Şanlıurfa’da yazın kavurucu sıcakları bastırınca, özellikle kırsal kesimde kışlık hazırlıkların telaşı başlar. Bu hazırlıkların en köklü geleneklerinden biri de pekmez yapımıdır.
Kentte bereketli topraklarda yetişen üzümler hasat döneminde sabahın erken saatlerinde toplanıyor, ezilerek suyu çıkarılıyor ve kalan tortulardan ayrıştırılıyor.
Elde edilen üzüm suyu büyük kazanlara alınarak uzun süre kaynatılıyor. Kaynama sürecinde üzümün doğal şekerleri yoğunlaşıyor, kıvamı giderek koyulaşıyor. Ardından geleneksel yöntemi sürdüren aileler, kaynamış üzüm şırasını geniş kaplarda güneşe sererek kendi kendine koyulaşmasını sağlıyor. Güneşte bekletilen pekmez, yoğun aroma ve doğal bir tat kazanıyor.
SAĞLIĞA FAYDALARI SAYMAKLA BİTMİYOR
Pekmez, üzümün içerdiği doğal mineralleri ve enerji veren bileşenleri koruyor. Demir, potasyum ve doğal antioksidanlar bakımından zengin olması nedeniyle kış aylarında vücuda güç veriyor. Bir kaşık pekmez, gün boyu gereken enerjiyi sağlamaya yardımcı oluyor. Özellikle soğuk aylarda bağışıklığı desteklemesi, doğal bir tatlandırıcı olması ve katkı maddesi içermemesi sebebiyle soğuk havalarda vazgeçilmezler arasında.
YÜZYILLARDIR SÜREN GELENEK
Şanlıurfa’da pekmez yapımı sadece bir gıda üretimi değil, aynı zamanda kuşaktan kuşağa aktarılan bir kültürün devamı. Her yıl bağ bozumu döneminde köylerde kazanlar kaynıyor ve aileler imece usulüyle kışlık hazırlıklarını tamamlıyor. Pekmez, bu nedenle yalnızca bir besin değil, Urfa’nın toprakla kurduğu bağın simgesi olarak da değerini koruyor.
0 Yorum