Şanlıurfa’nın Karaköprü ilçesinde, sonbaharın gelmesiyle birlikte geleneksel yöntemlerle pekmez, pestil ve kesme yapımına başlandı. Kırsal mahallelerde hummalı bir çalışma sürerken, elde edilen doğal ürünler hem geçim kaynağı oluyor hem de kış sofralarını süslüyor.
Eylül ve ekim aylarında bağ bozumu ile birlikte, Karaköprü’nün verimli topraklarında yetişen üzümler sabahın erken saatlerinde toplanıyor. İlçeye bağlı Hamurkesen Mahallesi’nde yaşayan üreticiler, bağlardan getirdikleri üzümleri geleneksel usullerle havuzlarda ezerek şırasını çıkarıyor.
Şıra, kazanlarda odun ve çalı ateşinde, düşük ısıda yaklaşık 4-5 saat kaynatılıyor. Bu aşamada karışıma mısır nişastası ve toz şeker ekleniyor. Kıvam almaya başlayan karışım mala yardımıyla bezlerin üzerine serilip güneşte kurutulmaya bırakılıyor. Bu doğal yöntemle elde edilen karışım pestile dönüşüyor.
ÇELİK: KATKISIZ, DOĞAL VE BESLEYİCİ
Hamurkesenli üretici İbrahim Halil Çelik, yıllardır sürdürdükleri bu geleneği şöyle anlatıyor:
“Sabah saatlerinde üzüm bağına gidiyoruz. Topladığımız üzümleri sıkarak suyunu çıkarıyoruz. Ardından kazanlarda kaynatıyor, kıvam aldıktan sonra bezlerin üzerine serip pestil yapıyoruz. Üzüm suyunu ısıttıktan sonra üzerinde oluşan köpüğü alıyor, un ekleyip sürekli karıştırıyoruz. Bu işlemi tamamen doğal yollarla yapıyoruz.”
“HEM TÜKETİYORUZ HEM DE MİSAFİRLERİMİZE İKRAM EDİYORUZ”
Çelik, özellikle kış aylarında sıkça tüketilen bu ürünlerin sağlıklı birer enerji kaynağı olduğuna dikkat çekiyor:
“Hiçbir katkı maddesi kullanmıyoruz. Pekmez, soğuk havalarda vücuda enerji verirken cevizli ve fıstıklı sucuklar da misafir sofralarımızın vazgeçilmezi oluyor. Bu ürünleri hem tüketiyoruz hem de misafirlerimize ikram ediyoruz. Kış hazırlıkları bizim için bir gelenek.”
0 Yorum