kaynak olarak ekleyin
ÖZEL HABER I Anadolu’nun farklı bölgelerinde çeşitli tahıl ve tohumların kavrulmasıyla hazırlanan kavurga, eski bir çerez geleneğini günümüze taşıyor.
Ekonomik olması ve farklı ürünlerin bir araya gelmesiyle ortaya çıkan kendine özgü lezzetiyle dikkat çeken kavurga, son yıllarda yeniden sofralarda yerini almaya başladı.
İlk tarımın yapıldığı ve buğdayın anavatanlarından biri olarak kabul edilen Şanlıurfa’da kavurga, yöreye özgü malzemelerle hazırlanıyor. Buğdayın yanı sıra nohut, mısır, karpuz çekirdeği, menengiç ve kendir tohumu gibi ürünlerin bir araya getirilmesiyle hazırlanan yöresel çerez olarak da biliniyor.
HER MALZEME AYRI KAVRULUYOR
Kavurganın hazırlanışında kullanılan ürünler önce ayrı ayrı işleniyor. Kaynatılan buğday ile karpuz çekirdeği, menengiç ve kendir tohumu hafif tuzlu suda kavruluyor. Kavrulan malzemeler daha sonra bir araya getirilerek harmanlanıyor. Hazırlanan kavurga, son aşamada bez torbalara konularak muhafaza ediliyor.
Şanlıurfa’da özellikle soğuk kış gecelerinde ailelerin bir araya geldiği sohbet sofralarında tüketilen kavurga, Ramazan ayında da iftar sonrasında tercih edilen geleneksel atıştırmalıklar arasında bulunuyor.
Şanlıurfa’nın Eyyübiye ilçesindeki tarihi çarşılar bölgesinde baharatçılık yapan Fuat Doney, kavurganın geçmişten günümüze taşınan önemli bir lezzet olduğunu söyledi.
"SOHBETLERİN VAZGEÇİLMEZ ÇEREZİDİR”
Kavurganın, günümüzde yaygın olarak tüketilen birçok çerezin bulunmadığı dönemlerden bu yana tüketildiğini belirten Doney, şunları kaydetti:
“Kabak çekirdeğinin, yer fıstığının, fındığın olmadığı zamandan bugüne kadar kavurga tüketiliyor. Kavurga bizim kış gecelerinin vazgeçilmez çerezidir. Geçmişte annelerimiz evde bulunan imkanlarla bunu hazırlayıp çerez olarak bize sunmuş. Bir ara unutuldu ama sonradan tekrar hatırlanan bir tat oldu. Özellikle aile büyüklerimize, onların yaşadığı eski günlere ait samimiyeti ve sıcaklığı hatırlatıyor. Çocukluklarının vazgeçilmezi olduğunu söyleyen çok sayıda vatandaşımız var. Kavurgayı duyunca başka çerez aramayız diyorlar. Bugün de bu gelenek devam ediyor ve vatandaşlarımız kavurgaya ilgi gösteriyor. Şu anda kavurganın kilosu yaklaşık 400 liradan satışa sunuluyor. Fiyatı diğer bazı kuruyemişlere göre daha uygun olduğu için de tercih ediliyor. Hem ekonomik hem de geçmişten gelen bir lezzet olması nedeniyle kavurga bizim için sadece bir çerez değil, aynı zamanda kültürümüzün bir parçasıdır. Kavurga alan vatandaşlar, yıllardır tükettikleri bu geleneksel lezzetten vazgeçmiyor.”
UNUTULDU, YENİDEN HATIRLANDI
Kavurganın bir dönem unutulduğunu ancak son yıllarda yeniden ilgi görmeye başladığını ifade eden Doney, bu lezzetin özellikle aile büyüklerinin ve çocukluk dönemlerinin hatıralarını yaşattığını şu sözlerle ifade etti:
“Kavurgaya son zamanlarda yeniden ciddi bir talep var. İnsanlar artık sadece hazır kuruyemişlere yönelmiyor, farklı ve doğal ürünleri de merak ediyor. Kavurganın içerisinde birbirinden farklı ürünlerin bulunması, ona hem ayrı bir görünüm hem de farklı bir lezzet kazandırıyor. Dükkana gelen müşteriler özellikle kavurganın nasıl hazırlandığını soruyor, içerisinde hangi ürünlerin bulunduğunu öğrenmek istiyor. Daha önce hiç tatmamış olanlar denemek için alıyor, bilenler ise tekrar gelip aynı ürünü tercih ediyor. Bu ilginin artması bizi de memnun ediyor. Çünkü kavurga, Şanlıurfa'da yıllardır yapılan ve kendine özgü bir lezzeti olan yöresel bir ürün. Bugün yeniden rağbet görmesi, bu ürünün gelecek nesillere aktarılması açısından da önemli.”
0 Yorum