Şanlıurfa’da adı şaşırtıyor, tadı hayran bırakıyor! İsmini duyan bir daha soruyor...

ÖZEL HABER l Tarihi dokusu ve damak çatlatan mutfağıyla dünya çapında bir üne sahip olan Şanlıurfa, Ramazan ayında maneviyatın yanı sıra lezzet duraklarıyla da ön plana çıkıyor. İftar sonrası hafif ama etkileyici bir tat arayanların ilk tercihi, kentin sembol tatlılarından biri olan şıllık tatlısı oluyor.

Urfa şıllık tatlısını diğer şerbetli tatlılardan ayıran en büyük özellik, yapımında kullanılan malzemelerin doğallığı ve ustalık gerektiren hazırlık süreci. Tatlının en önemli bileşeni, bölgedeki meralarda yayılan koyunların sütünden elde edilen ve "sarı altın" olarak adlandırılan sadeyağ.

Usta ellerde hazırlanan incecik krep benzeri hamurlar, aralarına konulan taze ceviz içi ve sıcak şerbetle buluştuğunda ortaya çıkan lezzet, hem Urfalıların hem de kenti ziyaret eden turistlerin vazgeçilmezi konumunda.

"ADI MERAK UYANDIRIYOR, TADI HAYRAN BIRAKIYOR"

İsminin farklılığı nedeniyle ilk kez duyanlarda merak uyandıran bu geleneksel lezzet, tadına bakıldığı anda tüm önyargıları kırıyor.  Özellikle Ramazan ayında üretim kapasitesi artan tatlıcılar, bu eşsiz tadı hem sofralara hem de şehir dışındaki meraklılarına ulaştırmak için yoğun mesai harcıyor.

MALZEMELER (4 KİŞİLİK)

3 bardak un

1 yumurta

½ çay kaşığı karbonat

½ çay kaşığı tuz 

1 bardak süt

5 bardak su

½ kg ceviz

1 tatlı kaşığı tarçın

ŞERBETİ

3 su bardağı toz şeker

1,5 bardak su

3-4 damla limon suyu

2 yemek kaşığı sadeyağ

HAZIRLANIŞI

Tüm malzemeler derince bir kaba konularak iyice çırpılıp sıvı bir hamur elde edilir (Yumurta konulması isteğe bağlıdır). Büyük yağsız şıllık tavası ateşe konulur, bir yemek kaşığı sıvı yağ konularak içerisi yağlanır. Fazla gelen yağ bir kâseye dökülür. Yağlanmış kızgın tavaya bir kepçe sıvı hamurdan dökülür. Tavanın her alanını kaplayacak şekilde gezdirilip üzerinde fazlalık oluşursa tavadan kaba boşaltılır. Burada dikkat edilmesi gereken şey hamurun ince olmasıdır. Kısık ateşte iki yüzü pişirilen hamur orta boy bir tepsiye konulur. Üç kat hamur serildikten sonra ayıklanmış ve çekilmiş ceviz hamurların üzerine yayılır. Yeniden üç kat hamur yayıldıktan sonra tepsi hazır vaziyete gelir. Bıçakla dilimlenir. Diğer taraftan yağ, su, şeker, birtencereye konularak kaynatıldıktan sonra limon suyu ilave edilerek şerbet hazırlanır. Sıcak sıcak tepsiye dökülür.

*Oynak, sulu anlamlarını içeren Farsça Şellak, Kürtçe Şıl sözcüğünden türediği sanılmaktadır. Ermenice şil kökünden geldiği ileri sürülen Misalli BüyükTürkçe Sözlük’de (Ayverdi, İst. 2008) kaynak ve köken belirtilmemiştir.

Tarif: Tandırlıktan Gelen Lezzet / Lütfiye AKALIN