Şanlıurfa’da misafirleri mest edecek bayram menüsü!

Şanlıurfa’da Kurban Bayramı heyecanı, mutfaklarda başlayan hummalı hazırlıklarla zirveye ulaştı. Kurbanlıkların seçimi ve kesim hazırlıklarının tamamlanmasıyla birlikte, gözler asırlık geleneklerin yaşatılacağı bayram sofralarına çevrildi.

Her bayram olduğu gibi bu bayramda da aile büyüklerinin evi, kuşakları bir araya getiren bir sevgi köprüsü olacak. Çocukların neşesi, gençlerin ve yaşlıların derin sohbetleriyle şenlenecek o "şanlı" sofralar, Urfa’nın zengin mutfak kültürüyle taçlanacak. Özellikle etin her türlüsünün, hatta sakatatın bile ustalıkla işlendiği Şanlıurfa mutfağı, misafirlerini ağırlamak için en özel tariflerini hazırlıyor.

İşte bayram boyunca hem damakları şenlendirecek hem de misafirlere Urfa’nın misafirperverliğini gösterecek o eşsiz lezzet durağı…

CİĞER KAVURMASI

Urfa sabahlarının baş tacı olan ciğer, bayram sofralarında da yerini alıyor. Taze koyun ciğeri, sadeyağ ve nar ekşisinin o eşsiz uyumuyla hazırlanan bu lezzet, yeşil soğan ve maydanozun ferahlığıyla sunuluyor.

Malzemeler (2 Kişilik)

1 adet koyun ciğeri

1 adet büyük boy soğan

1,5 kaşık sadeyağ

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 kahve fincanı nar ekşisi

4-5 adet yeşil soğan

1 bağ maydanoz

Hazırlanışı

Ciğerlerin zarları soyularak küp küp doğranır, yıkanarak süzgece bırakılır. Bir tavaya yağ konularak ısıtılır. İnce kıyılmış soğan tavaya atılarak pembeleşinceye kadar kavrulur. Soğanların üzerine ciğerler ilave edilir. Ciğer kendi suyunu verip çekinceye kadar pişirilir tuz ve karabiber eklenip ateşten indirilir. Üzerine bir fincan nar ekşisi ilave edilip servis tabağına alınır. Yanına ince kıyılmış yeşil soğanla maydanoz konulur.

İÇ PİLAV

Malzemeler (4 Kişilik)

½ kg pirinç

1 adet kuzu ciğeri

½ su bardağı sadeyağ

1 adet büyük boy kuru soğan 

1 paket çam fıstığı (snober)

1 paket kuş üzümü

1 tatlı kaşığı karışık baharat 

1 litre su

Tuz

Hazırlanışı

Tencereye yağ boşaltılıp ateşe konulur. Isınan yağa atılan çam fıstıkları pembeleşinceye kadar kavrulup bir tabağa alınır. Aynı tencereye saçak doğanmış soğanlar ve küçük doğranmış ciğerler atılarak pembeleştirilir. Pirinçler yıkanıp tencereye alınır, kavrulur. Su ilave edilip kuş üzümü, baharat ve tuz konularak kısık ateşte pişirilir. Ateşin altını kapatmaya yakın çam fıstıkları ilave edilir. Demlenen pilav servis tabağına alınır, bostanayla yenir.

LEBENİYE (ÇORBASI)

Dövme ve nohutun yoğurtla buluştuğu bu geleneksel lezzet, bayram sofralarının adeta dengeleyicisi. İster soğuk bir başlangıç, ister üzerine nane ve pul biber dağlanarak sıcak bir ara sıcak olarak servis edilen Lebeniye, Urfa sofralarının vazgeçilmezlerinden biri.

Malzemeler (4 Kişilik)

Yarım su bardağı nohut

1 su bardağı dövme

5 bardak su

1 kg yoğurt

1 tatlı kaşığı tuz

1 yumurta

1 çay kaşığı  nane

1 çay kaşığı pul biber

Hazırlanışı

Geceden ıslatılan nohut ve dövme düdüklü tencereye konularak suda iyice pişirilir. Diğer taraftan yoğurdun içerisine -kesilmemesi için konulan- yumurta ve tuz katılarak çırpılır. Kaynamaya başlayan nohut ve dövmenin üzerine çırpılmış yoğurt ilave edilip bir iki taşım kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Genellikle soğuk olarak yenilir ancak sıcak olarak, üzerine bir kaşık yağda kırmızı pul biber ve nane dağlanmak suretiyle de yenilebilir.

TATLI BİR FİNAL: ŞILLIK TATLISI

Adını Farsça ve Kürtçe "ıslak, sulu" anlamına gelen "şıl" kelimesinden aldığı rivayet edilen Şıllık tatlısı, bayramın finalini en görkemli şekilde yapıyor. İncecik hazırlanan krep benzeri hamurların arasına cömertçe serpiştirilen ceviz ve üzerine dökülen sıcak şerbetle, misafirlerin ağzını tatlandıracak unutulmaz bir lezzete dönüşüyor.

Şıllık

Malzemeler (4 Kişilik)

3 bardak un

1 yumurta

½ çay kaşığı karbonat

½ çay kaşığı tuz

1 bardak süt

5 bardak su

½ kg ceviz

1 tatlı kaşığı tarçın

Şerbeti

3 su bardağı toz şeker

1,5 bardak su

3-4 damla limon suyu

2 yemek kaşığı sadeyağ

Hazırlanışı

Tüm malzemeler derince bir kaba konularak iyice çırpılıp sıvı bir hamur elde edilir (Yumurta konulması isteğe bağlıdır). Büyük yağsız şıllık tavası ateşe konulur, bir yemek kaşığı sıvı yağ konularak içerisi yağlanır. Fazla gelen yağ bir kâseye dökülür. Yağlanmış kızgın tavaya bir kepçe sıvı hamurdan dökülür. Tavanın her alanını kaplayacak şekilde gezdirilip üzerinde fazlalık oluşursa tavadan kaba boşaltılır. Burada dikkat edilmesi gereken şey hamurun ince olmasıdır. Kısık ateşte iki yüzü pişirilen hamur orta boy bir tepsiye konulur. Üç kat hamur serildikten sonra ayıklanmış ve çekilmiş ceviz hamurların üzerine yayılır. Yeniden üç kat hamur yayıldıktan sonra tepsi hazır vaziyete gelir. Bıçakla dilimlenir. Diğer taraftan yağ, su, şeker, birtencereye konularak kaynatıldıktan sonra limon suyu ilave edilerek şerbet hazırlanır. Sıcak sıcak tepsiye dökülür.

Urfa’da bu bayram; yemek bahane, sohbet şahane olacak. Şanlıurfa mutfağı, bu bayram da etin ve emeğin en lezzetli halini sunarak, geleneklerin kuşaktan kuşağa aktarılmasına öncülük etmeye devam ediyor.