Şanlıurfa denildiğinde akla ilk gelen lezzetlerden biri şüphesiz kebap kültürüdür. Kentin dört bir yanında açılan et lokantaları ve kebap mekânları, zengin menüleri ve cömert ikramlarıyla adeta bir yarış içindedir. Masaların daha oturur oturmaz meze tabaklarıyla dolup taşması, ara sıcakların ardı ardına gelişine Urfalılar çoktan alışmış durumda. Hatta kimi zaman bu cömertliğin ölçüsüzlüğe varıp israfa dönüştüğü dahi olur.
Ancak bugün size bu alışılmış tabloyu tersine çeviren bir mekândan söz etmek istiyorum: Fethullah Usta’nın açtığı Ramazanoğlu Köftecisi. Urfa’nın kebap merkezli gastronomi dünyası içinde “aykırı” sayılabilecek kadar farklı bir anlayışla hizmet veren bu işletme, şehrin yemek kültürüne yeni bir soluk getiriyor.
Fethullah Usta’nın en büyük iddiası, yıllardır kebapla özdeşleşmiş bu topraklara ızgara et köfteyi sevdirmek. Bu zor bir hedef gibi görünse de Usta, işinin ehli olmanın verdiği güvenle bu iddiasını kararlı bir şekilde sürdürüyor. Köftenin lezzet sırrı ise etin doğru seçimi, kıvamı ve ustanın yılların deneyimiyle yoğrulan mahareti… Bunun yanında müşterilerine sunduğu özel soslar ve özenle hazırlanan mezeler de masaya fazlalık değil, lezzeti taçlandıran zarif dokunuşlar olarak geliyor.
Ramazanoğlu Köftecisi’ni farklı kılan yalnızca yemekleri değil. Sakin, nezih ve samimi bir ortamda hem yemek hem kahvaltı yapma imkânı sunması, mekânı özellikle kalabalık ve gürültülü lokantalardan uzak durmak isteyenler için cazip bir alternatife dönüştürüyor. Urfa’nın yoğun ve hareketli gastronomi trafiği arasında, kişinin kendine ait bir nefes alanı bulduğu yerlerden biri hâline geliyor. Şehrin kebap hâkimiyetine rağmen, farklı tatlar denemek isteyenler için Ramazanoğlu Köftecisi önemli bir durak. Fethullah Usta’nın köfteye olan inancı ve Urfa’ya yeni bir damak tadı kazandırma çabası ise şüphesiz takdiri hak ediyor.
Belki de Urfa’nın zengin mutfağına yapılacak en büyük katkı, var olanı tekrarlamak değil; cesaretle yeni bir pencere açmaktır diye düşünüyorum.
Afiyette kalın.
