Mürşide’nin Mutfağı: Ev yapımı mantı, patates kroket, külünçe

 Üçüncü tarifim Urfa yöremize ait olan külünçe olacak. Ramazan ayının son günlerinde tepsi tepsi taş fırınlarına gönderilir, Urfa sokakları mis gibi külünçe kokar. Bayramda eve gelen misafirlere çayın yanında ikram edilir. Ben de devamlı yaparım, tuzlusu ve şekerlisi olur, ben bugün şekerli tariften veriyorum. Harika lezzetler için haydi mutfağa.  İftar hazırlıkları başlasın, afiyetler olsun.   EV YAPIMI MANTI Malzemeler: 1 Yumurta, 1 su bardağı su, 3 su bardağı un, 2 su bardağı yoğurt, 2 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı tereyağı, kuru nane, pul biber, çok az tuz. İç malzemesi için 300 gr kıyma, 1 tane soğan, tuz karabiber, pul biber. Yapılışı: Bir kasede yumurta su ve tuzu karıştırıp yavaş yavaş içersine unu da alıp çok sert olmayan bir hamur yoğurun. 15 dakika dinlendirin bu arada soğanı soyup rendeleyin suyunu süzüp içersine kıyma karabiber ve tuzu ekleyip ellerinizle karıştırıp hafif yoğurun. Hamuru 3 ayrı bezeye ayırıp oklava yardımıyla açın bıçak yardımıyla küçük karelere kesin, karelerin içersine çok az kıyma bırakıp iki tarafını parmak uçlarınızla kapatın diğer hamura da aynı işlemi uygulayın. Bir tencerede 2 litre suyu kaynatıp içersine bir tutam tuz ve yarım yemek kaşığı tereyağı bırakın kaynara çıktıktan sonra mantıları 15 dakika kadar kaynatıp süzgece dökün suyunu süzdükten sonra servis tabağına alıp sarımsaklı yoğurdu üzerine dökün, tereyağında nane ve pul biberi hafif kavurup üzerine dökün. Afiyet olsun.   PATATES KROKET Malzemeler: 5 adet patates, 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri, 2 adet yumurta, 1 su bardağı galeta unu, 1/2 su bardağı un, birkaç dal maydanoz, 1 tatlı kaşığı pul biber, karabiber, tuz, sıvı yağ. Yapılışı: Patatesleri haşlayıp ezin. Maydanozu doğrayın ve patatese ekleyin . Rendelenmiş kaşar peyniri, yumurta, un, karabiber ve tuzu ilave edip iyice yoğurun. Patateslerden ceviz büyüklüğünde toplar elde edin. Patates toplarını galeta ununa bulayıp kızgın yağda kızartın. Sıcak ya da soğuk  olarak servis edin.   KÜLÜNÇE Malzemeler: 250 gr tereyağı, 1 su bardağı sıvı yağ, 1 su bardağı şeker, 1 yemek kaşığı kuru maya, 1 yemek kaşığı mahlep, 1 yemek kaşığı külünçe dermanı, 3 yumurta, 1 çay bardağı susam, 1 tatlı kaşığı çörek otu, 1 tutam tarçın, 1 kabartma tozu, alabildiği kadar un. Yapılışı: Derin bir kapta oda sıcaklığındaki tereyağı sıvıyağ şeker süt 2 yumurta ve kuru mayayı karıştıralım. Sırasıyla mahlep külünçe baharatını susam tarçın ve çörek otunu ekleyelim. En son kabartma tozu ve alabildiği kadar un ile yoğuralım sert bir hamur olması lazım hamuru 10 dakika kadar dinlendikten sonra dört eşit beze yapalım. Merdane yardımıyla bezeleri açalım yuvarlak bir kalıp yardımıyla yuvarlaklar çıkaralım. Sonra bıçak yardımıyla artı şekli verip üçgenler çıkaralım. Üzerine yumurta sarısı sürüp 200 derecelik fırına verelim. Altı üstü kızarana kadar pişirelim. Afiyet Olsun… Mürşide’nin Mutfağı