Şanlıurfa'nın öyle bir tatlısı var ki, görmeden tadına doyulmuyor. Bu kadim şehrin dillere destan mutfağı, sadece nefis kebapları ve çiğ köftesiyle değil, kendine özgü tatlılarıyla da damakları şenlendiriyor. İşte Şanlıurfa’da yemeden önce fotoğrafı çekilen lezzet, şıllık tatlısı…
Şanlıurfa, tarihi dokusu kadar zengin mutfağıyla da adını duyurmaya devam ediyor. Urfa'nın incisi Şıllık Tatlısı, hem benzersiz lezzeti hem de yapımındaki ustalıkla her geçen gün daha fazla merak uyandırıyor ve afiyetle yeniyor. Şanlıurfa mutfağının tatlı denince akla ilk gelenlerinden olan bu şerbetli güzellik, özellikle yörenin bereketli topraklarında otlayan koyunların sütünden elde edilen mis kokulu sadeyağı ile bambaşka bir lezzete bürünüyor.
Yörenin köklü mutfak kültürünü yansıtan bu tatlının ismi ilk duyulduğunda belki biraz şaşırtıcı gelebilir. Ancak Şanlıurfa'ya yolu düşen ve bu tatlıyı bir kez deneyen herkes, adının ilginçliğinin aksine tadının ne kadar muhteşem olduğuna hayran kalıyor.
ŞANLIURFA ŞILLIK TATLISI TARİFİ
Bu tarif, Şanlıurfa'nın kendine has lezzetini ve yapımındaki incelikleri yansıtarak hazırlanmıştır. Yöresel ustaların bilgi birikimi ve özellikle Urfa'da yetişen koyun sütünden elde edilen sadeyağın kullanımı, bu tatlıya benzersiz bir aroma katmaktadır.
MALZEMELER:
Hamur için:
130 gram un, 2 gram tuz, Yaklaşık 480 ml su
İç harcı için:
250 gram iri dövülmüş ceviz içi
Şerbet için:
400 gram toz şeker, 240 ml su, 80 gram sadeyağ (tercihen yöresel koyun sütü sadeyağı)
HAZIRLANIŞI:
1. Hamurun hazırlanması:
Geniş bir çırpma kabında unu ve tuzu karıştırın.
Yavaş yavaş suyu ekleyerek pürüzsüz ve akıcı bir kıvam elde edene kadar çırpın. Hamurun kıvamı, krep hamurundan biraz daha sıvı olmalıdır.
2. Hamurun Pişirilmesi (Şıllık Ekmeklerinin Yapımı):
Orta ateşte yapışmaz bir tavayı ısıtın.
Bir parça kuyruk yağını (yaklaşık 100 gram) çatala batırın ve tavanın iç yüzeyini hafifçe yağlayın. Bu, geleneksel yöntemde kullanılan bir tekniktir ve tatlıya özgün bir lezzet katar. Ancak kuyruk yağı bulamazsanız, çok az miktarda sadeyağ veya sıvı yağ da kullanabilirsiniz.
Isınan ve hafifçe yağlanan tavaya, bir kepçe yardımıyla veya dökerek tavanın yüzeyini ince bir tabaka halinde kaplayacak kadar sıvı hamurdan dökün. Amaç, olabildiğince ince ve yaygın bir hamur elde etmektir.
Hamurun alt yüzeyi hafif pembeleşinceye kadar pişirin. Bu işlem çok kısa sürecektir, dikkatli olun.
Bir spatula yardımıyla hamuru dikkatlice ters çevirin ve diğer yüzeyini de hafif pembeleşinceye kadar pişirin. Bu aşamada tavaya tekrar yağ sürmeyin.
Pişen bu ince hamurlar, "şıllık ekmeği" olarak adlandırılır.
Hamur bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın. Her yeni hamur dökmeden önce tavayı tekrar hafifçe yağlamayı unutmayın.
Pişen şıllık ekmeklerini üst üste dizerek soğumaya bırakın. Kurumamalarını sağlamak için üzerlerini temiz bir bez veya ekmek örtüsü ile örtün.
3. Şerbetin hazırlanması:
Küçük bir tencerede toz şekeri ve suyu karıştırın.
Orta ateşte şeker eriyene kadar karıştırın. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın ve yaklaşık 5 dakika daha kaynatın.
Kaynamış olan şerbete sadeyağı ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Şerbetin sıcak olması, şıllık ekmeklerinin şerbeti daha iyi çekmesini sağlayacaktır.
4. Şıllık tatlısının birleştirilmesi:
Soğuyan şıllık ekmeklerinden birini alın ve üzerine bolca dövülmüş ceviz içinden serpiştirin.
İkinci bir şıllık ekmeğini alın ve ceviz serpilmiş olanın üzerine kapatın.
Bu işlemi tüm şıllık ekmekleri bitene kadar tekrarlayın. Genellikle üst üste 4-5 kat şıllık ekmeği kullanılır.
Hazırlanan şıllık tatlısını bir bıçak yardımıyla baklava dilimi şeklinde veya isteğiniz doğrultusunda dilimleyin. Bu aşama ustalık gerektirebilir, dikkatli ve nazik hareketlerle kesmeye özen gösterin.
Dilimlenmiş sıcak şıllık tatlısının üzerine hazırladığınız sıcak şerbeti gezdirerek dökün. Şerbetin her yerine eşit şekilde dağılmasına dikkat edin.
Şerbeti çeken tatlıyı oda sıcaklığında veya buzdolabında soğuttuktan sonra servis yapın.
0 Yorum