Özellikle kış günlerinde güne sıcak bir çorba ile başlamak, hem verdiği lezzet ve haz açısından hem de gün içinde uğraşılarda daha içten davranmak için gereklidir diye düşünüyorum. Eskiden özellikle kış mevsiminde her sabah her evde mutlaka çorba pişerdi. İnsanlar kahvaltıda mutlaka çorba içer ve güne öyle başlardı. Gün içinde veya akşam yemeklerinde de çoğu zaman yalın olarak sofrada bir çorba bulunduğu günleri diğer günlerden bir hayli fazlaydı eski insanların…
Fransız edebiyatçı Montaigne’nin şu sözü oldukça manidardır.”Çorba denilince, kral da, dilenci de aynı iştahla acıkırlar.”
Günümüzde bilimsel araştırmaların sonucunda sağlıklı beslenmenin temelinde çorbanın yer aldığını rahatlıkla söyleyebiliriz. Hatta insan beslenmesinden söz edildiğinde akla ilk gelen yiyecek çorbadır denilebilir. İçerdiği besin öğelerinin yanı sıra sulu yapısı aynı zamanda cildin de nemli kalmasını sağlar. Bazı çorbaların mideyi de rahatlatıcı bir özelliğe sahip olması (tarhana, sebze çorbası vb.) doyurucu olma özelliğinin yanında aynı zamanda bazı hastalıklara da iyi geldiğine inanılmaktadır. Ünlü edebiyatçı Ahmet Rasim, çorbanın özellikleri, faydası, konumu hakkında söylenebilecekleri şu şekilde özetlemiş:
Kana kuvvet, göze fer, batna ciladır çorba İllet-i cûa devâ mahz-ı gıdadır çorba Sağlara, hastalara ayni şifadır çorba Ağniya dostu, muhibb-i fukarâdır çorba Hâsılı hâhiş ile ekle sezâdır çorba.
Çorba Türkiye’de hemen her bölge ve yöre mutfağının en önemli zenginliklerinden birisidir. Tahıl türlerinden sakatatlara, sebzelerden deniz ürünlerine kadar, baklagillerden unlusu, yoğurtlusuna kadar birçok çeşidi yapılmaktadır. Çorbalarımızdan tadan bütün yabancıların bu lezzete hayran kaldıklarını söyleyebiliriz. Zira bizim mutfağımız ile özellikle Avrupa ve batı mutfakları arasında önemli farklılıklar mevcuttur. “Bizim tencere yemeklerimizin çoğu, örneğin kuru fasulye, bize göre bir ana yemek, batılılara göre ise bir çorbadır. Batılılar ise çorbalarının içine bol miktarda hamur işi, baklagil, sebze, daha az sayıda çorbaya da değişik et parçaları koyarlar. Bu nedenle de onlar çorbalarını içmezler, yerler. Nitekim Almanlar bizim kuru fasulyenin çok benzeri bir yemeği,”Bohnensuppe” olarak bilir ve çorba niyetine yerler. Oysa bizim çorbalarımız daha sulu, daha az taneli, daha az etli ya da sebzelidir. O nedenle çorba bizde içilir.” (Megep- Türk mutfağına özgü çorbalar modülü)
Bugün, birçok yöresel çorbanın içinden faydasına ve lezzetline güvendiğim “Mahlûta” çorbasını tarif etmeye çalıştım. Mahlûta özellikle Arap mutfağının özelliklerini yansıtan bir çorbadır. Mahluta kelimesi de Arapça bir kelime olup “karışım veya “karıştırılmış” anlamlarına gelir. Bazı kaynaklarda Lübnan’a ait bir çorba olarak tanıtılsa da Türkiye’de de Güneydoğu Anadolu bölgesinin hemen her yöresinde ve sıklıkla yapılmaktadır. Urfa ve yöresinde de çok iyi bilinen Mahluta çorbasının yapımı zahmetsiz ve zevklidir.
Mahluta Çorbası Malzemeler:
2 kuru soğan, doğranmış
2 yemek kaşığı tereyağı veya ½ Çay bardağı zeytinyağı
1,5 litre su (Et suyu veya tavuk suyu tercih edilirse daha lezzetli olur.)
1 Su bardağı kırmızı mercimek,
½ su bardağı pirinç ayıklanmış ve yıkanmış
Arzuya göre miktarı belirlenmek üzere karabiber
1 veya 2 tatlı kaşığı öğütülmüş kişniş (Arzuya göre ayarlanır)
Yeterince tuz
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı kimyon
2 limon
Kırmızı pul biber, birkaç dal maydanoz.
Hazırlanması:
Mercimekleri yıkayıp 1,5 litre suya atın ve kaynatın. Pirinçleri, Karabiber ve kişnişi de ekleyip Mercimekler iyice ezilene kadar kaynatın. (Kaynarken eğer çok koyu olursa biraz sıcak su ekleyin. Kıvamı çok sulu veya tersi olmamalı normal olmalıdır.)
Koyuluğunu ayarlamak için gerekirse bir miktar daha kaynar su ekleyin.
Bir tavada yemeklik doğradığınız soğanı yağda iyice yumuşayana kadar kavurun. Sarımsakları ezip katın ve bir süre daha yakmadan kavurun.
Kavurduğunuz soğan ve yağı Kaynamış mercimek ve pirince ekleyerek birkaç dakika kaynatmaya devam edin.
Kâselere alıp üzerine kırmızı pul biber, kimyon ve kıyılmış maydanoz serperek soğan ve limon dilimleri eşliğinde servis yapın.
Afiyette Kalın
Tamamen Ücretsiz Olarak Bültenimize Abone Olabilirsin
Yeni haberlerden haberdar olmak için fırsatı kaçırma ve ücretsiz e-posta aboneliğini hemen başlat.
Reklam Alanı
Diğer Yazıları
- KONSERVE 26 Eyl 2023, 09:31
- EĞİTİM VE ÖĞRETİMDE DOĞRU METOTLAR 11 Eyl 2023, 09:26
- LEZZET Mİ ZEHİR Mİ 04 Eyl 2023, 10:33
- SEBZE KURUSU 28 Ağu 2023, 09:51
- ET YEMEKLERİ 21 Ağu 2023, 09:52
- TURŞU KURMA 14 Ağu 2023, 10:40
- DOLMALARIN ŞAHI (ŞIHILMAHŞİ) 31 Tem 2023, 10:17
- TERK EDİN BU İĞRENÇ DAVRANIŞ1! 24 Tem 2023, 09:52
- AHVALİMİZ BUDUR... 10 Tem 2023, 08:32
- ALIŞVERİŞ ADABI 03 Tem 2023, 08:28
- ARMUT KEBABI 26 Haz 2023, 07:27
- ŞİFALI SU 19 Haz 2023, 09:46
- DOĞAL İÇECEKLER 13 Haz 2023, 12:25
- KURBAN ETİ 29 May 2023, 11:37
- 21 MAYIS DÜNYA SÜT GÜNÜ VE SÜT HAFTASI 22 May 2023, 10:48
- BEDEVİLİK Mİ? MEDENİYET Mİ? 15 May 2023, 12:44
- ANNELER GÜNÜ... 08 May 2023, 12:02
- GIZLAVET AYAKKABILAR... 01 May 2023, 10:52
- PARMAK YALAMA ALIŞKANLIĞI... 24 Nis 2023, 10:52
- RAMAZAN BİTERKEN… 10 Nis 2023, 11:30
- AÇLAR VE TOKLAR… 03 Nis 2023, 11:21
- RAMAZAN AZ YEME AYIDIR 27 Mar 2023, 11:46
- "İÇİMİZDEKİ BEYİNSİZLER" YÜZÜNDEN BİZİ DE HELAK ETME ALLAH'IM... 20 Mar 2023, 11:37
- KADIN HAKLARI 06 Mar 2023, 12:25
- ÜSLÛB ÖNEMLİ! 27 Şub 2023, 10:53
- DEPREM İLAHİ BİR İKAZDIR 20 Şub 2023, 11:09
- EKMEĞİMİ KİRLETME! 13 Şub 2023, 15:06
- ESAS DENETİM... 08 Şub 2023, 13:37
- YAŞAM KALİTESİ VE CEHALET 30 Oca 2023, 11:17
- ANNE-BABA SEVGİSİ... 23 Oca 2023, 14:29
- YOĞURT VE HİJYEN 16 Oca 2023, 13:11
- DOYUMSUZLUK 09 Oca 2023, 10:48
- HİNDİ 02 Oca 2023, 11:09
- HASTA YEMEĞİ… 26 Ara 2022, 10:59
- BUGÜN YİNE YÂDIMA ANNEM DÜŞTÜ… 19 Ara 2022, 09:55
- EKMEĞİMİ KİRLETME 12 Ara 2022, 09:44
- ANNEM… 05 Ara 2022, 10:42
- AÇ DEĞİLİZ AMA DOYMUYORUZ 28 Kas 2022, 10:47
- KIŞ ÇAYLARI 21 Kas 2022, 10:16
- ÇORBA 14 Kas 2022, 10:08
- ASKIDA EKMEK 07 Kas 2022, 10:57
- TURŞU KURMA 31 Eki 2022, 10:35
- AHİLİK VE TİRİT 17 Eki 2022, 09:53
- OKUL VE BESLENME 03 Eki 2022, 10:24
- SUMAK 26 Eyl 2022, 10:11
- MEYVE YEME ADABI 12 Eyl 2022, 09:59
- KARAMSAR VE İYİMSER BAKIŞ AÇILARI 05 Eyl 2022, 10:42
- TAM BUĞDAY EKMEĞİ 22 Ağu 2022, 09:58
- EKMEK SEÇME ALIŞKANLIĞI 15 Ağu 2022, 09:39
- PARMAĞINI YALAMA ALIŞKANLIĞI VE HİJYEN 01 Ağu 2022, 09:09
- DOMATES, BİBER, PATLICAN. 25 Tem 2022, 10:14
- GÖSTERMELİK HİJYEN 18 Tem 2022, 09:31
- SEMİZOTU 04 Tem 2022, 09:51
- ZEYTİN YEME ADABI 20 Haz 2022, 09:37
- KABAK 13 Haz 2022, 09:41
- KİLO ALMAK KOLAY VERMEK ZORDUR 06 Haz 2022, 10:17
- “YAŞAMAK İÇİN YEMEK” VEYA “YEMEK İÇİN YAŞAMAK” 30 May 2022, 09:53
- YEŞİL ERİK TAVASI 23 May 2022, 10:34
- RAMAZAN, İKRAM VE CÖMERTLİK 18 Nis 2022, 10:20
- RAMAZANDA SAĞLIKLI BESLENME 11 Nis 2022, 10:23
- RAMAZAN VE İSRAF 04 Nis 2022, 10:35
- SOFRADA BENCİLLİK… 21 Mar 2022, 10:20
- KOKU FESTİVALİ 07 Mar 2022, 11:17
- HİJYEN YOKSA LEZZET OLUR MU? 28 Şub 2022, 10:10
- KIZ ERKEK AYRIMI 07 Şub 2022, 10:26
- YÜZEYSEL VE DERİNLEMESİNE TEMİZLİK 18 May 2020, 09:57
- HİJYEN EĞİTİMİ 18 Şub 2019, 09:25
- ANNE-BABA İLE EVLAD ARASINDAKİ SEVGİ 21 Ağu 2017, 10:45
- SİVEREK TAVA 05 Tem 2021, 08:26
- AYKIRI BİR LEZZET: KEME 05 Nis 2021, 08:28
- HÜKÜMDARIN DÖRT ZEVCESİ 11 Eyl 2017, 10:32
- KUZU BOŞLUK DOLMASI 20 Oca 2020, 10:11
- HAKSIZ MIYIM? 22 Haz 2020, 16:05
- AHİLİK SİSTEMİNDE TERBİYE 02 Kas 2020, 10:26
- YANLIŞ BİLİNENLER VE "ŞILLIKÎ" TATLISI 29 Nis 2019, 17:36
- EKMEĞİN KEPEKLİSİ… 31 May 2021, 07:42
- KİBE 31 Oca 2022, 10:33
- AÇ DEĞİLİZ AMA DOYMUYORUZ… 20 Ağu 2018, 12:38
- ŞUBATIN YİRMİ SEKİZİ... 01 Mar 2021, 09:13
- YEMEKTE AŞIRILIK… 17 Eyl 2018, 16:00
- KÖTÜ VE İYİ 21 Ara 2020, 11:46
- ÖNCE HİJYEN 03 Tem 2017, 10:43
- ÇAY 03 Oca 2022, 09:11
- BU ZOR GÜNLER EMEKLİLİK PROVASI GİBİ... 06 Nis 2020, 12:40
- EĞİTİM SETİ 07 Tem 2020, 10:35
- BİR ÖĞLEN YEMEĞİ HİKÂYESİ 25 Şub 2019, 09:30
- MİSAFİR OLMA ADABI 27 May 2019, 09:29
- Yöresel Lezzetler 03 Nis 2017, 11:42
- 8 Mart Dünya Kadınlar Günü... 06 Mar 2017, 09:33
- DENETİM 13 Nis 2020, 09:39
- GIDALARDAKİ TEHLİKELİ KATKILAR VE MSG 10 Haz 2019, 10:58
- DÜNYA HAYATI 23 Ağu 2021, 08:10
- BERBAT VAZİYETLER 13 Eyl 2021, 09:16
- CÖMERTLİK 04 Haz 2018, 12:29
- MEYVE YEME ADABI 27 Tem 2020, 11:30
- YİYECEK ÜRETİMİNDE TEMİZLİK 09 Eki 2017, 09:54
- HER ŞEYDE BİR HAYIR VARDIR 19 Şub 2018, 10:37
- AHİRETTEN GELEN HARÇLIK… 11 Eki 2021, 08:09
- URFA (YÖRESEL) YEMEKLERİ 01 May 2017, 10:37
- EĞİTİM VE ÖĞRETİMDE DOĞRUYU BULMAK… 10 Eyl 2018, 11:29
- ET SARMA 27 Ağu 2018, 10:46
- HASTANEDE YEMEK… 22 May 2017, 11:40
- MEFTUNE 24 Kas 2020, 10:15
- PEHLİ KEBABI 21 Tem 2020, 09:50
- BİR BAŞKA AÇIDAN İSRAF… 15 Oca 2018, 10:35
- SÜTÜN ÖNEMİ VE 21 MAYIS DÜNYA SÜT GÜNÜ 20 May 2019, 09:16
- TELEVİZYON VE OBEZİTE 14 Ağu 2017, 10:06
- BAYAT EKMEK 21 Eki 2019, 13:09
- TURŞU 01 Kas 2021, 08:10
- İLİM ÇİN'DE DE OLSA... 14 Ara 2020, 10:14
- DOMATES 21 Eyl 2020, 10:29
- TELEVİZYON VE OBEZİTE 04 Şub 2019, 09:33
- PİKNİK ADABI 02 May 2018, 09:32
- KARNABAHAR 29 Eki 2018, 10:36
- TAZE SARIMSAK 27 Ara 2021, 08:30
- DÜNYA İNSAN İÇİN BİR İMTİHAN YERİDİR 14 Oca 2019, 09:09
- KARA REYHAN 09 Tem 2018, 10:01
- KIRIK BİBERLER… 31 Tem 2017, 10:35
- SABIRLI OLABİLMEK... 23 Eki 2017, 16:18
- MENENGİÇ KAHVESİ 18 Kas 2019, 12:53
- SİGARA KÖTÜDÜR... 25 Eki 2021, 08:21
- KURUTULMUŞ SEBZELER 11 Mar 2019, 15:38
- HAYAT EVE SIĞAR... 30 Mar 2020, 14:27
- SOFRALARIN OLMAZSA OLMAZI :PİLAV 06 May 2019, 09:40
- BOĞAZDAN GELEN BELA: ŞİŞMANLIK 05 Ağu 2019, 10:37
- KEME KEBABI 22 Nis 2019, 17:06
- BAYRAMDA BESLENME 19 Haz 2017, 11:33
- TEMBELLİK... 26 Nis 2021, 09:04
- “SEYYİD-ÜT-TAAM” YEMEKLERİN EFENDİSİ… 31 May 2020, 12:36
- BİR EKMEK HADİSESİ… 29 Oca 2018, 11:01
- YEMEK KÜLTÜRÜ VE FIRIN YEMEKLERİ… 22 Tem 2019, 10:24
- DOBO 04 Ara 2017, 09:57
- Bediüzzaman'ın Yeme İçme Kültürü 27 Mar 2017, 09:21
- HAKİKATİN ÖYKÜSÜ (2) 18 Ara 2017, 12:34
- KUR'AN'IN TERCÜMESİ 28 Ara 2020, 11:01
- İNCE HESAPLAR 01 Şub 2021, 08:54
- KIŞLIK KAVURMA 12 Eki 2020, 11:40
- AYVALI KAVURMA 03 Ağu 2020, 10:37
- İNCİR 02 Eyl 2019, 10:47
- PİKNİK ADABI 30 Nis 2018, 16:56
- ÇİFT SARILI YUMURTA 24 Eyl 2018, 12:45
- EMEĞE VE NİMETE SAYGI 28 Oca 2019, 09:32
- Yemekte Bencillik... 20 Şub 2017, 09:39
- YEŞİL ERİK 28 Nis 2018, 09:58
- TAZİYE YEMEĞİ Mİ? ZİYAFET Mİ? 18 Mar 2019, 09:45
- KÜÇÜK ŞEYTAN… 09 Eyl 2020, 15:44
- İMTİHAN SIRRI VE BAZI GİZLİLİKLER... 28 Haz 2021, 08:03
- ZEYTİN 12 Kas 2018, 09:29
- PEŞİN HÜKÜM 10 May 2021, 10:32
- ŞEYTANİ HADİSELER 02 Ağu 2021, 08:28
- İFTARDA ÇORBA 27 Nis 2020, 10:26
- SARIMSAK DEYİP GEÇMEYİN... 12 Tem 2021, 08:10
- ÇİFT SARILI YUMURTA 02 Mar 2020, 09:31
- FIRINDA HİNDİ 08 Oca 2018, 09:46
- MEVLİD-İ NEBİ (S.A.V) VE TİRİT YEMEĞİ 18 Eki 2021, 08:05
- HAKİKATİN ÖYKÜSÜ (1) 11 Ara 2017, 10:02
- KORONADAN KORUNABİLMEK... 16 Mar 2020, 09:29
- BİR EKMEK HADİSESİ… 21 May 2018, 12:52
- HOCA AĞABEY... 17 May 2021, 09:38
- HÜNKÂRBEĞENDİ 01 Oca 2020, 10:51
- HAMAKAT 12 Tem 2020, 16:58
- BAŞARIYA YEMEK ÖDÜLÜ... 24 Oca 2022, 10:21
- BALIK 16 Ara 2019, 12:54
- BAL KABAĞI 17 Şub 2020, 14:17
- CENNET HURMASI 06 Kas 2017, 10:02
- TATİL ADABI 07 Ağu 2017, 11:31
- YİYECEK İMALATINDA ŞEFFAF OLMAK… 09 Ara 2018, 10:54
- AÇ DEĞİLİZ AMA DOYMUYORUZ 22 Oca 2018, 11:11
- HAZAR GÖLÜ, ELAZIĞ VE HARPUT KÖFTESİ 03 Şub 2020, 10:18
- KALİTELİ EKMEK 27 Eyl 2021, 08:25
- KÜLTÜR MANTARI 15 Kas 2021, 08:44
- SEBZELERİN TEMİZLENMESİ 26 Kas 2018, 09:18
- ISPANAK 18 Oca 2021, 10:19
- KAHVALTI 24 Ara 2018, 10:52
- KÜÇÜK KIZ 25 Kas 2019, 10:27
- HURMA KAVURMASI 12 Haz 2017, 10:29
- KENDİNİ ÖLDÜRMEK 14 Haz 2021, 08:28
- BABAMIN NASİHATİ... 15 Eki 2018, 12:18
- TEMEL SEBZELER... 13 Ara 2021, 08:41
- YEMEKTE BENCİLLİK... 10 Ara 2018, 09:19
- BİR PATLICAN YEMEĞİ: “ŞEYH MUALLA” 26 Ağu 2020, 10:36
- YOĞURT KİRLENMESİN… 07 May 2018, 09:59
- RAMAZANDA BESLENME 29 May 2017, 11:15
- VİCDAN, ALLAH KORKUSU VE HİJYEN 31 Tem 2019, 17:08
- HAYVANLARIN VERDİĞİ DERSLER … 09 Haz 2020, 11:24
- AYKIRI BİR LEZZET: KEME 09 Nis 2018, 14:38
- ÜZÜM PEKMEZİ 13 Kas 2017, 11:24
- SARIMSAK 20 Eki 2020, 13:38
- YEMEK VE SAĞLIK 15 Şub 2021, 09:07
- İNSAN VE DÜNYA 07 Ara 2020, 13:26
- YETERLİ BESLENME 31 Ara 2018, 09:23
- AŞURE 02 Eki 2017, 09:41
- ZEYTİN 27 Kas 2017, 09:57
- Haçın üstünde neden karga 13 Oca 2017, 17:09
- 2070 YILINDA YAZILMIŞ BİR MEKTUP 19 Ağu 2019, 10:53
- HZ. MUHAMMED(A.S.) GİBİ YİYEBİLMEK… 19 Kas 2018, 09:18
- SOFRANIN IŞILTISI PİLAV 02 Ara 2019, 13:33
- KEREVİZ 06 Oca 2020, 10:15
- TAM DÖRT YIL OLDU… 30 Eyl 2019, 16:24
- AHİRETE İMANIN BAŞKA BİR DELİLİ 19 Nis 2021, 09:51
- AŞURE 16 Ağu 2021, 08:32
- SALAVAT YOKUŞU... 15 Tem 2019, 10:35
- BABAMIN SOHBETLERİ… 08 Eki 2018, 10:22
- HACDAN GELEN TOZ 01 Ağu 2018, 11:35
- ETLİ KENGER AŞI 25 Mar 2019, 11:14
- ŞÜKÜRSÜZLÜK… 16 Eyl 2020, 10:17
- İMAN GÜCÜ… 17 Tem 2017, 10:18
- TEBESSÜM 15 Mar 2021, 08:53
- MAHLÛTA ÇORBASI 25 Ara 2017, 09:56
- ESNAFLIK VE HOŞGÖRÜ 13 Ağu 2018, 11:12
- MIRRA FİNCANI, BOSTANA, SALATA TABAĞI VE HİJYEN 25 Eyl 2017, 10:17
- ZENGİNLİK... 19 Mar 2018, 09:50
- FIRINDA EKMEK BEKLEME ADABI 08 May 2017, 11:08
- Yiyeceklerdeki Tehlikeler 20 Mar 2017, 09:36
- İĞNEYİ KENDİNE BATIRABİLMEK... 01 Tem 2020, 18:32
- CİĞER DOLMASI 01 Eki 2018, 12:12
- AHBANDIR 26 Mar 2018, 09:50
- TAZE PEYNİR VE KAYNATMA İŞLEMİ 17 Haz 2019, 13:55
- SAĞLIKLI BİR YAŞAM AMA NASIL? 11 Kas 2019, 12:45
- YARPUZ EKŞİSİ 01 Nis 2019, 11:42
- BİR ZAMANLAR SEVK KAĞIDI VARDI... 08 Şub 2021, 08:33
- DOMATES BİBER PATLICAN... 08 Tem 2019, 10:30
- TALİHSİZ VAZİYETLER... 06 Eyl 2021, 10:09
- RAMAZAN VE KORONA 11 May 2020, 13:00
- YİYECEK İMALATINDA ŞEFFAF OLMAK… 03 Ara 2018, 10:09
- ETİN DİNLENDİRİLMESİ 19 Tem 2021, 08:22
- YENİDÜNYA KEBABI 14 May 2018, 09:27
- FIRINDA EKMEK BEKLEME ADABI 21 Oca 2019, 09:35
- EKMEK PARASI 22 Eki 2018, 09:43
Popüler Haberler
Daha fazla gösterilecek yazı bulunamadı!
Tekrar deneyiniz.
0 Yorum