Şanlıurfa'nın 89 yıllık değişmeyen lezzeti: Bir tarif, üç kuşak...

Gastronomi kenti Şanlıurfa, yüzyıllardır süregelen geleneksel yemek kültürü ve kendine özgü lezzetleriyle ziyaretçilerini ağırlamaya devam ediyor.

 Kentin tarihi çarşılarında yaşatılan yöresel tatlar, geçmişten günümüze aktarılan ustalıklarla sofralara taşınıyor. Bu lezzet duraklarından biri olan Pirzolacı Hanif ise 1937’den bu yana sürdürdüğü geleneğiyle dikkat çekiyor.

Eyyübiye ilçesindeki Köroğlu Çarşısında, 1937 yılından bu yana hizmet veren Pirzolacı Hanif, yaklaşık 89 yıllık geçmişiyle kentin gastronomi hafızasında özel bir yere sahip.

Kurucusu Hanif Usta’dan miras kalan işletmeyi bugün torunu İbrahim Bağmancı sürdürüyor. Çocukluk yıllarından itibaren dedesinin yanında yetişen Bağmancı, yıllardır devam eden geleneği aynı lezzet anlayışıyla yaşatmaya çalışıyor.

89 YILLIK LEZZET, KUŞAKTAN KUŞAĞA AKTARILIYOR

İşletmenin en dikkat çeken ürünlerinin başında ise “yaprak pirzola” geliyor. Kuzu ve dana etinden hazırlanan pirzolalar, ince şekilde dövülerek yaprak görünümüne getiriliyor ve ardından özel sosuyla ızgarada pişiriliyor.

İşletmeci İbrahim Bağmancı, yaprak pirzolanın kendilerine özgü bir lezzet olduğunu belirterek, tarifin dedesinden kendisine miras kaldığını ifade ediyor.

“ETLERİ BU ŞEKİLDE IZGARAYA DİZİP MÜŞTERİLERİMİZE İKRAM EDİYORUZ”

Bağmancı, özellikle ‘yaprak pirzola’ dedikleri kuzu ve dana etinden yapılmış ürünlerle anıldığını belirterek şu ifadeleri kullandı:

“Burada özellikle ‘yaprak pirzola’ dediğimiz kuzu ve dana etinden yapılmış, ayrıca her türlüsüyle meşhur ürünlerimiz bulunuyor. 1937 yılından beri; dedemden beri, çocukluğumda onun yanında yetiştim. Şimdi buranın işletmesini kendim yürütüyorum. İşte gördüğünüz gibi bunlar ‘yaprak’ dediğimiz, dövülmüş etler. Bu bize özgü bir lezzet. Urfa’nın başka hiçbir yerinde bunu bulamazsınız. Bunlar da kuzu eti. İki çeşit et kullanıyoruz hem kuzu hem de süt danası. Bunlar da bize özgü. Gelen müşterilerimiz hangisini tercih ederse, onun isteğine göre hazırlıyoruz. Özelliği ise yağsız olmasıdır; içinde neredeyse hiç yağ yoktur. Yaprak biçiminde olunca daha güzel olur. Tabii, yağlı tercih edenler de var ama biz burada az yağ kullanıyoruz. Sosu da farklıdır ve gelen müşterilerimiz bu sosu çok beğeniyorlar. Etleri bu şekilde ızgaraya dizip müşterilerimize ikram ediyoruz.”