Türkiye’nin dört bir yanındaki 81 ilde en çok aranan ve coğrafi işaretli yöresel lezzetler arasındaki araştırmalar, Şanlıurfa'nın gastronomik kimliğini bir kez daha tescilledi. Tarihi ve kültürel mirasıyla dikkat çeken bu kadim şehir, mutfağıyla da gastronomi dünyasında adından söz ettiriyor. Arama motorlarındaki veriler, Şanlıurfa'nın en çok ilgi gören geleneksel lezzetlerinin başında Urfa Kebabı ve çiğköftenin olduğunu ortaya koydu.
ŞANLIURFA'NIN EFSANE LEZZETLERİ: URFA KEBABI VE ÇİĞKÖFTE
Yüzyıllar boyunca birçok farklı kültürün izlerini taşıyan Şanlıurfa mutfağı, hem tarihî derinliği hem de eşsiz tatlarıyla dünya çapında ün kazandı. Şanlıurfa'nın gastronomik zenginliği, internet aramalarında da zirveye yerleşti. Özellikle Urfa kebabı ve çiğköfte, bölgenin mutfak kültürünü en iyi şekilde yansıtan ve herkesin mutlaka tatması gereken iki başyapıt olarak öne çıkıyor.
URFA KEBABI TARİFİ
Urfa Kebabı, sadece lezzetiyle değil, hazırlanışıyla da mutfak sanatlarının zirve noktalarından biri olarak kabul ediliyor. Şanlıurfa'da etin en iyi şekilde pişirilmesi, kebabın lezzetini belirleyen en önemli unsurlar arasında yer alıyor. İşte, Urfa Kebabının tarifine dair bilmeniz gerekenler:
MALZEMELER (6 KİŞİLİK)
1 kilo az yağlı dana kıyma
50 gram çekilmiş kuyruk yağı
1 orta boy soğan (rendelenmiş)
3 diş sarımsak (rendelenmiş)
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
Tuz
Közlemek için:
10 adet salkım domates
10 adet çarliston biber
10 adet kebaplık soğan
Hazırlık Aşaması
Kıyma, kuyruk yağı, soğan, sarımsak, pul biber, karabiber ve tuz bir kabın içinde iyice yoğrulur.
Karışım streçle kapatılarak birkaç saat buzdolabında dinlendirilir.
Dinlenen et karışımından mandalinadan biraz daha büyük topaklar alınarak kebap şişlerine dizilir.
Şişlerin üzerine hafifçe sıkarak düzgünleştirilir ve yağlı kâğıt serili bir tepsiye dizilir. Yanına közlemek için sebzeler yerleştirilir.
200 derece fırında yaklaşık 40 dakika kontrollü bir şekilde pişirilir. Pişirme süresi, kullanılan fırına göre değişiklik gösterebilir.
Kebaplar piştikten sonra, pide, közlenmiş sebzeler, soğan salatası ve bir içecek eşliğinde servis edilir.
PÜF NOKTASI
Urfa Kebabı'nın et tercihi oldukça önemlidir. Az yağlı koyun ve kuzu eti, kebaba özgün lezzetini verir. Ayrıca, kuyruk yağı oldukça az miktarda kullanılmalıdır, çünkü bu yağ, kebaba hem lezzet hem de "hazır tadı" veren önemli bir bileşendir.
Urfa Kebabı'nın kökeni, bölgenin tarihî geçmişine dayanıyor. Orta Doğu'da 790 bin yıl önce ateşle et pişirme uygulamasının başladığı biliniyor. Bununla birlikte, Urfa'nın kebap kültürü, antik çağlardan bu yana gelişerek günümüze ulaşmış bir gelenek. Girit uygarlığının Akrotiri şehrinde bulunan demir altlıklar, fırınlar ve pişirme teknikleri, Urfa Kebabı'nın geçmişinin ne kadar eskiye dayandığını gösteriyor. Hatta Homeros’un İlyada adlı eserinde şişe geçirilmiş et parçalarına dair anlatımlar, kebabın tarihiyle ilgili önemli ipuçları sunuyor.
ÇİĞKÖFTE
Urfa’nın gastronomik kimliğini oluşturan bir diğer önemli lezzet de çiğköfte. Yüzyıllar boyunca bu şehrin sokaklarında ve evlerinde hazırlanan çiğköfte, hem yöre halkı hem de ziyaretçiler tarafından büyük bir ilgiyle tüketiliyor. Çiğköftenin geleneksel tarifi, özellikle baharatları ve etin işleniş şekliyle fark yaratıyor.
ÇİĞKÖFTE TARİFİ
Malzemeler:
500 gr dövülmüş kara et
6 çay bardağı köftelik ince bulgur
3 çay bardağı kuru isot (pul biber)
1 adet orta boy kuru soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı tarçın
1 demet maydanoz
5-6 tane yeşil soğan
4 adet taze sarımsak
1 tatlı kaşığı domates salçası (arzuya bağlı)
½ çay kaşığı karabiber (arzuya bağlı)
Hazırlık:
Pul biber, önceden ıslatılarak bekletilir. Et, pul biber, ince doğranmış soğan, sarımsak, tuz, tarçın ve diğer malzemeler bir arada iyice yoğrulur. Bulgurlar yavaşça eklenerek karıştırılmaya devam edilir. Çiğköfte, yoğruldukça şekil alır ve soğuk olarak servis edilir.
0 Yorum