İçen bir daha unutamıyor! Şanlıurfa tarihi hanın asırlık sırrı

Kadim tarihi ve zengin kültürel dokusuyla Türkiye’nin en özel kentleri arasında yer alan Şanlıurfa’da, Haşimiye Meydanı civarında bulunan tarihi Gümrük Hanı, hem kentin en renkli mekânlarından biri olma özelliğini koruyor hem de ziyaretçilerine eşsiz bir atmosfer sunuyor.

Urfa taşından örülü duvarlarıyla adeta tarihe açılan bir kapıyı andıran Gümrük Hanı, 7’den 70’e herkesin uğrak noktası durumunda. İçerisinden geçen su kanalları, okey veya domino oynayan yaşlıları, çay sohbetine tutuşan gençleri ve kahve eşliğinde vakit geçiren misafirleriyle han, günün her saati cıvıl cıvıl bir yaşam alanı sunuyor.

40 YILDAN FAZLA HATIRI VAR: FISTIKLI MENENGİÇ KAHVESİ

Gümrük Hanı’na adım atar atmaz hissedilen tarih kokusuna, mekânın simgesi haline gelen menengiç kahvesinin eşsiz aroması eşlik ediyor. Urfa’nın bereketli topraklarında yetişen fıstıklarla harmanlanan menengiç kahvesi, hem yerli hem de yabancı turistlerin vazgeçilmez durağı oluyor. Han esnafı ve ziyaretçiler, bu özel lezzet için "Bu kahvenin hatırı 40 yıldan da fazla" ifadesini kullanıyor.

MİS KOKULU GELENEK: MENENGİÇ KAHVESİ TARİFİ

Gümrük Hanı’nın meşhur menengiç kahvesini evlerinde de denemek isteyenler için geleneksel tarifin detayları şöyle:

Malzemeler (3 Kişilik):

3 fincan süt

1 tatlı kaşığı şeker

3 tatlı kaşığı menengiç kahvesi (macun kıvamında)

Menengiç çekirdeğinin hazırlanışı

 Menengiç taneleri geniş bir tavada kısık ateşte rengi koyulaşıncaya kadar (tıpkı kahve çekirdeği gibi) kavrulur. Ardından dibeğe alınarak macun haline gelinceye kadar dövülür. Dövülme esnasında kendi doğal yağını salan menengiç, hazır hale geldikten sonra kavanozlarda muhafaza edilir.

Kahvenin pişirilmesi ve servisi

Cezveye yapılacak fincan sayısı kadar süt eklenir.

Damak tadına göre şeker ve her fincan için bir tatlı kaşığı macun kıvamındaki menengiç kahvesi ilave edilir.

Kısık ateşte karıştırılarak pişirilen kahve, kaynara çıktığı anda ocaktan alınarak fincanlara aktarılır ve sıcak servis edilir.