Sadece gök gürültülü sağanak yağışların ardından toprağın derinliklerinde beliren ve halk arasında "toprağın gizli hazinesi" olarak bilinen keme mantarı, bu yıl yaşanan yoğun yağışların ardından Şanlıurfa kırsalında adeta bolluk yaşıyor.
Sadece gök gürültülü sağanak yağışların ardından toprağın derinliklerinde beliren ve halk arasında "toprağın gizli hazinesi" olarak bilinen keme mantarı, bu yıl yaşanan yoğun yağışların ardından Şanlıurfa kırsalında adeta bolluk yaşıyor. Kırmızı etten yedi kat daha fazla protein içerdiği belirtilen bu eşsiz lezzet, tezgahlardaki yerini almaya devam ediyor.
ZAMANA KARŞI ZORLU HASAT
Bölgede bahar aylarının gelmesiyle birlikte, Şanlıurfa kırsalında yaşayan vatandaşlar için hummalı bir mesai başladı. Sabahın ilk ışıklarıyla birlikte ellerinde özel çubuklarla araziye dağılan yöre halkı, adeta bir hazine avcısı gibi toprağı dikkatle kazarak keme mantarı arıyor.
Bu zorlu hasat süreci aynı zamanda amansız bir zamana karşı yarış anlamına geliyor. Yıldırım düşen bölgelerde doğal yollarla yetişen keme mantarı, tam zamanında topraktan çıkarılmazsa kısa sürede çürüyerek yok oluyor. Bu nedenle toplayıcıların büyük bir özen ve hızla hareket etmesi gerekiyor.
KIRMIZI ETE RAKİP: SOFRALARIN YÜKSEK PROTEİNLİ YILDIZI
Her yıl mart ayının son günlerinden mayıs ayının sonuna kadar Şanlıurfa pazarlarını süsleyen keme mantarı, bölge mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Özellikle keme kebabı ve kızartmasıyla sofralarda başköşeye kurulan bu mantar, sadece lezzetiyle değil, besin değeriyle de dikkat çekiyor.
Yüksek protein oranıyla öne çıkan keme mantarının, kırmızı ete kıyasla yedi kat daha fazla protein içerdiği ifade ediliyor. Tamamen zehirsiz ve güvenilir bir tür olan kemenin, aynı zamanda afrodizyak etkileri olduğu ve sağlık açısından vücuda pek çok fayda sağladığı biliniyor.
KEME MANTARI HAKKINDA BİLİNMESİ GEREKENLER
Birçok kişinin adını ilk kez duyduğu bu nadide türün biyolojik yapısı ve yetişme koşulları da oldukça ilgi çekici:
NASIL GÖRÜNÜR?
Yapı itibarıyla patates yumrusuna benzeyen keme mantarı, üstü basık ve genellikle kahverengi tonlarında bir görünüme sahiptir.
NASIL YETİŞİR?
Doğada "kumi otu" adı verilen bir bitkiyle mikorizal (ortak yaşam) bir ilişki kurarak gelişimini tamamlar. Toprak altındaki çatlakları takip ederek yeryüzüne ulaşır. En önemli şartı ise bol yağış ve toprağa düşen yıldırımlardır.
NERELERDE BULUNUR?
Türkiye'nin özellikle İç Anadolu ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinin kurak iklimli ancak bahar yağmuru alan coğrafyalarını sever. Başta Şanlıurfa olmak üzere Diyarbakır, Gaziantep, Konya ve Yozgat gibi illerin kırsal kesimlerinde doğal olarak yetişmektedir.
0 Yorum