Şanlıurfa’da kışın lezzeti yazdan hazırlanıyor

ÖZEL HABERI Şanlıurfa’da geleneksel kış hazırlıklarının önemli bir parçası olan kurutmalık sezonu başladı. Tarlalardan toplanan yerli acurlar, kentteki sebze hali ve pazarlarda satışa sunulurken, vatandaşlar da kış aylarında tüketmek üzere kurutmalık hazırlıklarına başladı.

Özellikle sıcak ve güneşli havanın etkili olduğu kentte, yaz aylarında hazırlanan kurutmalık sebzeler geleneksel yöntemlerle hazırlanıyor. Pazardan veya halden alınan acurların içleri oyularak temizleniyor, ardından iplere dizilerek güneşte kurumaya bırakılıyor.

Kurutma işleminin ardından kış aylarında yeniden kullanılan sebzeler, içleri doldurularak Şanlıurfa sofralarının vazgeçilmez yemeklerinden biri olan dolmalık olarak tüketiliyor.

ACURUN KİLOSU 25 TL

Yeni mahsul acurların tezgahlarda yerini almasıyla birlikte ürünün kilogram fiyatı da belli oldu. Pazarlarda acurun kilosu yaklaşık 25 TL’den satılıyor.

Kurutmalık sezonunun başlamasıyla birlikte özellikle çok miktarda ürün almak isteyen vatandaşların pazarlara ve sebze haline yöneldiği görülüyor. Vatandaşlar bir yandan günlük tüketim için alışveriş yaparken, diğer yandan kışlık hazırlıklarını tamamlamak için acur satın alıyor.

Şanlıurfa’nın Haliliye ilçesinde bulunan Rabia Meydanı’nda pazarcılık yapan Kerim Demir, yeni mahsul acurların tezgâhlarda yerini almasıyla birlikte kurutmalık sezonunun da başladığını söyledi. 

Demir, vatandaşların özellikle kışlık hazırlıklarını tamamlamak amacıyla acura yoğun ilgi gösterdiğini belirterek,  “Yerli acurlar yeni yeni piyasaya çıkmaya başladı. Hasadın başlamasıyla birlikte kurutmalık sezonu da açılmış oldu. Şu anda acurun kilosu 25 TL civarında. Vatandaşlar hem yemeklik hem de kurutmalık olarak alıyor. Özellikle kurutmalık hazırlığı yapanlar toplu şekilde alışveriş yapıyor” dedi.

BU GELENEK YILLARDIR DEVAM EDİYOR

Kurutmalık sebzelerin Şanlıurfa’da önemli bir kültür olduğunu ifade eden Kerim, “Yazın sebzeler bolken insanlar kışın kullanmak için hazırlığını yapıyor. Acurlar oyuluyor, iplere diziliyor ve güneşte kurutuluyor. Kışın da tekrar çıkarılıp içleri doldurularak sofraya geliyor. Bu gelenek yıllardır devam ediyor” diye konuştu.

SADECE ŞANLIURFA’DAN DEĞİL, FARKLI İLLERDEN DE TALEP GELİYOR

Şanlıurfa’da hazırlanan kurutmalık sebzeler kent sakinlerinin yanı sıra farklı illerde yaşayan vatandaşlardan da talep görüyor. Özellikle memleketinden uzakta yaşayan Şanlıurfalılar, yöresel ürünleri kış aylarında tüketebilmek için kurutmalık sebzelere ilgi gösteriyor.

Kurutmalık sezonunda acurun yanı sıra patlıcan, biber ve çeşitli sebzeler de aynı yöntemlerle hazırlanıyor. Sebzeler yaz sıcağında kurutulduktan sonra kış aylarında kullanılmak üzere muhafaza ediliyor.