ÖZEL HABER l Soğuk kış günlerinin vazgeçilmezi, sofraların asırlık konuğu kavurga, Şanlıurfa'nın kültürel hafızasındaki yerini koruyor. Yüzyıllardır hem lezzeti hem de şifa kaynağı olarak bilinen bu enerji deposu atıştırmalık, modern kuruyemiş çeşitliliğine rağmen Urfalıların ve şehre gelenlerin gözdesi olmaya devam ediyor.
ENERJİ VE ŞİFA DEPOSU
Kavurga, yalnızca bir kış çerezi olmanın ötesinde, doğal bir şifa deposu olarak da öne çıkıyor. Başta buğday, nohut, mısır, fındık ve çedene (hint keneviri tohumu) olmak üzere çeşitli tahıl ve tohumların özenle kavrulmasıyla elde edilen bu geleneksel lezzet, özellikle uzun kış gecelerinde aranan sağlıklı ve tok tutucu bir seçenek sunuyor.
Halk arasında "kılenek" adıyla da anılan bu yöresel atıştırmalık, aynı zamanda stres azaltıcı ve yorgunluğa iyi gelen özellikleriyle biliniyor. Esnafın da belirttiği gibi, içeriğindeki zengin ürünler sayesinde bazı solunum yolu rahatsızlıklarına, özellikle astıma dahi iyi geldiği rivayet ediliyor. Kavurga, enerjiye ihtiyaç duyulan anlarda pratik ve doğal bir alternatif olarak modern diyet listelerinde de yerini almaya başladı.
Şanlıurfa'nın Eyyübiye ilçesindeki tarihi çarşılar bölgesinde, özellikle çerezcilerde kavurgaya olan talep dikkat çekiyor.
Gazeteipekyol.com'a konuşan bölge esnafı, kavurganın hikayesinin nesiller öncesine dayandığını ve soğuk kış gecelerinde anneanneler tarafından evde hazırlandığını aktardı.
“EVLERDE HEP KAVURGA YAPILIRDI”
Esnaf, günümüzdeki kavurga içeriğini; buğday, kendir tohumu, menengiç, karpuz çekirdeği ve leblebi gibi zengin malzemelerle harmanladıklarını belirtti. Ancak, geçmişe göre kavurganın tanınırlığının azaldığına dair endişelerini de dile getiren esnaf, "Şimdiki neslin çoğu kavurganın ne olduğunu bilmez. Geçmiş zamanlarda çok bir şey olmadığı için insanlar kavurgaya çok talep ederdi. Evlerde hep kavurga yapılırdı. Bu zamanda çerez çeşitleri bolluğundan Kavurga unutuluyor. İnsanlar yavaş yavaş tanımaya başladı." dedi.
FİYAT ARTIŞINA RAĞMEN YOĞUN İLGİ
Esnafın geçen yıla oranla fiyat artışına rağmen talebin düşmediğini belirterek, "Fiyatı geçen yıla göre arttı. Geçtiğimiz yıl 120 liraya satılan Kavurga şimdi 200 TL ama buna rağmen talep çok. Özellikle turistler merak edip alıyor. Beğenip tekrar alıyorlar." ifadelerini kullandı.
Kaynak: MUSTAFA EKİNCİ
0 Yorum