Şanlıurfa’daki bu lezzeti başka yerde bulamazsınız!

Türkiye’nin köklü tarihi, zengin kültürü ve damak çatlatan mutfağıyla öne çıkan kadim şehri Şanlıurfa’da, sonbaharın gelişiyle birlikte geleneksel kış hazırlıklarının ateşi yakıldı. Güneydoğu Anadolu’nun bu özel lezzet durağında, görenlerin ve tadanların hayran kaldığı eşsiz tatlar kış sofraları için özenle hazırlanıyor.

Kış hazırlıklarının başrolünde ise Urfa mutfağının simgesi olan isot reçeli yer alıyor.

TARLADAN SOFRALARA UZANAN MEŞAKKATLİ YOLCULUK

Tarlalar toplanan acı biberler, kışlık hazırlıkların ilk adımı olarak makinelerde çekildikten sonra güneşin yakıcı sıcaklığıyla buluşuyor. Özel olarak hazırlanan havuzlara serilen çekilmiş biberler, hava sıcaklığına bağlı olarak yaklaşık 3 ile 5 gün boyunca güneş altında kurumaya bırakılıyor.

Tam kıvamına gelen biberler, zeytinyağı ile harmanlanarak Urfalıların geleneksel tarifiyle büyüleyici bir "isot reçeline" dönüşüyor.

KADINLARIN EMEĞİYLE HAYAT BULUYOR

Genellikle evlerde ve mahalle aralarında kadınların imece usulüyle ve büyük bir titizlikle hazırladığı bu özel salça, sadece yemeklere tat katmakla kalmıyor; tek başına da ana öğün haline geliyor.

Urfa mutfağındaki tencere yemeklerinin vazgeçilmezi olan isot reçeli, özellikle dondurucu soğukların yaşandığı kış günlerinde kahvaltı sofralarının da başköşesine kuruluyor. İçine yumurta kırılarak veya halis zeytinyağıyla kızartılarak tüketilen bu eşsiz lezzet, kış boyunca sofraları ısıtmaya hazırlanıyor.