaç yapraklarını da aynı şekilde ıslatarak tepsiye yerleştirelim.
Kalan şekerli sütün içine 2 yemek kaşığı gül suyu ekleyip karıştırdıktan sonra, bu karışımı tatlının üzerine gezdirelim. Burada dikkat etmeniz gereken nokta, kullandığınız gül suyunun kozmetik ürünü olmaması gerektiğidir.
Tatlımızı buzdolabına alıp, yaklaşık 2 saat dinlendirelim. En az 2-3 saat buzdolabında bekledikten sonra, üzerini isteğe bağlı olarak süsleyebiliriz. Ben toz antep fıstığı ve kiraz şekerlemeleriyle süsledim, ancak farklı malzemelerle de süsleyebilirsiniz. Soğuyup iyice dinlendikten sonra servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun…
0 Yorum