Şanlıurfa, et ağırlıklı mutfağıyla zengin ve lezzetli yemekler sunmaktadır. Şehir; lahmacunundan köftesine, ciğer şişinden kebabına Türk mutfağında yer edinmiş çeşitli lezzetlerin doğduğu yerdir.
Bugün ne pişirsem diye düşünenlere Şanlıurfa'nın tescilli lezzetlerinden Üzlemeli Pilav tarifi. Bu tarif, kuş üzümü, kuşbaşı et ve nohudun pekmez ile buluştuğu, Urfa mutfağının özgün tatlarından biridir. Üzlemeli pilav, besleyici ve lezzetli bir seçenektir. İşte o lezzetin tarifi…
Üzlemeli Pilav:
Malzemeler:
Pilavı için:
3 su bardağı pirinç
Yarım su bardağından az zeytinyağı
1 yemek kaşığı sade yağ
4 su bardağı et suyu
4 su bardağı su
Üzlemesi için:
1 kg kuşbaşı doğranmış et
2 su bardağı haşlanmış nohut
1 su bardağı çekirdeksiz kuru üzüm
Karabiber, sumak, tarçın
Yarım çay bardağı üzüm pekmezi
Yapılışı:
Nohutlar önceden haşlanır. Tarife başlamadan önce kuşbaşı doğranmış etler de düdüklüde haşlanır, haşlanan etlerin suyunu süzülüp pilavda kullanmak için kenara alınır. Kuru üzümler suda bekletilir.
Uygun bir tencereye zeytinyağı ve sade yağ alınır. Pirinçler yıkanıp iyice süzüldükten sonra tencerede bulunan yağın içine dökülür ve kavrulur. Pirinç kavrulurken tuzu da eklenir, kavrulan pirincin hafif rengi dönmeye başladığında ise su ve et suyu eklenir. Pilavın suyu tamamen çekilince ocağın altı kapatılıp demlenmeye bırakılır.
Not: Suyunu çeken pirinç kontrol edilir eğer pişmemişse az su ilavesi yapılabilir, pirinçten pirince değişiklik gösterebileceği için kontrollü pişirilmesi önerilir.
Önceden haşlanan etler tavaya alınır ve üzerine biraz zeytinyağı eklenir. Üzerine biraz da tuz eklendikten sonra etler kavrulmaya başlanır. Ardından yine önceden haşlanan nohut ve suda bekletilmiş üzümleri ilave edilir. Baharatları ve pekmez eklenip kavurmaya devam edilir.
Tercihe göre nar ekşisi de ilave edilebilir. Sosla pişen üzleme ocaktan alınır. Demlenmiş olan pilav servis tabağına alınır, üzlemesi de üzerine eklenip servis edilir. Yemek hazır.
Kaynak: @semrayetimm
0 Yorum