Şanlıurfa'da 5 yıldır ocak başında: Ciğer kebabının kadın ustası

Türkiye’de yemek kültürüyle öne çıkan Şanlıurfa’da, erkeklerin ağırlıkta olduğu ciğer kebabı ustalığında 5 yıldır ocak başında çalışan Sibel Altuncu, mesleğe başladığında şaşıran müşterilerin bugün kendisini tebrik ettiğini söyledi.

 Şanlıurfa’nın mutfak kültüründe önemli bir yere sahip ciğer kebabında alışılmış görüntülerden biri değişiyor. 

Gastronomi kenti Şanlıurfa’da, ciğer kebabı denilince akla gelen erkek ustaların arasına artık kadın ustalar da katılıyor. Erkeklerin ağırlıkta olduğu meslekte, son yıllarda kadınların da ocak başına geçmesiyle kentteki alışılmış görüntü değişiyor.

Bunlardan biri de Şanlıurfa’nın Haliliye ilçesinde bulunan Şanlıurfa Ticaret Merkezi’ndeki (ŞUTİM) Ciğerciler Bölgesi’nde 5 yıldır ocak başında çalışan Sibel Altuncu. 

Erkek ustaların yoğunlukta olduğu ciğer kebabı mesleğinde çalışan Altuncu, günün ilk saatlerinde işinin başına geçiyor.

Günün ilk saatlerinde işinin başına geçen Altuncu, günlük olarak temin ettiği ciğerleri temizleyip şişlere diziyor. Hazırlıklarını tamamladıktan sonra ocağın başına geçen Altuncu, ciğerleri közde pişirerek hazırladığı özel soslarla müşterilerine servis ediyor.

Mesleğe başladığı günden bu yana özellikle ürünün hazırlanması ve pişirme aşamasında titiz çalıştığını anlatan Altuncu, ciğerin tazeliğinin yanı sıra ateşin doğru kullanılmasının da lezzet açısından önemli olduğunu ifade etti.

“KADIN USTA GÖRÜNCE ŞAŞIRIYORLAR”

Mesleğe başladığı ilk dönemde kadın olduğu için şaşıran müşteriler olduğunu belirten Altuncu, 

"Bu mesleğe başladığımda şaşıranlar oldu ama kadın elinin değdiği her şey güzelleşir. Titizlik, hijyen ve özel soslarımla ciğer kebabına farklı bir yaklaşım getirdim. Müşterilerim ocağın başında bir kadın usta görünce önce şaşırıyor, ardından gelip tebrik ediyor. İşimde oldukça iddialıyım" dedi.

“CİĞER KEBABI ÖZ VE ÖZ ŞANLIURFA’NIN TESCİLLİ LEZZETİDİR”

Şanlıurfa mutfağında ciğer kebabının ayrı bir yere sahip olduğunu dile getiren Altuncu, kent ile Diyarbakır arasında zaman zaman gündeme gelen ciğer kebabı tartışmasına ilişkin ise,

“Ciğer kebabını erkekler kadar kadınlar da çok lezzetli pişirebilir. Ancak kim yaparsa yapsın bilinen bir gerçek var ki; ciğer kebabı Diyarbakır’ın değil, öz ve öz Şanlıurfa’nın tescilli lezzetidir" ifadelerini kullandı.”