Yöresel lezzetleri ile nam salan gastronomi kenti Şanlıurfa'nın yemekleri, bol acılı, salçalı ve baharatlı ile farklı bir kültür tanımanın yanı sıra değişik tatlar arayanlara göre tarifler sunuyor. Kentte iftar sofralarının olmazsa olmazlarından ağzı açık, ağzı yumuk ve semsek tat olarak aynı lezzette yalnızca şekilleri farklı olan lezzetler...Şanlıurfa mutfağına ait nefis hamur işi bu üç lezzet bakalım nasıl yapılıyor.
Ağzı Açık, Semsek ve Ağzı Yumuk
Malzemeler:
Hamur için:
5 su bardağı un
1 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar su
Açmak için bir miktar daha un
İç Harcı için:
500 gr az yağlı kıyma
2 orta boy soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
Karabiber
İsot
Kimyon
Tuz
Kekik
Kızartmak için:
Sıvıyağ
Yapılışı:
Hamuru hazırlamak için un, yumurta ve tuz uygun bir kaba konularak harmanlanmaya başlanır, üzerine su eklenerek hamur yoğurulur. Hamur hafif sert bir kıvam elde edilene kadar yoğurulur. İstenilen kıvam yakalandıktan sonra dinlenmeye bırakılır.
İç harcını hazırlamak için, et ve soğan tavaya alınıp kavrulur. Renginin değişmesi yeterli olacaktır, çok yakmadan kavrulurken içine salça ve baharatlar da eklenir. Kokusu çıkınca iç harç hazır demektir.
Hamur hazırlanmaya başlanır, lahmacun hamuru kalınlığında bir hamur açılır. Çok ince ve kalın olmamasına dikkat edilir. Açılan hamur bir bardak yardımı ile küçük yuvarlak parçalara bölünür. Her parçanın içine hazırlanmış olan iç harç konulur. Hamurlardan sadece köşeleri kıvrılarak ortası açık olacak şekilde olanlar ağzı açık, ikiye katlanıp ağzı kapatılanlar semsek, hamuru ortaya doğru kıvrılarak kapatılanlar ise ağzı açık olacaktır. Hazırlanan semsek, ağzı açık ve ağzı yumuk tavada kızdırılmış yağda kızartılır ve servis edilir.
Kaynak: @semrayetimm
0 Yorum