ÖZEL HABER | Şanlıurfa'yı etkisi altına alan yoğun kar yağışı, sadece şehir manzaralarını beyaza bürümekle kalmadı; aynı zamanda geçmişin unutulmaya yüz tutmuş yöresel lezzetlerini de yeniden gündeme taşıdı. Kış aylarının vazgeçilmezi olan ve nesillerdir süregelen bir lezzet geleneğini temsil eden "küncülü akıt" tatlısı, bu soğuk günlerde hem nostaljik bir anı canlandırıyor hem de iç ısıtan enerjisiyle sofraların yıldızı oluyor.
GEÇMİŞTEN GELEN SICAKLIK
Hafta başından bu yana süren kar yağışıyla birlikte, vatandaşlar karın keyfini çıkarırken, geçmişe uzanan geleneksel tatlıları da hasretle andı. Her ne kadar akla ilk gelen yöresel kış tatlısı "Karlamaç" olsa da, özellikle bu dondurucu soğuklarda tercih edilen bir diğer geleneksel lezzet de Küncülü Akıt oldu.
Tatlıya adını veren "küncü", Urfa ağzında susam anlamına geliyor. "Akıt" ise Arapça kökenli "akide" sözcüğünden türemiş olup, şeker veya pekmezin kaynatılmasıyla elde edilen çok koyu ve yapışkan maddeyi ifade ediyor.
Bu kadim lezzet, özünde pekmez ve susamın (küncü) mükemmel birleşimiyle hayat buluyor. Tencerede kısık ateşte sabırla kaynatılan pekmez ve küncü, katılaşarak o meşhur, enerji dolu akıt kıvamına ulaşıyor. Kıvamını alan akıt, soğuduktan sonra dilimlenerek servis ediliyor ve özellikle soğuk kış günlerinde vatandaşların en büyük enerji kaynağı haline geliyor.
Küncülü akıt tarifi (6 Kişilik)
Geleneksel Urfa mutfağının bu eşsiz kış ikramını sofralarına taşımak isteyenler için tatlının yapım aşamaları ve malzemeleri büyük bir titizlikle korunuyor.
Malzemeler:
3 su bardağı yıkanmış, temizlenmiş Küncü (Susam)
1 su bardağı Pekmez (Tercihen geleneksel Gün Pekmezi)
1 su bardağı Kırık Ceviz İçi
1 yemek kaşığı Toz Şeker
Hazırlanışı:
Yıkanmış küncüler bir tavaya alınır ve kısık ateşte kokusu çıkana kadar iyice kavrulur. Susamın iyi kavrulması, tatlının lezzeti için kritik öneme sahiptir.
Kavrulmuş küncünün üzerine pekmez eklenir. Karışım, sürekli karıştırılarak katılaşıp "akıt" kıvamına gelene kadar ateşte tutulur.
Kıvam almaya yakın, toz şeker ilave edilir ve karıştırılıp hemen ateşten alınır.
Kıvam kontrolü: Pişen akıttan küçük bir tutam alınıp bir kase soğuk suya atılır. Eğer parça hemen donup sertleşirse tatlı olmuştur. Eğer dağılırsa, bir miktar daha pişirilmesi gerekir.
Hazırlanan akıt, düz bir zeminde soğumaya bırakılır ve katılaştıktan sonra dilimlenerek servis edilir.
Küncülü akıt, Şanlıurfa'nın sadece coğrafi değil, aynı zamanda kültürel soğuğunu da ısıtan, geçmişle günümüz arasında köprü kuran eşsiz bir kış hediyesidir.
0 Yorum