kaynak olarak ekleyin
Şanlıurfa’nın Akçakale ilçesinde unutulmaya yüz tutan geleneklerden olan buğday kaynatma geleneği hala yaşatılmaya devam ediyor.
Geçmişte kışlık hazırlıkların vazgeçilmezlerinden olan buğday kaynatma geleneği, bugün nadir de olsa kazanların başında sürdürülüyor.
Kaynatılan buğday, günlerce güneşte kurutulduktan sonra değirmende öğütülerek özellikle çiğ köftelik bulgura dönüştürülüyor.
Geçmiş yıllarda mahalle ve sokak aralarında kurulan büyük kazanlarda kaynatılan buğday, kışlık hazırlıkların önemli bir bölümünü oluşturuyordu. Kaynatılan buğdayın bir kısmı ise yörede “hedik” olarak biliniyor, çocuklara ve komşulara ikram edilerek paylaşmanın da güzel bir örneğini oluşturuyordu.
Bugün ise bu gelenek, eskisi kadar yaygın olmasa da bazı ailelerin evlerinde ve bahçelerinde devam ettiriliyor.
KAZANDAN DEĞİRMENE UZANAN EMEK
Geleneksel yöntemle hazırlanan buğday önce büyük kazanlarda kaynatılıyor. Ardından serilerek güneş altında kurumaya bırakılıyor. Tamamen kuruyan buğday, daha sonra değirmenin yolunu tutuyor.
Değirmende öğütülen buğday, bulgura dönüşüyor. Özellikle çiğ köftelik bulgur olarak kullanılan ürün, geleneksel yöntemlerle hazırlanması nedeniyle sofralarda ayrı bir yer tutuyor.
Hazırlık sürecinin zahmetli olmasına rağmen vatandaşlar, ev yapımı bulgurun hem lezzet hem de emek bakımından hazır ürünlerden farklı olduğunu ifade ediyor.
Bu geleneğin yalnızca bir yiyecek hazırlama yöntemi olmadığını belirten vatandaşlar, buğday kaynatma sürecinin aynı zamanda geleneklerinin bir parçası olduğuna dikkat çekiyor.
0 Yorum