ÖZEL HABER l Gastronomi kenti Şanlıurfa’da son dönemde kırmızı et ve sakatat fiyatlarında yaşanan artış, vatandaşın yemek tercihlerini ve esnafın satış stratejisini doğrudan etkiliyor. Kentin sembol lezzetleri olan ciğer kebabı ve Urfa kebabına erişim maliyetler nedeniyle zorlaşırken, döner sektörü şehirde hiç olmadığı kadar hareketlendi.
KEBAPÇILARDA DÖNER DÖNEMİ
Maliyet artışları nedeniyle porsiyon fiyatlarının yükselmesi, dar ve orta gelirli vatandaşın dışarıda yemek yeme tercihlerini değiştirdi. Müşteri kaybı yaşamak istemeyen bazı l kebap salonları, menülerine döneri de dahil ederek çözüm aramaya başladı. Bu değişimle birlikte, daha önce sadece kebap ve ciğer kokusunun hakim olduğu sokaklarda döner tezgahlarının sayısı her geçen gün artıyor.
MALİYETLER TALEBİ ETKİLEDİ
Özellikle kuzu ciğeri ve kırmızı et fiyatlarındaki hareketlilik, işletmelerin fiyat tarifelerini güncellemesine neden oldu. Eskiden her bütçeye uygun olan ciğer kebabı, artan fiyatlar sonrası daha az tercih edilir hale gelirken; tavuk ve et döner, ekonomik olması sebebiyle hızlı tüketim pazarında ilk sıraya yerleşti.
SEKTÖRDEKİ DEĞİŞİM GÖZLE GÖRÜLÜYOR
Kentin işlek noktalarından ara sokaklara kadar birçok yerde yeni döner işletmelerinin açıldığı gözleniyor. Esnaf, artan dükkan kiraları ve personel giderlerinin yanında hammadde maliyetlerinin de eklenmesiyle, sirkülasyonu daha hızlı olan ürünlere yöneldiklerini ifade ediyor.
Geleneksel Urfa mutfağının vazgeçilmezleri olan ciğer ve kebap çeşitleri varlığını sürdürse de, ekonomik şartlar doğrultusunda dönerin kentte pazar payı genişlemeye devam ediyor.
Kaynak: RIDVAN DERİN
0 Yorum