Şanlıurfa’nın bu lezzeti her gün yenmiyor! Yapımı saatler sürüyor

ÖZEL HABER I Türk mutfak kültürünün en önemli yapı taşlarından biri olan Şanlıurfa, tarih boyunca farklı uygarlıkların harmanlanmasıyla oluşan zengin lezzet mirasını korumaya devam ediyor. Zengin kültürel ve tarihsel birikimiyle öne çıkan kentte; bayram sofralarının, düğünlerin, sünnet merasimlerinin, hac ve umre ikramlarının vazgeçilmezi olan "zerde-pilav" lezzet tutkunlarının gözdesi olmaya devam ediyor.

Şanlıurfa’nın Eyyübiye ilçesindeki tarihi çarşılar bölgesinde mesleğini sürdüren esnaf Mahmut Bakıcı, kentin en köklü yöresel yemekleri arasında yer alan zerde pilavın yapım aşamalarını ve tarihsel önemini paylaştı.

BAKICI: GELENEKSEL VE BÜYÜK BİR EMEK VAR

Zerde Pilavın porsiyon fiyatının 300 TL olduğunu belirten Mahmut Bakıcı, yemeğin hazırlanışındaki ustalık ve sabır gerektiren detayları şu sözlerle anlattı:

"Biz buna zerde-pilav diyoruz. Aslında adı üstünde, işin içinde geleneksel ve büyük bir emek var. Zerde kısmında pirinç, şeker, haspir çiçeği ve su kullanıyoruz. Pilav tarafında ise pirinç, badem, çam fıstığı, Urfa fıstığı ve kuş üzümü yer alıyor. Malzememiz oldukça bol. Hazırlık aşamasında adım adım ilerliyoruz. Önce pilav için bademi ve ardından çam fıstığını kavuruyoruz. Sonra pirinci ilave edip yaklaşık 10 dakika iyice kızarana kadar kavurmaya devam ediyoruz. Ardından sarı kök, kuş üzümü ve Urfa fıstığını ekledikten sonra kaynamış et suyuyla pişmeye bırakıyor, altını kısık ateşe alıp dinlendiriyoruz."

"ZERDE KISMI AYRI BİR SABIR İŞİ"

Zerdelerin pişirilme sürecinin büyük bir titizlik gerektirdiğini vurgulayan Bakıcı, açıklamalarını şöyle sürdürdü:

"Zerde kısmı ise ayrı bir sabır işidir. Zerde suyunu kazana koyup şekeri ilave ediyoruz. Şeker eridikten sonra pirinç eklenir. Kaynamaya başladıktan 1,5 saat sonra haspir suyu süzülerek içine atılır. Yarım saat daha kaynatıldıktan sonra altı kapatılır ve yarım saat de öyle dinlenmeye bırakılır."

“ÖZEL GÜNLERİN BAŞ TACI”

Zerde Pilavın Urfa kültüründeki yerine değinen Bakıcı, "Bizim buralarda bu yemek öyle sıradan bir günde tüketilmez; bayramlarda, düğünlerde, sünnetlerde, hac ve umre yemeklerinde mutlaka yapılır. Biz bu yemeği her cuma ve özellikle kış aylarında mutlaka çıkarırız. Çok güzel bir talep var, milletimiz sever. Yalnız havalar sıcakken ağır geldiği için fazla tüketilmiyor; en çok kışın tadı çıkar." ifadelerini kullandı.