kaynak olarak ekleyin
Şanlıurfa denilince akla ilk olarak kebap, ciğer, tepsi yemekleri ve birbirinden farklı yöresel lezzetler geliyor. Ancak kentin mutfak kültürü sadece bu yemeklerden ibaret değil. Geçmişten bugüne taşınan, özellikle eski çarşı kültüründe kendine yer bulan birçok lezzet de Urfalıların damak tadında yaşamaya devam ediyor.
Bu lezzetlerden biri de lolaz dürümü. Börülce, yumurta, yeşillik ve çeşitli baharatlarla hazırlanan lolaz dürümü, özellikle kış aylarında çarşı esnafının ve vatandaşların tercih ettiği yöresel tatların başında geliyor.
AKLA İL O İSİM GELİYOR
Şanlıurfa’da lolaz denilince ise akla gelen ilk isimlerden biri Ramazan Usta. 70 yaşındaki Ramazan Damar, 55 yılı aşkın süredir lolaz dürümü satarak geçimini sağlıyor. Çarşıda bu işi yapan son kişi olduğunu belirten Damar, yıllardır aynı lezzeti hazırlayarak vatandaşlara sunuyor.
Gazeteipekyol.com’a konuşan Damar, lolazın Urfa’daki karşılığını ve bu işi nasıl yaptığını anlattı.
LOLAZ NASIL HAZIRLANIYOR?
Yıllardır aynı yöntemle lolaz dürümü hazırlayan Ramazan Usta, kullandığı malzemeleri ve hazırlık aşamasını şöyle anlattı:
“Börülce, lolazın diğer adıdır; Urfalılar halk arasında börülceye lolaz ismini vermiştir. Öncelikle lolazlarımızı yıkayıp ardından kaynatıyoruz. Kaynatma işlemi bittikten sonra, sıcak fırın ekmeğimizin arasına –ister lavaş olsun ister tırnaklı ekmek– doğradığım sebzeleri ve yeşillikleri de ekleyip halkımızın beğenisine sunuyoruz.”
Dürümün içerisinde kullanılan malzemelerin de lezzetin önemli bir parçası olduğunu belirten Damar, şöyle devam etti:
“Dürümlerimizin içerisinde nane, maydanoz, soğan, biber ve karabiber kullanmaktayız. Lolaz dürümlerimizi 60 TL’den satışa sunuyoruz. İki çeşit lolaz dürüm satışı yapmaktayız; kimi vatandaşlar yumurta ve lolaz karışık istemekte, kimileri ise sade lolazı tercih etmektedir.”
“PROTEİN DEPOSUDUR, DEMİRİYLE, VİTAMİNİYLE VÜCUDA BİREBİRDİR”
Lolazın sadece lezzetiyle değil, doyurucu yapısıyla da öne çıktığını anlatan Ramazan Usta, özellikle kış aylarında vatandaşların ilgisinin arttığını söyleyerek şunları kaydetti:
“Bizim bu lolaz dürümünün faydası da saymakla bitmez valla. İçindeki o bol lifi sayesinde hem sindirimi rahatlatır, mideyi yormaz hem de insanı uzun süre tok tutar, kış gününde de enerjini yüksek tutar. Zaten protein deposudur, demiriyle, vitaminiyle vücuda birebirdir hem şifalı hem de lezzetli bir yiyecektir.”
“LOLAZ YAPAN TEK KİŞİ BENİM”
Yarım asırdan fazla süredir aynı işi sürdüren Ramazan Usta, son olarak “Lolaz dürümlerimiz genellikle havaların serinlemesinden dolayı kış aylarında halkımız tarafından yoğun talep görmektedir. Çarşıda lolaz yapan tek kişi ise benim.”
Şanlıurfa’nın geçmişten gelen sokak lezzetlerinden biri olan lolaz dürümü, bugün kentin çarşı kültüründe Ramazan Usta’nın tezgahında yaşatılmaya devam ediyor.
0 Yorum