Şanlıurfa’da tadına bakan bir daha vazgeçemiyor!

Gastronomi kenti Şanlıurfa’nın Birecik ilçesiyle özdeşleşen ve coğrafi işaretle tescillenen "Urfa Haşhaş Kebabı", bölgeye gelen yerli ve yabancı ziyaretçilerin lezzet duraklarında ilk tercihi olmaya devam ediyor. Fırat Nehri manzaralı lokantalarda sunulan bu eşsiz lezzet, hem damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor hem de kentin gastronomi turizmine büyük katkı sağlıyor.

Haşhaş kebabının en büyük sırrı, üretiminde kullanılan etin doğallığında ve ustaların maharetinde yatıyor. Karacadağ ile Harran Ovas’ndaki meralarda doğal florayla beslenen "İvesi" cinsi erkek kuzuların karın boşluğundan elde edilen et, dinlendirildikten sonra ustalar tarafından iki elle kullanılan yarım ay şeklindeki zırhtan geçiriliyor. Kıymaya dönüştürülen ete tuz dışında hiçbir katkı maddesi eklenmiyor. İsteğe göre kırmızı biber, sarımsak ve maydanozla zenginleştirilen karışım, kendine has harcıyla lezzetini katlıyor.

ZIRHTAN MANGALA UZANAN TİTİZ SÜREÇ

Geleneksel yöntemlerle hazırlanan Urfa haşhaş kebabının yapım süreci büyük bir ustalık gerektiriyor. 

İşte adım adım haşhaş kebabı yapımı:

 Zırhta çekilip yalnızca yüzde 1-2 oranında tuzla harmanlanan kuzu eti, bir süre buzdolabında soğumaya bırakılıyor. Etin ve şişin soğuk tutulması, pişme esnasında etin şişten düşmesini engellemek adına kritik önem taşıyor.

50-60 cm uzunluğundaki kare kesitli dövme demir şişlere, porsiyon başına 75-80 gramlık et topları avuç içinde yumurta şekli verilerek diziliyor. El ile sıkıştırılan et, 10-12 cm uzunluğa ulaşana kadar şişe yayılıyor.

Odun kömüründen hazırlanan kor ateşe konulan şişler, etin dökülmemesi için ilk etapta 4 tarafı da hızlıca çevrilerek mühürleniyor. Ardından ağır ağır pişirilerek servise hazır hale getiriliyor.

LAVAŞ VE KÖZLENMİŞ SEBZELERLE SUNULUYOR

Bir porsiyonu 3 şişten oluşan Urfa haşhaş kebabı; közlenmiş biber, domates, kuru soğan ve maydanoz eşliğinde sunuluyor. Mevsimine göre taze soğan ve limonlu maydanozla zenginleştirilen tabaklar, bölgenin geleneksel açık ekmeği (lavaş) veya yufka (sac ekmeği) ile lezzet tutkunlarının beğenisine sunuluyor.