Gastronomi şehri Şanlıurfa’nın yemek kültüründe vazgeçilmez lezzetlerden biri olan isot dolması, bu Ramazan ayında Türkiye genelinde viral oldu.
Sosyal medya içerik üreticileri, iftar sofralarında hazırladıkları yemeklerde ilk sıraya isot dolmasını koydu. Paylaşılan videolar ve tarifler sayesinde bu yöresel lezzet Türkiye çapında tanınan bir yemek oldu. Ramazan ayının gözde yemeklerinden biri haline gelen isot dolması, bu Ramazan’da en çok aranan yemeklerden biri oldu.
USTASINDAN İSOT DOLMASI TARİFİ
Eyyübiye’de yıllardır fırında usta olarak çalışan Ahmet Yaşar, isot domasını sürekli yaptıklarını belirterek tarifini anlattı. Yaşar, “Biberlerin içini açıp etle dolduruyoruz. Tepsinin altına nar ekşisi ve kuyruk yağı karışımı sürüyoruz. Üzerine domates ve sarımsak koyup fırına gönderiyoruz. Taş fırında pişince lezzeti ayrı bir güzel olur. Şimdi Türkiye’nin her yerinde yapılıyormuş bu yemek. Ancak Urfa’da taş fırında pişen isot dolmasını bir de burada yesinler. O zaman anlarlar aradaki farkı.” dedi.
PÜF NOKTALARI
İsot dolmasının püf noktalarını da açıklayan Yaşar, şunları söyledi:
“Bu işin sırrı etin kaliteli olması ve tercihen koyun eti kullanmakta. Dana etiyle de yapılabilir ama koyun eti kadar lezzet vermez. Tepsinin altına sürdüğümüz nar ekşisi ve kuyruk yağı, hem etin yumuşak kalmasını sağlıyor hem de lezzetin tamamen içine çekilmesine yardımcı oluyor. Bir de dediğim gibi, taş fırında pişirildiğinde bu yemek çok daha lezzetli oluyor.”
0 Yorum