ÖZEL HABER I Zengin mutfak kültürü, yöresel yemekleri ve geleneksel pişirme yöntemleriyle öne çıkan Şanlıurfa’da, geçmişten günümüze uzanan bir alışkanlık yeniden canlanıyor. Bir dönem modern mutfak araçlarının yaygınlaşmasıyla geri planda kalan toprak çömlekler, bugün vatandaşların ilgisiyle yeniden sofralardaki yerini alıyor.
Urfa mutfağında uzun yıllardır kullanılan toprak çömlekler, yemeklere kattığı kendine özgü lezzetin yanı sıra geleneksel görünümüyle de tercih ediliyor. Özellikle damak tadına önem veren vatandaşlar, çelik tencereler yerine yemeklerini toprak çömleklerde pişirmeye yöneliyor.
Çömleklere yönelik artan talep yalnızca Şanlıurfa ile sınırlı kalmıyor. Kent dışından gelen vatandaşların yanı sıra yurt dışından gelen gurbetçiler de geleneksel toprak çömleklere ilgi gösteriyor.
Şanlıurfa’nın Eyyübiye ilçesine bağlı Camikebir Mahallesinde uzun yıllardır esnaflık yapan Yunus Kılıç, son yıllarda tüketicilerin çelik tencerelerden toprak çömleklere yeniden yöneldiğini ve çömleklere olan talebin arttığını belirtti.
_1787138777.jpg)
“ÇÖMLEKTE PİŞEN YEMEĞİN LEZZETİ BİR BAŞKA “
Kılıç, çömlekte pişen yemeklerin kendine özgü bir lezzet sunduğunu belirterek, vatandaşların geleneksel ürünlere ilgisinin devam ettiği şu sözlerle ifade etti:
“Vatandaşların çömleğe yoğun bir ilgisi var. Çelik tencereden toprağa dönüş başladı. Damak tadını bilenler çömleğe ağırlık veriyor. Çünkü çömlekte pişen yemeğin lezzeti çelik tenceredeki gibi olmuyor. Gerçekten farklı bir lezzet sunuyor. En küçük çömlekler, özellikle sütlaç yapımında kullanılıyor. Altı adet küçük sütlaçlık çömlek 250 liradan satılıyor. Uzun testi ve güveçler de Şanlıurfalılar tarafından hala tercih ediliyor. Özellikle hala konaklarda yaşayan vatandaşlar bu ürünleri kullanmaya devam ediyor. Salça, bozulmaması için toprağa gömülerek saklanıyor. Bunun yanı sıra zeytinyağı ve peynir gibi ürünleri muhafaza etmek için de toprak kaplar tercih ediliyor. Büyük testilerin fiyatları ise bin ila 2 bin 500 lira arasında değişiyor. Güveçlerde yemekler yaklaşık 4-5 saatte pişiyor ve kullanılan ürüne göre fiyatları güveçlerde bin 500 liraya kadar çıkabiliyor.”
Toprak çömleklere yönelik ilgi yalnızca ev mutfaklarıyla sınırlı kalmıyor. Kentteki lokanta ve işletmeler de yemeklerin pişirilmesi ve sunumunda kullanılmak üzere toplu çömlek alımları gerçekleştiriyor.
MUTFAKTAN DEKORASYONA
Testi ve benzeri formlardaki çömlekler ise mutfağın yanı sıra dekorasyonda da kullanılıyor. Geleneksel yapısı ve nostaljik görünümüyle dikkat çeken ürünler, geçmişin mutfak kültürünü günümüz yaşam alanlarına taşıyor.
Şanlıurfa’da yeniden rağbet gören toprak çömlekler, kentin zengin gastronomi kültüründe yalnızca bir mutfak eşyası değil, geleneksel pişirme kültürünün de önemli bir parçası olarak öne çıkıyor. Çelik tencerelerin yaygınlaşmasıyla mutfaklardan uzaklaşan toprak çömlekler, bugün yeniden sofralara dönüyor.
0 Yorum