Şanlıurfa’da Ramazan Bayramı’nın yaklaşmasıyla birlikte kadim gelenekler yeniden canlanırken, kentin mutfaklarından bayram kokuları yükselmeye başladı. "Yemek bahane, sohbet şahane" düsturuyla hareket eden Urfalılar, kuşakları aynı sofrada buluşturacak "anlı şanlı" bayram hazırlıkları için kolları sıvadı.
ZERDE Mİ, TİRİT Mİ? KARAR VERİLDİ!
Şanlıurfa’da bayram ziyaretlerinin olmazsa olmazı şeker, çikolata ve tatlı ikramları için hazırlıklar sürerken, asıl telaş bayram yemeğinde yaşanıyor. Urfa’da bayram denince akla gelen ilk lezzet kuşkusuz zerde pilavı. Ancak bu yıl mart serinliğiyle gelen bayramda, Şanlıurfalılar vücudu zinde tutan ve iç ısıtan tirit yemeğine de yoğun ilgi gösteriyor. Üç kuşağın aynı sofrada buluşacağı büyük aile yemekleri için hazırlıklar şimdiden başladı.
SOFRALARIN ŞANI: ZERDE PİLAVI
Şanlıurfa bayramlarının vazgeçilmezi olan, rengini haspirden (aspir çiçeği) alan zerde pilavı, bu yıl da listelerin başında. Özenle seçilen yağsız kuzu etlerinin, çam fıstığı ve dolma üzümüyle buluştuğu bu özel lezzet, sadece bir yemek değil, Urfa’nın misafirperverlik mührü olarak kabul ediliyor.
MALZEMELER (4 KİŞİLİK)
1 kg yağsız kuzu eti
4 su bardağı pirinç
1 paket snober
1 paket dolma üzümü
1 su bardağı sadeyağ
Karabiber
Karışık baharat
Haspir
Tuz
HAZIRLANIŞI
Yağsız kuzu eti tencereye konularak haşlanır. Etler pişince tencereden alınır. Tencerede kalan et suyuna 2 yemek kaşığı haspir atılıp rengini verinceye kadar kaynatılır. Tel süzgeçten süzülerek bir kâseye alınır. Genişçe bir tavaya yağ konularak çam fıstıkları pembeleşinceye kadar kızartılıp bir tabağa alınır. Pirinç tencereye dökülerek kavrulur. Tuz, üzüm, baharat ve haspiri et suyu ilave edilerek kısık ateşte pişrilir. Altını kapamadan çam fıstıkları ilave edilerek hafifçe karıştırılır. Ateşten alınan pilav dinlenmeye bırakılır. Servis tabağına konulan pilavın üzerine etler tuzlanıp küçük parçalara ayrılarak serilir.
SERİN HAVALARIN KURTARICISI: TİRİT
Ramazan Bayramı’nın bu yıl mart ayının serin günlerine denk gelmesi, Şanlıurfalılara rotayı tirit tenceresine kırdırdı. Özellikle sabah kahvaltılarında veya öğle yemeklerinde tercih ettiği tirit, hem doyuruculuğu hem de şifasıyla biliniyor.
MALZEMELER (4 KİŞİLİK)
1 kg yağsız kuzu eti
4 su bardağı pirinç
1 paket snober
1 paket dolma üzümü
1 su bardağı sadeyağ
Karabiber
Karışık baharat
Haspir
Tuz
HAZIRLANIŞI
Yağsız kuzu eti tencereye konularak haşlanır. Etler pişince tencereden alınır. Tencerede kalan et suyuna 2 yemek kaşığı haspir atılıp rengini verinceye kadar kaynatılır. Tel süzgeçten süzülerek bir kâseye alınır. Genişçe bir tavaya yağ konularak çam fıstıkları pembeleşinceye kadar kızartılıp bir tabağa alınır. Pirinç tencereye dökülerek kavrulur. Tuz, üzüm, baharat ve haspiri et suyu ilave edilerek kısık ateşte pişrilir. Altını kapamadan çam fıstıkları ilave edilerek hafifçe karıştırılır. Ateşten alınan pilav dinlenmeye bırakılır. Servis tabağına konulan pilavın üzerine etler tuzlanıp küçük parçalara ayrılarak serilir.
TATLI SON: ALTIN SARISI ZERDE
Yemeğin ardından sohbetlerin en büyük ortağı ise şüphesiz zerde tatlısı. Safran (veya zerdeçal) ile rengini alan, gül suyuyla ferahlık kazanan bu hafif tatlı, bayramın ağırlığını hafifleten en zarif ikramlık. Pirincin en şık hali olan zerde, kaselere pay edilerek kuş üzümü ve fıstıklarla süslenip misafirlere sunuluyor.
ZERDE TATLISI TARİFİ İÇİN MALZEMELER
1 çay bardağı kırık pirinç
6-7 su bardağı su (pirinç haşlanınca koyuluğuna göre ekleyin)
1 su bardağı toz şeker
3 tatlı kaşığı nişasta (mısır, buğday ya da patates nişastası fark etmez)
1 çay bardağı su (nişastayı çözdürmek için)
1 çay kaşığı safran (zerdeçal)
1 yemek kaşığı gül suyu
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı kuş üzümü (yoksa kuru üzüm olabilir)
ZERDE TATLISI TARİFİ NASIL YAPILIR?
Su ve pirinç bir tencereye alınarak yaşlanmaya bırakılır.
Pirinçler iyice haşlanınca şeker, safran, güldüğü, dolmalık fıstık, kuş üzümü eklenir, biraz kaynatılır.
1 çay bardağı su ile nişasta eritilir ve tencereye eklenir.
2-3 dk daha kaynatılıp kaselere pay edilir. Afiyet olsun.
0 Yorum