Kış sofralarının baş tacı, kebapların vazgeçilmez eşlikçisi, Adana’nın, Mersin’in, Şanlıurfa’nın sokak lezzetlerinde ayrı bir yeri olan şalgam suyu, sadece bir içecek değil; köklü bir kültürün, sabrın ve doğallığın harmanıdır. Mor renkli bu nefis içecek, aslında Anadolu insanının doğayla kurduğu dengeli ilişkinin, fermente gıdaya verdiği değerin bir yansımasıdır.
Şalgam suyu, içerdiği yoğun tuz açısından tansiyon, kalp gibi hastalığı olanların uzak durması gereken bir içecektir. Herhangi bir sağlık sorunu olmayan sağlıklı kişiler tarafından tüketildiğinde ise, içeriğindeki probiyotik bakteriler, doğal antioksidanlar ve vitaminlerle adeta bir sağlık deposudur. Sindirim sistemini düzenler, bağışıklığı güçlendirir, vücuttaki toksinlerin atılmasına yardımcı olur. Özellikle ağır yemeklerin ardından içildiğinde mideyi rahatlatır, hazmı kolaylaştırır. Uzmanlar, düzenli tüketiminin bağırsak florasını desteklediğini ve doğal bir detoks etkisi yarattığını belirtiyor. Kısacası, “ilaç gibi içecek” tabiri tam da şalgam suyu için söylenmiş gibidir.
Şalgam suyunun yapımı, sabır isteyen ama sonunda büyük keyif veren bir süreçtir.
Gerekli malzemeler:
5 kğ.lık bir bidon
750 Gr. Mor havuç
1 adet Şalgam türlü
1Çay bardağı kaya tuzu
1 avuç bulgur
1 avuç nohut
1 tatlı kaşığı limon tuzu
1adet kırmızı veya yeşil acı biber, 2 diş sarımsak
(Acı biber ve sarımsak arzuya göre tercih edilebilir. Acı ve sarımsak aroması sevmeyenler bunu koymayabilir.)
Yeterince şişe suyu( Klor vb istenmeyen tatlar açısından musluk suyu tercih edilmemesi uygun olur)
Temiz tülbent veya ince pamuklu bir kumaş(Nohut ve bulgurun dağılmayarak berrak bir renk elde etmek içindir)
Yapılışı;
Önce mor havuçlar yıkanır, dilimlenir; içine şalgam turpu ve tülbent içine konularak bohça edilmiş bulgur ve nohut (ayrı olarak) eklenir. Tuz, limon tuzu ve diğer malzemeler de ilave edilerek üzerine su eklenir. Ardından kapağı çok sıkı olmayacak şekilde doğal fermantasyona bırakılır. Günler geçtikçe rengi koyulaşır, tadı keskinleşir, içeriği zenginleşir. Bu süreçte herhangi bir kimyasal katkı yoktur, sadece doğa, zaman ve gelenek vardır. İşte bu yüzden gerçek şalgam suyu, sadece bir içecek değil; kültürel bir mirastır.
Birçok insana “şalgam mı ayran mı?” diye sorarsanız, çoğunun cevabının şalgamdan yana olacağını düşünüyorum. Çiğköftenin, Izgara etin, kebabın, ciğerin, hatta sebze yemeklerinin yanında bile şalgam iyi gider. Soğuk içildiğinde hem ferahlatır hem de yemeğin lezzetini katlar. Anadolu’da kimi zaman turşu yerine, kimi zaman da içecek olarak sofralarda yer alır. Şalgam suyu, sadece damak tadını değil, birlikte oturmanın, paylaşmanın da sembolüdür.
Hülasa; Bugün market raflarında kolayca bulunabiliyor olsa da, ev yapımı şalgamın tadı bambaşkadır. O yüzden belki de bu kış, birkaç mor havuç ve bir tutam sabırla, kendi şalgamınızı kurmanın zamanı gelmiştir. Çünkü her yudumunda Anadolu’nun bereketi, emeği ve sıcaklığı gizlidir.
Afiyette kalın
