Mürşide’nin Mutfağı: Dalyan köfte, sebzeli erişteli pilav, dilber dudağı

  DALYAN KÖFTE Malzemeler: 500 gr. yağsız kıyma, 1 yumurta, 1 soğan, 1 çay bardağı galeta unu, tuz, karabiber, kimyon, pul biber, 3 domates, 1 yemek kaşığı tereyağı. İç malzemesi: 3 haşlanmış yumurta, 2 halanmış havuç, 2 haşlanmış patates, 1 fincan bezelye. Yapılışı: Kıymayı bir tepsiye alıp, soğanı rendeleyin. Yumurtanın sarısını içine, akını köftenin dışına kullanacağız. Tuz, karabiber isteğe göre pul biber ve galeta ununu ekleyip güzelce yoğurun, 20 dakika dinlendirin. Tezgaha streç film serin, üzerine köfte harcını bırakıp ellerinizle açın. Köftemizin orta kısmına haşlanmış yumurta, patates, havuç ve bezelyeyi bırakın. Streç film yardımıyla köftemizi rulo yapıyoruz, fırın tepsisine yerleştirip köfteyi yumurtanın akıyla her tarafına buluyoruz. 200 derecelik fırında yaklaşık 40 dakika kadar pişiriyoruz. Domateslerin kabuklarını soyup ince doğrayıp içine 1 kaşık tuz, karabiber,  tereyağıyla pişirin 15 dakika kadar. Köftemizi dinlendirdikten sonra 2 parmak eninde dilimleyip, servis tabağına alın. Domates sosuyla sunum yapın daha lezzetli oluyor.   SEBZELİ ERİŞTELİ PİLAV Malzemeler: 1 paket erişte, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 kibrit kutusu kadar tereyağı, 1 kuru soğan, 2 kırmızı biber, 2 kornişon, 2 dal yeşil soğan, tuz, karabiber, kuru nane. Yapılışı: Soğanı ve kırmızı biberi ince ince doğrayıp, bir tencerede sıvı yağ ve tereyağını ekleyip kavurun. Erişteyi ekleyip kavurmaya devam edin. Baharat ve dört su bardağı tavuk suyu ekleyip, kaynadıktan sonra altını kısıp, yaklaşık 20 dakika kadar pişirin. 15 dakika dinlendirip servis tabağına alın. Süsleme için kornişon ve yeşil soğanla servis edin.   DİLBER DUDAĞI Malzemeler: 1 su bardağı yoğurt, 1 su bardağı sıvı yağı, 2 yumurta, 1 su bardağı nişasta, 250 gr. tereyağı, yarım paket kabartma tozu, 1 yemek kaşığı limon suyu, 250 gr. ceviz içi, 5 su bardağı un, 1 tutam tuz. Şerbeti için: 4 su bardağı şeker, 5 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı limon suyu. Yapılışı: Derin bir kapta yoğurt, sıvı yağ, yumurta ve limon suyunu karıştırın, un, tuz, kabartma tozunu alıp yumuşak bir hamur elde edelim. Hamuru 26 eşit parçaya bölün. Her parçayı yuvarlayıp bir tepsiye dizin, üzerini örtüp yarım saat dinlendirin. Dinlenen hamurun ön üç parçasını, teker teker nişasta serperek tabak büyüklüğünde açın. Aralarına nişasta serpip üst üste koyun. Merdaneyle her yöne açma hareketleri yaparak orta büyüklükte bir tepsi kadar büyütün. Açtığımız hamuru ince ağızlı bir bardak yardımıyla yuvarlaklar çıkarın, her parçanın içine ceviz koyup ağzına bastırmadan hafifçe kapatın. Tepsiye dizin üzerine erittiğimiz tereyağını sürüp 180 derecelik fırında nar gibi kızartın. Şerbeti hazırlayın, orta kıvamda bir şerbet olmalı. Şerbeti ılık olarak tatlının üzerine dökelim. Afiyet olsun… Mürşide’nin Mutfağı