Özellikle Şanlıurfa'da yalnızca ramazan ayında değil sosyal yaşamda da yemek kültürü ve bununla birlikte yemek davetleri büyük önem taşır. Ziyaretler, bayram ve düğün gibi özel günlerde yapılan yemek davetleri çoğu zaman küsleri barıştıran, mutluluğu paylaştıran ve aile bağlarını güçlendiren bir rol oynamıştır. Safranla gelen bu lezzetli tarif de bu özellikte olmasının yanı sıra geleneksel bir yemek olarak ana yemeklerin gözdesi, iftar sofralarının vazgeçilmezi olmuştur.
Safran, kuş üzümü ve fıstıkla ayrı bir lezzet yakalayan Zerde pilav (Sarı veya İç Pilav). Şanlıurfa'da özellikle Umre'den gelen Mu'temirler (Hac zamanı dışında Kâbe'yi ziyaret eden, umre yapan) ve hacdan gelen hacılar misafirlerine zerde tatlısı ile birlikte zerde pilav ikram eder. Düğün ve bayram geleneği olarak ailenin büyüğü olan kişi kahvaltıda sarı pilav ve zerde yapar, herkesi kahvaltıya davet edip ikram eder. Bu tür davetler Şanlıurfa'da çok önemlidir. Aile bağlarının güçlenmesine, dargın olanların barışmasına vesile olan bir kültürdür.
Şimdi bu geleneksel lezzetin tarifine bakalım...
Zerde Pilav ( Sarı veya İç Pilav )
Malzemeler:
500 gram kuşbaşı et
2 su bardağı baldo pirinç
1 fincan kuş üzümü
1 su bardağı kabuğu soyulmuş badem
Yarım çay bardağı Urfa fıstığı
1 yemek kaşığı haspir (safran)
2 yemek kaşığı sade yağ
1 çay bardağı sıvıyağ
Çay kaşığının ucuyla tarçın, zerdeçal, karabiber
Yapılışı:
Kuşbaşı doğranmış et düdüklüye alınıp üzerini üç parmak geçecek kadar su ve tuz eklenir.
Düdüklünün kapağı kapatılıp kısık ateşte 45 dakika pişirilir.
Bir gece önceden yada yemeği yapmaya başlamadan 2 saat önce safran bir bardak sıcak suda bekletilip renginin suya verilmesi sağlanır.
Sıvıyağ ve bir yemek kaşığı sade yağ tencereye alınır, bademlerin yarısı eklenir.
Eklenen bademlerin hafif rengi dönene kadar kavrulur. Yıkanan baldo pirinç eklenir, tane tane olana kadar kavrulur.
Ardından kuş üzümü eklenir ve baharatlar da eklenip malzemelerin üzerini iki parmak geçecek kadar et suyu ilave edilir.
Son olarak safranın suyu süzülerek eklenir ve tencerenin kapağı kapatılarak kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.
Pişen pilav 15 dakika dinlendirilir.
Kalan bir kaşık sade yağ tavaya alınıp kalan yarım bardak badem eklenir.
Eklenen bademin rengi hafif dönünce Urfa fıstığı da eklenir.
Düdüklüde hafif kavurulup haşlanmış olan et ilave edilip fıstık ve bademle kavrulur.
Servis tabağına önce pilav alınır ardından üzerine fıstık ve bademle kavrulan et konulur. Yemek servise hazır.
Kaynak: @semrayetimm
0 Yorum