Şanlıurfa'da vatandaşların 'lolaz' olarak adlandırdığı ana malzemesi börülce olan dürüm, besleyici ve doyurucu özelliği ile yöre insanının yemekte öncelikli tercihleri arasında yer alıyor. Lolaz dürümü, içerisindeki yeşilliklerle iştah kabartıyor, bu dürümü yiyen ise adeta müptelası oluyor. Hazırlanışı da tüketilmesi kadar kısa sürüyor. Günün tüm öğünlerinde tüketilebilir olması ve sindiriminin de kolay olması elbette onu çok cazip kılıyor. Gastronomi alanında önemli lezzetleriyle bilinen kentte lolaz dürümü her mevsim tüketilebiliyor. Şanlıurfa'nın şüphesiz pek çok yemeği var ama lolaz en çok sevilen sokak lezzetlerinden. Yemeyip de yanında yatılası cinsten, sağlıklı bir dürüm.
Siz de dürümsevenlerdenseniz Şanlıurfa'nın meşhur lolaz dürümünü mutlaka deneyin.
Lolaz Tarifi
Malzemeler:
2 su bardağı lolaz (börülce)
2 adet kemik
Garnitür malzemeleri:
Haşlanmış yumurta
Doğranmış yeşil soğan
Doğranmış maydanoz
Doğranmış nane
Doğranmış kırmızı biber
Limon
Baharatlar:
Toz biber
Urfa isotu
Yapılışı:
Lolaz yıkanır ve düdüklü tencereye alınır.
Kemikler eklenip üzerini iki parmak geçecek kadar su eklenir, tuz ilave edilir ve ocağa alınan düdüklünün kapağı kapatılır.
Düdüklünün buharı çıkmaya başlayınca çok kısık ateşte 30 dakika pişirilir.
30 dakika sonra ocak kapatılır ve buharı çıkan düdüklünün kapağı açılıp lolazlar kontrol edilir.
Lolazlar pişmiş ancak suyunu çekmemişse düdüklüde kapağı kapatılmadan suyunu çekene kadar bir süre pişirilir.
Lolazlar pişince Şanlıurfa'nın açık ekmeği olan lavaş ekmek ile ince uzun bir dürüm yapılır.
Farklı ekmek çeşitleri de tercih edilebilir ancak açık ekmek asıl tadını alacağınız bir tercih olacaktır.
Dürümü hazırlama aşamaları ise şöyle: açık ekmek serilir, iki ucu hafif içe doğru katlanır.
İlk olarak lolazlar ekmeğe serilir ardından garnitürler ve son olarak baharatlar eklenir.
Limon sıkılıp ekmek sarılarak dürüm yapılır.
Kaynak: @semrayetimm
0 Yorum