Şanlıurfa, tarih boyunca pek çok medeniyete ev sahipliği yapmış, mutfağıyla da öne çıkan bir şehir. Urfalılar, asırlardır damak zevkine hitap eden zengin yemek çeşitleriyle beslenmeyi bilmişlerdir. Bu yemekler sadece lezzetli değil, aynı zamanda yüksek besin değerlerine de sahiptir. Şanlıurfa'nın mutfağı, hem yöresel hem de kültürel zenginliğin bir yansıması olarak, Türkiye'nin en dikkat çeken mutfakları arasında yer alır.
ŞANLIURFALILAR MİSAFİRPERVERLİKLERİYLE DE TANINIR
Yemek yapma becerisinin yanı sıra, Şanlıurfalılar misafirperverlikleriyle de tanınır. Bu misafirperverlik geleneği, özellikle Hz. İbrahim (A.S.)’a dayandırılmaktadır. “Halil İbrahim Sofrası” tabiri, Urfalıların sofralarına olan bağlılıklarını ve misafir ağırlama tutkusunu simgeler. Şanlıurfalılar, her öğünü misafirsiz geçirmez ve sofralarına daima çeşit çeşit yemekler koyarlar. Toplu yemek yemenin hazzını bilen Şanlıurfalılar, yemeklerini paylaşmak için büyük bir zevk duyarlar.
ŞANLIURFA’NIN YEMEK GELENEĞİ
Yemek geleneği, sofradaki en küçük ayrıntısına kadar özenle düzenlenir. Sofrada önce büyükler yemek yer, sonra küçükler onlara katılır. Yemeğin başlangıcında "Besmele" çekilir ve sofrada konuşmak pek hoş karşılanmaz. Yemek, adabına uygun şekilde yenir ve oburluk gibi davranışlar kesinlikle benimsenmez. Misafirlere, erişemedikleri yemekler sunulur ve ısrarla ikram edilir. Ev sahibi, sofraya oturmaz; misafirlere hizmet eder, ancak misafir çok ısrar ederse oturur. Ayrıca erkek ve kadın misafirler ayrı sofralarda otururlar, bu da herkesin daha rahat etmesini sağlar.
ŞANLIURFA'NIN EN ÜNLÜ YEMEKLERİ
Şanlıurfa mutfağının en bilinen yemekleri arasında ise çorbalar, pilavlar, kebaplar, köfteler ve tatlılar yer alır. İşte bunlardan bazıları:
Çorbalar: Ayran şorbası, hamurlu şorba, pıt pıt, sarı şorba
Yemekler: Çağala aşı, pakla aşı, bamya çömleği, acır annaziği, döğmeç ekmek aşı
Pilavlar: Kuzu içi pilavı, duvaklı pilav, ciğerli bulgur pilavı
Köfteler: Çiğ köfte, Basma köftesi, aya köftesi, tiritli köfte, mercimekli köfte
Kebaplar: Ciğer kebabı, kıyma kebabı, tike kebabı, kazan kebabı
Tatlılar: Peynirli kadayıf, katmer, şıllık, kadı beyni, un bulamacı
ŞANLIURFA’NIN EN GÜZEL YEMEĞİ SEÇİLDİ: CİĞER KEBABI
Yapay zeka, Şanlıurfa’nın zengin yemek kültüründen en beğenilen tatları seçti. Sonuçta, Ciğer Kebabı en popüler yemek olarak öne çıktı. Bu nefis kebap, lezzetiyle tüm Urfalıların ve misafirlerin favorisi olmayı başarıyor.
CİĞER KEBABI TARİFİ
MALZEMELER (4 KİŞİLİK):
1 kg koyun ciğeri
½ kg kuyruk
HAZIRLANIŞI:
Ciğerler yıkanıp büyük zar şeklinde doğranır, kuyruklar da aynı şekilde hazırlanır.
Kebap şişlerinden daha ince özel şişlere iki ciğer, bir kuyruk olacak şekilde saplanır.
Şişler, mangalda çevrilerek pişirilir.
Sıcak olarak lavaş ekmeğine dürüm yapılır ve yanında küçük kuru soğan ile közlenmiş biberle birlikte servis edilir.
Ciğer kebabı, ayran eşliğinde her mevsim rahatlıkla yenebilir.
Kaynak: MUSTAFA EKİNCİ
0 Yorum