Yaz mevsiminin serinletici tatlılarından biri olan palıza, sıcaklardan bunalanlar için vazgeçilmez bir lezzet haline geldi. Şanlıurfa’da da vatandaşlar, bunaltıcı sıcaklarda serinlemek amacıyla palızayı tercih ediyor.
GELENEKSEL LEZZET: PALIZA
Geleneksel lezzet palıza, yöresel damak tadının tatlı bir yansıması olarak nesilden nesile aktarılmaya devam ediyor.
Kültürel Miras Araştırmacısı Sabri Kürkçüoğlu, palızanın özellikle Şanlıurfa başta olmak üzere Güneydoğu Anadolu’da sevilen bir tatlı olduğuna vurgu yaparak, geçmişte Ulu Camii ve Haşimiye çevresinde palıza satan seyyar arabaların sıkça görüldüğünü hatırlattı.
Kürkçüoğlu, yaptığı paylaşımda palızanın kökeni, farklı bölgelerdeki adlandırmaları ve yapılışına dair bilgiler verdi.
PALIZA (PALUZE)
Palıza, nişastadan yapılan, özellikle Şanlıurfa başta olmak üzere güneydoğu Anadolu’da sevilen bir tatlıdır. Su muhallebisi olarak da bilinen palıza, Farsça “pelte” yani süzülmüş anlamına gelen bir kelimeden gelmektedir.
Birecik’te “cicili bicili”, Adana civarında ise “bıcı bıcı” olarak adlandırılan bu tatlı, eskiden seyyar satıcılar tarafından sokaklarda, bayram yerlerinde ve okul önlerinde satılırdı. Ulu Camii ve Haşimiye çevresinde palıza satan seyyar arabalar sıkça görülürdü. Günümüzde ise Şanlıurfa’da yılın her mevsimi evlerde yapılmaktadır.
PALIZA NASIL HAZIRLANIR?
Malzemeler: 1 su bardağı buğday nişastası, 1,5 litre su, 1 su bardağı toz şeker. Nişasta ve su tencerede karıştırılarak kaynatılır ve piştikten sonra tepsiye dökülür, soğuyunca küçük küpler halinde kesilir. Şerbeti ise 2 su bardağı suya 1 su bardağı şeker karıştırılarak hazırlanır ve palızanın üzerine dökülür. İsteğe göre şeker boyası veya meyve suyu eklenerek soğuk servis edilir.
0 Yorum