Urfa'daki bu lezzetin hatırı 40 yıldan da fazla

Türkiye’nin tarih ve kültür bakımından en zengin kentleri arasında yer alan ve çok özel mekanlara sahip olan şehri Şanlıurfa’da, Gümrük Hanı bu noktada önemli yer tutuyor. Haşimiye Meydanı civarındaki Gümrük Hanı Urfa taşından duvarları tarihe açılan bir kapı gibi dururken, içerisinden geçen kanalları, okey veya domino oynayan ihtiyarları, çay içen gençleri, kahve içen misafirleri, dalıp giden delileri ile kentin en renkli mekanlarından biri arasında yer alıyor. TARİH KOKULU HANDA EŞSİZ LEZZET Daha içeri girer girmez tarih kokan Gümrük Hanı’nda kahve içmenin hali bir başka olurken, özellikle menengiç kahvesinin o eşsiz aroması ve tadı, insana doyumsuz bir keyif yaşatıyor. Hele de Urfa’nın bereketli topraklarından yetişen fıstıkla birleşen bu lezzet, hem içenlere hem de içirenlere ‘bu kahvenin hatırı 40 yıldan fazladır’ dedirtiyor adeta. MENENGİÇİN TADI FISTIKLA BİRLEŞTİ Gümrük Hanı’na gelenlerin en çok merak ettiği ve içmeyi istediği lezzet olan menengiç kahvesi, fıstıkla birleşmesinin ardından daha da özel hale gelirken, uzun zamandır tarihi mekandaki misafirlere bu tadı ikram eden Kahveci Yusuf, Ajans Urfa’ya işin sırrını açıkladı. İŞİN USTASI TARİFİ VERDİ Menengiç kahvesinin zaten çok özel olduğunu aktaran Kahveci Yusuf, bu tadın fıstıkla birleşmesinin, hem görsel olarak tat olarak kahveye farklı bir lezzet kattığını ifade etti. Süt tozuyla yapmalarının nedenini daha yağsız olması şeklinde dile getiren Kahveci Yusuf sözlerinin devamında şunları söyledi: “Önce elimizde gördüğünüz süt tozumuz var. Normal sütle yaptığımızda yağlı olduğu için, süt tozu tercih ediyoruz. Ondan dolayı süt tozumuzu 2 yemek kaşığı her bir fincan için koyuyoruz. Şu an elimizde olan sipariş 2 tane mesela, 4 kaşık süt tozu koyuyoruz. Ondan sonra her bir fincan için yarım tatlı kaşığı menengiç. Biz 2 tane için 1 tane koyuyoruz, fazla olmamak şartıyla. 1 tatlı kaşığı şeker iki tane için yeterlidir. Şekeri attıktan sonra sıcak suyumuzu ekleyeceğiz, kaynamış su olmaması lazım sıcak su olması lazım. Sıcak suyu çektikten sonra iyice karıştırmak lazım. İyice karıştıracaksınız ki top top haline gelmesin. Tane, tane iyice erimesi lazım. İyice eridikten sonra bunu tüpün üzerine koyup, tekrardan karıştırmak lazım. İyice eridiğinden emin olduğunuz zaman karıştırmayı bırakırsınız ve ateşin üzerinde kaynatıyoruz. Köpürdüğü zaman alıp fincana boşaltıyoruz, köpüğünü eşit bir şekilde dağıtıp. Şu an bu elimizde olan öğütülmüş fıstıktır. Öğütülmüş fıstıktan üzerine serpiyoruz. Kahve normal kahve üzerine fıstığı biz ilave ettik.” ‘İNSANLARIN İLGİSİ ÇOK GÜZEL’ İnsanların fıstıklı menengice bir hayli ilgisi olduğunu kaydeden Kahveci Yusuf, “Fıstık çok güzel bir tat kattı. Tat aynı tat zaten kahve kendisi fıstıktan yapılıyor. Tat aynı sadece görsel olarak çok güzel bir görsellik kattı. İnsanların ilgisi çok güzel” diyerek sözlerine son verdi. MENENGİÇ KAHVESİ Menengiç kahvesi aslında kahve çekirdeklerinden değil, Latince ismi pistacia terebinthus olan ve ülkemizde menengiç olarak anılan bir ağacın meyvelerinden elde edilen bir kahve. Yani aslında kahve değil. Halk arasında çitlenbik, çedene, çıtlık gibi isimlerle de anılan menengiç ağaçları, ülkemizin birçok yerinde yetişiyor ama özellikle Akdeniz, Güneydoğu Anadolu ve İç Anadolu bölgelerinin dağlık alanlarında kendiliğinden yetişmesiyle biliniyor. Bu ağacın meyvelerinin kurutulup kavrulması ve ardından öğütülmesiyle elde edilen kahve de ismini ağaçtan alıyor ve menengiç kahvesi olarak anılıyor. Halk arasında “melengiç kahvesi” olarak anıldığı da oluyor. Mustafa PAYIK/İPEKYOL-ÖZEL HABER