kaynak olarak ekleyin
MasterChef Türkiye’nin yeni bölümünde yarışmacılardan çiğ köfte hazırlamaları istendi. Yarışmacılar, verilen süre içinde yemeklerini hazırlamak için mutfağa girdi.
Şefler Mehmet Yalçınkaya, Danilo Zanna ve Somer Sivrioğlu yarışmacıların hazırlıklarını takip ederken, Somer Sivrioğlu Şanlıurfalı yarışmacı Eyüp Can Güneş’e çiğ köfteyle ilgili bir soru yöneltti.
Güneş, çiğ köftenin Şanlıurfa’daki önemine ve ortaya çıkışına ilişkin anlatılan rivayeti paylaştı.
Rivayete göre Nemrut döneminde ateş yakmanın yasaklanmasının ardından evde bulunan bulgur ve ceylan etiyle yemek hazırlanmaya çalışıldı. Ceylan eti taşla ezilerek bulgurla birlikte yoğruldu ve içerisine isot ile çeşitli baharatlar eklendi.
“ÇİĞ KÖFTE BİZİM İÇİN BİR AŞK”
Güneş, o dönemde evde bulunan bulgur ve ceylan etinin kullanıldığını belirterek şunları kaydetti:
"Nemrut zamanında Hazreti İbrahim'i ateşe atacağı zaman ateşi yasak etmiş. Hiçbir yerde ateş yakılmayacak demiş. Urfalılar da yemeğe çok meraklı bölgede yaşıyoruz biz. Yemeğe çok meraklı, hevesli insanlarız. Adam işten gelmiş eve karısına demiş ki, ‘Hani yemek?’ Demiş işte, ‘Nemrut ateşi yasak etmiş. Yapacak bir şey yok.’ Demiş, ‘Evde ne var?’ Demiş bulgur var. Bir de ceylan eti var. İlk çiğ köfte ceylan etiyle yoğrulmuş. Demiş, ‘Ceylan etiyle bulgur var. Başka bir şey yok.’ Bir de olmazsa olmaz isotumuz var. Kadın ceylan etini taşla ezer. Siyah bir taşın üstünde tokmakla eziyor. Ondan sonra bulgurla beraber kocası diyor, ‘Yoğur onu.’ Kadın yoğuruyor, kocası terini siliyor. Sonra çeşitli çeşitli baharatlar koymuşlar içine. Değişik versiyonları var şimdi. Hepsi çok güzel. Yapanların ellerine sağlık. Yiyenlere afiyet olsun. Ama Urfa’da çiğ köfte bir aşktır şefim. Şimdi bugün bu saatte emin olun ki Urfa’da birçok aile yemeği var sofrada. Çiğ köfte kalkar yoğurur. Vallahi billahi bu çiğ köfte var ya, bizim için bir aşktır ya."
0 Yorum