Evde turşu yapanların dikkatine: Kıvamını tutturmanın 5 altın püf noktası

Gazete İpekyol köşe yazarı Abdullatif Yılmaz, bu haftaki kaleme aldığı “Turşu Mevsimi” başlıklı yazısında, kış hazırlıklarının vazgeçilmezi olan turşu kurma geleneğini, değişen tüketim alışkanlıklarına ve inceliklerine değinerek okuyucularıyla paylaştı.

Sonbaharın gelişiyle birlikte kışlık hazırlıkların hız kazandığını belirten Abdullatif Yılmaz, günümüzde her mevsim taze sebze ve meyveye ulaşmanın kolaylaşmasına rağmen insanların geleneksel damak tatlarından vazgeçmediğini vurguladı. Pazarlarda ve çarşılarda yaşanan kış hazırlığı telaşına dikkat çeken Yılmaz, eziyetli ve zaman zaman hazır ürünlerden daha masraflı olmasına rağmen evde turşu yapma ısrarının arkasında sağlık, lezzet ve doğallık arayışının yattığını ifade etti.

Kuşaktan kuşağa aktarılan bu mutfak kültürünün püf noktalarını aktaran Yılmaz, yazısında hem hijyen hem de gastronomi açısından tam ölçülü bir “Karışık Turşu” tarifine de yer verdi.

İşte o tarif:

“Malzemeler:

10 Adet birer liretlik kavanozlar. (Bu durumda bütün malzemeyi eşit paylaştırın)

1 litre üzüm veya elma sirkesi.

1 kg havuç,1 kg Hıta acur,1 kg taze yeşil biber 250 Gr. Süs biberi,1 kg domates çağalası(yeşil domates)

8 çorba kaşığı tuz (Mümkünse rafine kaya tuzu)

Yeteri kadar kaynar vaziyette su.

1 tatlı kaşığı limon tuzu

1 tatlı kaşığı şeker,1 Baş sarımsak

1 demet maydanoz.

Tarifi:

Biberleri yıkayıp bıçakla ikiye kesin (ayırmadan). 

Havuçları soyacak yardımı ile sıyırın ve istediğiniz şekilde dilimleyin.

Hıta acurların uçlarını kesin birkaç yerine bıçak ucunu batırın. 

Hazırladığınız sebzeleri kavanoza karışık olarak yerleştirin. 

Aralarına her kavanoz için bir diş olmak üzere sarımsak ekleyin. 

Sebzelerin tümünü yerleştirdikten sonra yıkanmış maydanozdan er bir kavanoza birkaç dal yerleştirin

Her kavanoz için birer kaşık tuz ve yarım çay kaşığı limon tuzu ve yarım çay kkaşığı şeker ekleyin.

En son kaynar vaziyetteki suyu döküp kapağını sıkıca kapatın ve ters çevirip bu vaziyette altı saat bekletiniz (Mutlaka yeni kapak kullanınız)

 Kuru ve serin bir yerde 15 gün bekletin.

Uzun kış mevsiminde yemeklerin yanında afiyetle yiyebileceğiniz turşu hazırdır.”

YAZININ TAMAMI İÇİN TIKLAYINIZ…