Kurban Bayramı öncesi “kıyma” tehlikesi!

Kurban Bayramı’nın yaklaşmasıyla birlikte gıda güvenliği konusundaki hassasiyetler de artıyor. 75. Yıl Mesleki Eğitim Merkezi Yiyecek İçecek Hizmetleri Öğretmeni ve Gazete İpekyol köşe yazarı Abdullatif Yılmaz, bu haftaki köşesinde “kıyma çekimi” sürecinde yaşanan sorunlara dikkat çekti.

Perakende et satış noktalarında, özellikle kasaplarda kıyma çekimi sırasında ciddi eksikliklerin yaşandığını vurgulayan Yılmaz, bu durumun halk sağlığını doğrudan tehdit ettiğini ifade etti.

Yılmaz’ın yazısı şu şekilde:

“Gıda güvenliği, bir toplumun hem fiziksel sağlığını hem de toplumsal refahını doğrudan etkileyen en temel unsurlardan biridir. Bu bağlamda, kırmızı et ve kıyma gibi yüksek risk taşıyan hayvansal ürünlerin üretim, işleme ve tüketim aşamaları dikkatle izlenmesi gereken kritik süreçlerdir. Ancak ne yazık ki ülkemizde, özellikle perakende et satışının yapıldığı bazı kasap dükkânlarında, bu sürecin önemli bir aşaması olan ‘kıyma çekimi’ konusunda ciddi problemler yaşanmaktadır. 

Vatandaşlar tarafından sıklıkla gözlemlenen fakat çoğu zaman dile getirilmeyen bir durum, kasaplarda kıyma çekimi sırasında yaşanan şeffaflık eksikliğidir. Genellikle kıyma makineleri, dükkânın arka kısmında ya da müşteri görüşünden uzak bir köşeye yerleştirilmiş olup, makineyi kullanan personelin sırtı müşteriye dönük şekilde çalışmaktadır. Bu fiziki düzenleme, müşterinin makinaya hangi etin atıldığını, işlemin hijyen koşullarına uygun yürütülüp yürütülmediğini gözlemlemesini fiilen imkânsız hâle getirmektedir. Bu durum bazı kötü niyetli uygulamalara zemin hazırlamaktadır. Tüketicilerin aktardığı ve zaman zaman basına da yansıyan iddialara göre; tavuk taşlığı, iç yağ, sinirli ya da bozulmaya yüz tutmuş etler gibi niteliksiz veya uygun olmayan malzemeler, görünmezlik zırhı ardında kıyma makinesine dâhil edilerek, yüksek kaliteyle eşdeğer fiyata vatandaşa satılmaktadır. Bu yalnızca bir aldatma değil, aynı zamanda doğrudan halk sağlığını tehdit eden ciddi bir sorundur.

Bu tür uygulamalar, hem meslek etiği hem de yasal düzenlemeler bakımından açık bir ihlali temsil etmektedir. Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı’nın 5996 sayılı ‘Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu2 çerçevesinde, gıda işletmeleri tüketiciye karşı açık, şeffaf ve denetlenebilir olmakla yükümlüdür. Bu bağlamda, hangi etin kıyıldığı, etin hangi koşullarda muhafaza edildiği ve kullanılan ekipmanın temizliği gibi unsurlar tüketicinin bilgisine açık olmalıdır.”

YAZININ DEVAMI İÇİN TIKLAYINIZ