ÖZEL HABER | Şanlıurfa’da kış aylarının kendini iyice hissettirmesiyle birlikte, yazdan hazırlanan geleneksel zahirelik ürünler buzluklardan çıkarılmaya başlandı.
Kentte uzun yıllardır sürdürülen bu alışkanlık kapsamında, yazın bolluğunda toplanan sebzeler kış için özenle hazırlanarak buzluklardan sofralara taşınıyor.
URFA SOFRASININ VAZGEÇİLMEZLERİ: PATLICAN, BİBER, DOMATES…
Urfa mutfağının vazgeçilmezlerinden olan domates, biber, patlıcan, bamya ve acur gibi ürünler, yaz aylarında hasat edildikten sonra farklı yöntemlerle saklanıyor. Temizlenen ve ayıklanan sebzeler, kimi evlerde güneş altında kurutulurken, kimi evlerde ise doğranıp kavrularak ya da çiğ halde buzluklara yerleştiriliyor. Böylece hem lezzet hem de besin değeri büyük ölçüde korunuyor.
KÖKLÜ YAŞAM KÜLTÜRÜ ZAHİRE
Bölgede “zahire” olarak adlandırılan bu hazırlıklar, sadece bir saklama yöntemi değil, aynı zamanda köklü bir yaşam kültürü olarak görülüyor. Zahire, yaz aylarında kış için yapılan tüm gıda hazırlıklarını kapsıyor. Kurutmalık sebzeler, salçalar, kavanozluk yemeklikler ve dondurulmuş ürünler bu geleneğin temelini oluşturuyor.
Son günlerde etkisini artıran soğuk havayla birlikte zahirelik ürünler buzluklardan çıkarılarak yemeklerde kullanılmaya başlandı.
0 Yorum